2008年3月30日 星期日

溫暖人心






在前面的文章提過師友Johnny會義務開辦一些糕點班給有興趣但沒有能力的青少年去體驗做餅的樂趣。今天正有這機會,Johnny太太 Edith、香港烘焙會與社會福利處安排了首次這樣的活動,讓他們實習一個黑森林蛋糕。由朱古力蛋糕蛋底到忟餅,鏟朱古力碎都由他們一手一腳製作,從而培養他們對做餅的興趣和讓有志於烘焙行業發展的青少年能有機會接觸餅藝。對一些未做過餅的年輕人而言,這是很大挑戰,但在Johnny 的循循善誘下,每日位都能完成自己的作品,帶回家和家人一起品嚐。這次有幸參與,令我對這師友更加敬佩。


2008年3月23日 星期日

宇治金時

和毛大象去吹完西北風(釣魚,當然沒魚釣了)沒事做,在家執拾,整理了一噸廢物,看到一些快要到期的東東,趁賦閒在家,做點點心甚麼的,免得白浪費。之前在sogo 買了九州高原奶,在taste 買的北海道雪糕和紅豆茸,加上綠小姐的綠茶伴手禮,做了簡單的宇治金時。正在想拿攪拌器出來用時醒起何不使用神仙棒呢,用了它快捷方便,不消三分鐘連攪帶清潔,一杯宇治金時立即搞定,是聰明煮婦的好幫手。說是宇治金時一定用宇治綠茶粉啦,甚麼系列也可以,多少隨意。







宇治金時



北海道牛奶雪糕     250g



全脂奶            250g



                2tsp



宇治綠茶粉        1tbsp


 



以上用攪拌器攪滑加罐頭紅豆茸便成。


2008年3月21日 星期五

以毒攻毒油炸日



雖然怪人間中也會出現,但收到各網友的支持,尤其是一些隱蔽讀者,你們為了支持獨角仙也出手留言,獨角仙還有甚麼遺憾,一於餅照做包照整。Anne答應了教我們炸煎堆和做素粉果,反正要炸東西,一不做二不休,實行炸個痛快,看看下文便知我們做了甚麼。大家鼓著「肥死罷就」的勇氣,愛蓮更冒著胃痛,吃過不亦樂乎。





我的新手袋,型嗎?







喵喵的手信





小生的手信





素粉果的材料





晶瑩剔透素粉果





香脆美味柚子煎堆







 





 



非「一般」的法國車輪包 (Kouglof),牛油含量35%,包身撕開輕軟,像極 Panettone,若洒上酒糖水,等它回油,就是Bonci Panettone







超美味甜甜圈(Doughnut),發酵時以為它發過了頭,包身輕飄飄的,炸了後,沾上玉桂糖和巧克力,真幸福呀!它不似外面買的重身和膩,很像吃雪芳蛋糕一樣軟棉,令人吃完再吃,女工門用剪刀剪開,四份一又四份一,不知吃了多少個四份一了!





婆婆炸芋蝦,tendy說要請假陪女讀書,我答應了她做的,便趁她放假前給她吃了,要她想著藍色大門的食物。





剩餘物資Tiramisu





街買的芒果糯米飯





Izumi san 的另一款美食,Mi Cuire,巧克力香濃





另一位MOF Stephane GlacierSupreme Choco-Framboise,還在雪櫃,未雪好呢。


2008年3月20日 星期四

都是羅布松

又是無聊的半天訓練日,總要人放下半天假期,早前在Iuzumi san 的示範認識了在L’atelier de Joel Rubochon工作的阿軒,他說四樓的午餐減了價很抵吃,便相約愛蓮「撐檯腳」。在置地與愛蓮玩完捉迷藏後終於坐在舒適的吧檯前欣賞星級名廚開放式廚房的午餐。感覺沒想像拘謹,服務亦十分周到。食物與價錢合理,可以說超值,所以我總是說要吃任何一間星級餐廳,選午餐最好。看我們吃了甚麼?




每位客人的前菜




餐包籃,我們吃光了



愛蓮點的午餐:




Tomato & Mozzarella refreshed with Tomato Jelly and Olive oil




Beef Fillet on a Sizzling Plate with Sauteed Totato and Bearnaise Sauce




跟牛柳的炒薯角



我點的午餐:





Spicy Tomato Gazpacho with Diced Cucumber and Crouton


跟凍湯的番茄吐司





Lamb Confit grated with Eggplant Caviar and Comete Cheese


我們的咖啡




Trio Valrhona Chocolate Temptations




Crunchy 'Mille Feuille' with Strawberry Sherbet


Pineapple with Rum Chantilly and Coconut cream



Nakamura San 特別送給我們的甜品


Petit Fours


2008年3月18日 星期二

Framboises Feuillette


Composition :


Mille Feuille Pastry


Mouseline Cream


Raspberry


Brioche




做了很多次Brioche,最滿意是這食譜,出自法國MOF G.J. BellouetG. Paris J.M. Perruchon et Festival de Tartes 一書,牛油香濃,包身軟滑,但是魔鬼包之一,每年聖誕前後總是很想吃它呢。


Brioche


 


Ingredients:


1.     Bread Flour              50%


2.     Cake Flour               50%


3.     Milk                           5%


4.     Fresh Yeast              3.5%


5.     Salt                           2.5%


6.     Sugar                        12%


7.     Egg                           60%


8.     Butter                       60%


Method:


Beat the first seven ingredients to a good elasticity.  Incorporate the butter and continue to knead until the dough comes away from the sides of the bowl and no longer sticks to the hands.


Temperature of the dough at the end of kneading : 22 to 23 (Always use cold egg out of the refrigerator)


Remove the dough to a larger bowl and allow to prove.  When it has double in size, knock the dough down and store in refrigerator, where it will rise as it is cooling.  When it has doubled in size, knock down again and cover the bowl with plastic wrap.  The dough is retarded at 5.  And can be formed the following day.  It is also possible to form and shape the same day.


Mould for brioche.


Brush the dough with egg wash carefully and bake in a 170 preheated oven about 20 mins.


2008年3月16日 星期日

瘦身行山睇樓團

近日天氣回暖,藍色大門又辦瘦身團,雖然英雄帖發了十多張,可惜大家可能是太忙,又可能是太偷懶哈哈,最後人數只得七位。本來目的地是大金鐘,但最後改去一個較容易又有靚景的地方~~ 麻籃笏。麻籃笏有很多外籍人士居住,背山臨海,又有一個遊艇會,沿途靚樓林立,風景怡人,令人煩惱盡消。




過了獅子會便會經過斜徑篤村,過了斜徑篤村就到達麻籃笏村




居民撘建的木檯竹凳,很有創意呀,但主人沒有預留樹木生長的空間,那檯豈不是越來越高?!




這是我們一家常來的地方,在這裡,你有很想跳下水的衝動




嘩,聚賭嗎?不是,指定動作吧,不要見笑。愛蓮你瘦得連我也認不出你的背影喇




咦,這女士幹什麼呢,不怕掉下水嗎




野餐,野餐,毛蟲都要野餐!




蛙蛙會長 和豬 先生的朋友小黑狗由我們開餐到離開都一直跟著不肯回家,莫非我的17小時牛奶包很吸引?!還是lala的 Agnes. B 袋吸引




我的夢想家園!







提早回到藍色大門,為的是拍辮子包的影片