2008年5月31日 星期六

新書上架 ~~ 麵包教室









記得大半年前碰見萬里的Cecilia,她正籌備為四季酒店的餅廚Gregoire Michau出一本麵包書。數月前在今日烘焙看到這書的廣告,以為已經面世,但找遍各大書店也找不到,上星期偶然經過書店,竟發現出版了,雖然沒有折扣,但獨角仙又怎能忍到它有折才買呢。何況萬里鮮有地出的一本這麼有水準的書,作者又大有來頭,等了大半年也是值得的啊!這包書大部份麵包都是歐洲包,用上葡萄種和老麵,也有直接法的教授。以五種包底做出五十多款麵包,169頁,工序和做法也有充足的插圖說明,實在值得推介。


書到手後,獨角仙已忍不住,習齊各女工家裡的BB,跟了大磨菇鄉村包的食譜做了,看做得像樣嗎?


2008年5月28日 星期三

蛙蛙會長生日飯

Miss Keroppi所托,要在會長牛一時候照顧他,藍色大門女工一早安排了窩心的飯局和實用的禮物,務求不負會長夫人所托。經大家商討,我們選了在威靈頓街的蓮香樓懷舊一番。Anne訂了她們的名菜百寶鴨和蓮茸西米布丁,還叫了例湯、窩貼小棠菜、大斑兩味、炸子雞、蘿蔔炆牛腩、宮廷醬燒骨、砵仔焗魚腸和蝦醬蒸肉筋。吃了那麼多最讚的都是百寶鴨,其餘的我覺得蔣太煮的還可口啊。我們沒有預備蛋糕,由西米布丁代行,會長向西米布丁許願後就來切蛋糕啦,我們敢說,這是蓮香樓有史以來切得最公整的布丁。晚飯未過我們就決定去吃糖水啦,由中環徒步到石塘咀源記食糖水,為的又是要懷舊。



































會長生日快樂





蛙蛙會長



祝你生日快樂



心想事成!


2008年5月21日 星期三

紅洋蔥煙肉包


紅洋蔥煙肉包


包粉       100%


新鮮酵母   3%


         2%


         60%


老麵       30%


洋蔥切丁   30%


煙肉       30%


做法:
基本材料搓至起筋,加入洋蔥煙肉搓勻
搓至麵糰光滑和不黏手,基本發酵45分鐘至1小時,發至2倍大,以手指測試為準
排氣,把麵團分割成2份,滾圓,靜置15 分鐘
排氣,滾圓(或做其他形狀)
再發酵約45分鐘,發至2倍大。


參考法國麵包基礎篇


2008年5月18日 星期日

向海星許願

家事顧問伉儷去了旅行,星期六大清早載他們去集合點,問他們去哪裡,連他們自己都不知,真搞笑。家庭日只剩二妹一家即AABB和我兩母子,又去了掘蜆隊車手家玩。有見上回車手摸到帶子和蠔,今次我們朝著這目標進發。天氣很好,我們今次打了兩層的蚊膏加防晒,帶了車仔,做足預備。可是我與蠔和帶子均無緣,影子也見不到一個。我在回程途中見到一群海星,有大有小,最大的有一尺,最小的只有兩吋。捉了兩隻給小朋友玩,其餘的讓它們回家,突然想起一個向海星許願的故事,如果是真的我希望四川的災民能盡快重建自己的家園和振作起來!






滿地的咸水草,我們說要摘回家晒乾了用來包粽子



毛大象說海星的胃是可以隨意移動的,只要一見獵物它就會把胃從中間移到其中一隻手進食,很科幻呀!




2008年5月11日 星期日

肥死罷就泰國日

本來約了joejo去深圳,可惜她時間太緊迫13/5要走了,立即打電話約了其他女工,更得啡大門老闆情商客串煮其泰國菜。獨角仙喜歡泰國菜的醒胃刺激,但城中不是很多做得好的泰國菜,就是酸辣湯和炸蝦餅兩樣已未吃過一間是達到水準的啊。今天啡大門老闆提議做泰國菜,她對煮泰國菜真有一手,看她手腳利落地在三小時內完成了六菜一湯一甜品,吃得我們咀裡只會說好味,十個人把所有碟掃清,尤其那豬頸肉的點醬,我和藍藍幾乎想把它喝光,最後的點品也吃了三杯,哦!大滿足呀!










