2008年2月24日 星期日

開心意大利日

看看我們意大利日的美食吧!今天也是啡色老闆娘的拿手好戲,不說不知,啡色老闆娘為了學做正宗的意大利菜曾遠赴意國取經,能吃到那麼地度的意菜,真令人感動。還要在獨角仙肚子打雷時,尤其美味。共吃了六隻大菠菜、Ricotta Cheese 、帶子做的Ravioli,還有一大碟肉丸千層麵 (Lasagne),很滿足哦!






愛蓮:雖說藍色大門是你第二個家,但下次這樣龐大的玩具還是給我心理預備和地理預備啊!




朝日廚房掌門人所贈的網架給我改裝成發酵箱,妙嗎?




當然濕度溫度要人工智能了。




17小時芝麻黑豆吐司



Titan 介紹的麵包粉T55 (BAKERY)雖然貴但很好用呢!




T55 加 法包粉和小麥種做的兩款包,鄉村包和喬麥包都很好吃。可惜小麥種就此氣絕。



Ruby Lam 帶來的蜜糖玫瑰芝士餅給這一天劃上完美句號。


多謝愛蓮分享的小麥種無花果包包



Denise 的薯片



Tastebug 的咖啡粉



還有vanlily 帶來的小玩意,薯片機



忘了,還有烏烏的無花果醬啊!



 


2008年2月22日 星期五

17小時羊奶芝士薄荷意大利茄子吐司


從這http://www.thefreshloaf.com/網頁得來的靈感,這是一道充滿希臘色彩的麵包羊奶芝士本身有點羶味,加一點點薄荷能減淡羶味。本想用新鮮薄荷葉,但怕焗出來會變瘀黑,於是改用薄荷汁,做出來效果很好,我還覺得有點鬼異,好像太青了點。另外,做了幾次水份高的蔬菜,發覺焗完後吐司會容易收縮,要注意啊!



 


 


 


 


 


17小時羊奶芝士薄荷意大利茄子吐司

中種:


筋粉       70%


        40%


鮮酵母     2%


         1%


脫脂奶粉   2%



在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑,放雪櫃17小時


麵團:


筋粉       30%


        15%


海鹽       1%


鮮酵母     1%


脫脂奶粉   3 %


砂糖       8


欖油       8%


薄荷汁     3 %


羊奶芝士   26%


蜜糖       1.3%


黑椒       適量


欖油       適量


海鹽       少許


意大利茄子 40%



製法   :


將茄子切粒用欖油、黑椒、海鹽炒香候用,


將薄荷汁、蜜糖和羊奶芝士絞攪拌成醬候用,


將麵團所有材料混合 (除了欖油、意大利茄子) 搓至有柔滑,中途將中種一邊剝碎一邊加入,加欖油再搓至可伸延薄膜,最後加炒香意大利茄子


用保鮮紙包看發30分鍾,分割,滾圓,靜置20分鍾。


做形: 將麵團搟成長方形,塗上芝士薄荷醬,卷起放入吐司模,最後發酵約45分鐘,入爐焗約30-35分鐘至金黄。


2008年2月17日 星期日

超成功的小麥種包包

今天天清氣朗,人也醒神點  , 快來快來做包包喇!



兩部G9在手一定要研究研究





看愛蓮可以練太極推手了=她痊癒啦!





型爐今天要營業,那來的柴?看下圖..




是兩位穿睡拖的女工用手斧破的呀!




不要信,那是家事顧問用電鋸鋸的.




乾柴烈火..




由 titan給的小麥種做出來的BB一號,半乾番茄包




二號BB,鄉村包,全無添加酵母,小麥種酵力強勁, 讚呀!




超大孔法包,跟了一本法國麵包書Bread, Behine the Scenes 做出來,原著加了小許改良劑,出來效果超乎想像的好,但也要配合天時地利人和, 我說可能是rachel好腳頭啊!




配上愛蓮的12年葡萄醋,這就是人生!


