今天把廣州帶回來的芝麻粉做了吐司，添了新意思，用白芝麻把麵團滾一滾，成了黑白芝吐司，雙倍甘香。
芝麻吐司
材料：
筋粉 100% 2000g
砂糖 4% 80g
鹽 2% 40g
脫脂奶粉 5% 100g
水 50-60% 1000g -1200g
牛奶 20% 400g
鮮酵母 2% 40g
老麵 20-30% 400 -600g
黑芝麻粉 10% 200g
牛油 6% 120g
製法：
先將材料(除了牛油)搓至軟滑
加軟牛油繼了搓至可伸延薄膜
溫度控制在24-26度
在25度發酵 50 分鐘，翻麵 ，再發 15 分鐘
分割、滾圓休息時間30分鐘
做形，最後發酵約1小時半
以180度焗三十分鐘。
日本名氣麵包師西川功晃又有新書出版喇，到過藍色大門都知獨角仙很喜歡用他的食譜做包，連帶樣葡萄種也是依照他第一本書~~ 麵包烘焙教科書而做，結果有目共睹。
今次他在風味麵包教科書一書同了六種基本麵團包括布里麵包麵團（Pain Brie）、鄉村麵包麵團（Pain Paysanne）、卡爾麵包麵團（Baguatte Carl）、Gristmill 全麥麵包麵團（Gristmill）、貝果麵包麵團（Bagel）和布里歐修麵包麵團（Brioche）衍生出二十六種麵團、變化了四十五種特色麵包。 上文提過的聯合國南瓜包就是其中一款。他還介紹了幾款咸甜餡料的製法，例如咖哩、果醬和醬料以及風味麵包的材料、用法。
東販出版社、萬里機構聯合出版，28 cm x 22.5 cm 開本，共172 頁，售 $168。他的書一本比一本精彩，是獨角仙極度的推介。
第二十三次KA 會暨DIY 粉絲聚會完滿結束，今次我們因時間關係，出品雖然比較少，但十分成功。
獨角仙最近經常收花，這是十多年來很少發生的事。
先來京荵羊肉唐芹元茜鍋貼醫肚，動用了十二名女工的勞力，很快有得吃，很冶味，是吧！
煎鍋貼實在費時，差不多二百隻鍋貼，要花多少時間煎？！索性來個蒸餃啊！
這卷卷是甚麼，日本南瓜包是也！要ENCORE 的包包呀！加了法國合桃、美國帶來的越蔓橘，不知哪裡來的葵花子，應叫聯合國包才對。
Galettes 餅用了小三買的一口酥模做，有待改善。
藍藍說這是雞屎藤！
雞屎藤茶果是同場加映的，事緣老媽和朋友在藍色大門外聊天，獨角仙八卦去搭訕，原來在摘雞屎藤，於是我又摘些來做茶果，都是有待改善。但造型也不賴呀。
壓軸出場是Coco-pineapple Montelimar，椰子疍白餅，椰子mousse，炒菠蘿，鳥結醬mousse 的配答雖然偏甜，但口感新鮮。
鬆餅和Bagel 一樣，也是百變的。可咸可甜，做法簡單又省時。丁香B，我雖然與你緣慳一面，但你的要求我能做的總會做。雜莓買新鮮的自己放冰箱急凍，它就可以固定在鬆餅的不同位置，以及不會太快因高爐温而爆破。
Mixed Berries Muffin
Ingredients:
Butter 100 g
Sugar 70 g
Honey 60 g
Egg 2 Pc
Vanilla As needed
Cake Flour 130 g
Bread Flour 90 g
Baking Powder 3 g
Baking Soda 2 g
Salt 1 g
Plain Yogurt 60 g
Cream 60 g
Frozen Mixed berries As needed
Method:
Cream together the sugar and butter until light and fluffy. Mix in all wet ingredients.
The fold in all dry ingredients
Stir in the berries gently so that they will not break.
Bake at 180℃ until brown, about 20 mins.
很好吃很有朱古力味的鬆餅，竅門是糖與牛油打鬆身後就把全部材料拌勻，但不可搞拌過度，一混合就要停。要用高質數的谷古粉，勿用金鷹或吉百利！
Chocolate Chips Muffin
Ingredients:
Butter 100 g
Sugar 80 g
Honey 60 g
Golden Syrup 30 g
Egg 2 Pc
Cake Flour 100 g
Bread Flour 130 g
Cocoa Powder 35 g
Baking Powder 5 g
Baking Soda 2 g
Salt 2 g
Yogurt 100 g
Cream 100 g
Chocolate Chips 80 g
Method:
Cream together the sugar, honey, syrup and butter until light and fluffy. Mix the left ingredients together except chocolate chips. Fold in chocolate chips. Bake at 180℃ until golden, about 20 mins.
approx. 10 - 4oz muffin