相片鳴謝貓姐




吃了三杯榴槤西米露今天喉嚨痛啦, 活該! 太美味,太貪吃了




還有班蘭椰汁包




菠蘿browine


2008年5月9日 星期五

Birthday Lunch @ Caprice



又大一歲了,日子過得真快,大師和我的生日很近,星座是同一個,都是饞嘴好食的金牛座。十四年前本來是今天結婚,可是,我的丈夫當年是怕事人,連結婚這大事也說不敢向上師請假,所以結婚日子便順延了一天,在 五月十日 。每年這些日子我也抱怨他,不要勸我說可以多一天慶祝,我永遠會怨他的啊!今次我們選了位於ifc四季酒店內的Caprice。有人說,如果Petrus是一位貴婦,那麼Caprice就是一位優雅的淑女。不錯,Petrus給我的感覺是比較拘謹和華麗得有點虛榮,侍者皮笑肉不笑的服務也使人覺得虛偽;在Caprice就沒有這種感覺,服務周到不在話下,那種真心希望你吃得開心的誠意會令你回頭再光顧的。此話何解?請繼續看下文。雖沒有金碧輝煌但同是看著無敵海景,還更接近。開放式的廚房你可看到廚師不徐不嫉地煮菜,侍者熟練而殷勤的服務恰到好處。










先來麵包三款,有小法包,小麥包和橄欖包,小麥包很好吃,我請他們外帶了兩個給大家吃,我和大師在猜會給多小個,你們也猜給了多小?







可惜牛油沒petrus 的香也沒predsident香。







好了要說到最重要的食物,我點了三個菜的套餐



頭盤是番茄批配羅勒雪巴,還跟小一杯番茄清湯,清新醒胃。








主菜是羊柳伴雜菇吐司,我點的是四成熟,可是來的是七成,我只不過和大師輕輕的說一聲原來服務員已暗地裡通知了法籍經理和廚房給我換了一碟剛好的,看兩碟羊柳,大家看得出嗎?還頻頻說對不起,我們其實也沒有甚麼投訴可是另一位本地的服務員更來打圓場解釋經理的服務宗旨,他說經理希望客人吃得開心,是廚房出錯他們一定會換。後來經理過來問我對另一碟羊柳的意見時,我坦白地告訴他不夠juicy,他說可能是羊質數的問題,最後還主動將羊柳於單內取消,這是我意想不到的服務,真是無懈可擊。





甜品是Chocolate Brownie 配炒杏桃和開心果杏仁雪糕,很美妙的配撘,炒杏桃的微酸能調和Chocolate Brownie的甜,我敢說這裡的甜品比Petrus好。

 



大師點了紅酒一杯




三文魚他他,用一精緻的小器皿盛載,我覺得像一盤花多過一客食物,大師更不喜歡這些俗氣的裝飾,食味可以,沒特別好和不好。








單點的羊肚菌湯,用上鮮羊肚菌,湯清甜,香濃,也夠熱,勝Petrus的龍蝦湯。服務員把湯從水酌徐徐倒下,香味四溢。




主菜是煎吞那魚配香菇意大利燉飯,吞那魚似雞肉,燉飯沒Petrus 做得好,很散不夠香。




給大師清口腔的雲呢拿吉士香芒粒熱情果雪巴小甜杯,很讚。




etit four 的榛子小撻很香脆,服務員問我們是否覺得可口,是好的我們當然讚呀,於是又多兩件吃了。




咖啡也香濃




給你們的包包



總括食物質數很好,服務質數極好,環境也一流,值得推介。走的時候大師說和法籍經理說了好幾句法文,我問他說了甚麼,他說只是一些普通對話,他對我說要一定要練好法文!