* 今日超開心, 要急不及待出post,與大家分享我的喜悅, 連慣用的格式字樣也不顧了! 


* 對不起, 我想大家誤會了, 型爐今天只出產了三條法包, 其他的包包是焗爐焗出來的呀.


The Youngest Bread Baker's Apprentice



會長給毛大象加插的小玩意


2008年2月15日 星期五

17小時味噌海帶吐司


味噌吐司是我逛超市時的靈感,看到乾海帶便記起早前買了的味噌。味噌湯喝得多,做包包我相信你們從來也未想過,加了海帶,嚴如喝著一碗味噌湯。我故意不下鹽,把它做得較淡,也不下奶粉和蛋,5% 的味噌已很能表達出它的風味,有興趣試做嗎?


17小時味噌海帶吐司


中種:


筋粉       70%


        40%


鮮酵母     2%


         1%


脫脂奶粉   2%


在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑,放雪櫃17小時


麵團:


筋粉       30%


鮮酵母     1%


         22-25%


日本味噌   5%


乾海帶     適量


無盬牛油   7%


日本味噌用水少許開稀,海帶用食譜外的水浸軟,格去水份候用。


將麵團所有材料混合 (除了牛油、海帶) 搓至有柔滑,中途將中種一邊剝碎一邊加入,加牛油再搓至可伸延薄膜,再加入海帶。


用保鮮紙包看發三十分鍾,分割,滾圓,靜置二十分鍾。做形,最後發酵約45分鐘,入爐焗約30-35分鐘至金黄。


2008年2月14日 星期四

情人節快樂



今天是情人節,祝大家甜甜蜜蜜,如魚得水!


可能是獨角仙之前盡了人妻/母的責任感動了大師,以往我們頂多出外吃一頓飯就算是慶祝,今年的情人節他居然送我一份合意的禮物。這禮物我嚷著要很久,但知道我自己私下買回來他一定會不喜歡 (以往獨角仙太任性,有點病態傾向,來過的網友一定知曉,弄得財政大權要轉讓給他)。本來在Nikon D80 和它之間躊躇不決,但後來想,買了Nikon 後會跌進無底深淵(我不像愛蓮,她有專業的老公無限量提供鏡頭,要知道一個好鏡頭分分鐘比相機貴很多),於是我決定與藍色大門女工一起買G9,相信繼KA 和神仙棒外,另一樣要代理的算是G9了。女工們,我們想想怎樣分辨自己的G9哦!早知我們批發地買,怕可以得到五折優惠!








2008年2月10日 星期日

大美督踏單車





一連幾天的節目吃到肚滿腸肥,年初四了,毛大象提議去踏單車燒燒脂。冒著嚴寒天氣,啟程出發,本來打算去大埔公園,後來又是因為吃的原固,打電話問了地頭蟲anne 和蔣生,他們建議去大美督。沿路問了兩次的士哥哥才去到,到了大美督已覺奇怪,何時大尾篤易名大美督的呢!?政府真的太空閒吧,所有公共車輛、建築物都換了名稱。好了,又離題了,說回我們到了目的地,便找了一家泰國菜,那條街真熱鬧,地方有點似泥涌的泰菜館。我勸大師去那間最多人的他不聽,偏要選一間沒人去的,結果可想而知,失望!吃完飯便租單車,毛大象駕駛自己的私家車,我們兩老便租一架一家大小都適用的啦!雖然獨角仙是野孩子長大,單車對我來說不難,但太久沒做運動….都是這款好。氣溫沒想像中冷,加上一點運動,整個人也舒泰起來。回程買了兩兄弟喜歡的美國肥牛,做點牛肉烏冬給他們暖身,還加映毛大象看了十次的變形金剛,一邊看戲一邊吃,吃了整整三小時,很滿足的一餐呢。


註:結了婚後很少機會煮飯給他們父子倆,多由老媽及工人負責,這幾天老媽去了旅行,工人放假,便盡點人妻/母的責任。