我是甜品烹飪書癡相信認識獨角仙的人已經知道，我喜歡甜品書是因為喜歡食甜品，另一方面，甜品書的相片亦特別拍得美，特別有立體感。我的甜品書除了在一般書店購買外，有很多都是從我師友Johnny處認識或請他代買，都是一些不能在香港或網上訂購的書。Johnny更是癡中之癡，他的珍藏可是無人能及。他的專訪於今期明報週刊刊登，有興趣看他的訪問內容，請速購買。
2008年8月25日 星期一
2008年8月22日 星期五
九號強風現正懸掛 ~~ 藍色大門繼續開工
雖然九號強風鸚鵡襲港，但藍色大門女工早在星期四作好防風措施，等待巨風的來臨，今次藍色大門更受烈風正面吹襲，並登錄本區，是老仙幾十年來第一次所聞。感謝你們的勇氣，無懼風雨為獨角仙的雪櫃填滿包包，讓我不覺得空虛徬徨。明晚要出發，希望機場的混亂情況已安定下來，各位，十天後見。
2008年8月17日 星期日
16週年
不經不覺入行16週年，回想當年為了這份工假期多才從做了5年的酒店轉過來，說長不長說短不短。多年的工作中只有三次的不愉快經驗，以為自己已練就爐火純青，可是今時今日的我也居然遇上，我可是按兵不動的那位，奉勸那些小人不要妄想把我激怒，我不會對號入座的啊！
再要說的是，獨角仙要去南非終極挑戰，會長也會在我之後赴美數週，所以8月尾至9月中藍色大門要停工了，不要掛念我們啊！
Doris 從美國回來，相信她這次回來也是為了朋友，雖然不知因由，但我也順祝她的朋友安好！
認識獨角仙的朋友都知我的剋星是洋蔥，有了這裝置，「洋蔥？使乜驚」
這裝置很鬼馬，鬼馬在，一個切蒜頭器要每次用人手把一瓣蒜頭用刀切開才放在裝置內，還要用人手把它前後移動，才做到丁點蒜茸，所需時間約三分鐘。可是同一時間我的拍檔已把十瓣蒜頭剁成茸。
咖哩牛肉包
白吐司
輕盈芝士餅，說的只是那餅質感，不是它的卡路里
芒果布丁
2008年8月12日 星期二
小聚回顧
踏入下半年了，永遠我都覺得上本年時間比下半年過得快。亦是獨角仙開始忙碌的日子，不單要安排打點毛大象的暑期活動和升中預備，也要為八月的一次終極挑戰作心理生理預備。是什麼？要在這賣個關子，總之，很忙，也很熱。通常到了這些時候都是最提不起勁製作的季節。今天趁還有少許空間，補貼回之前小聚的相片，也要多謝送我手信的大家，很不好意思現在才有時間呢。
8月10日
朱迪的德國手信，那條闢靂大香腸很勁啊！
Anne 的樟茶鴿，是新鮮乳鴿來的，很罕有，很鮮甜，哎！獨角仙很幸福，很久沒吃鮮家禽了。
鮮蝦南瓜餃
牛奶紅豆包
吞拿魚包
土耳其廚師Marc Pauquet的Yogurt Tatlisi
桂花酥
肉醬手搓寬條麵
*****************************
7月26日
Edith 和Johnny從巴塞隆拿帶回來的香草和熱情太陽花，多謝！
Erica 帶來的牙買加藍山咖啡和rum 酒蛋糕
Anne說這是叫化雞，但看這功架，叫麵包雞還貼切，很嫩滑。但當你吃過御溫泉旁的釣蝦場做的叫化雞，這隻雞還不及格。
不記得這是什麼包，只記得用了小麥種
鹵肉飯很甘香可口
2008年8月7日 星期四
Cake Au Macha
青木定治的食譜，和藍色大門女工試做時還怕甜不去做上糖霜的部份，那知當吃過塗了杏占的蛋糕體時才知大師級的作品真是小做一部份都嚐不到珍味，趕快把最後步驟做好，這蛋糕的美味發揮得淋漓盡致，果真是青木定治。
Cake Au Macha
Ingredients
For the Macha Cake
Egg 375g
Invert Sugar 150g
Sugar 225g
Flour 405g
Baking Powder 7.5g
Green Tea Powder 16g
Milk 150g
Clarified Butter 250g
Apricot Jam As needed
Macha Syrup As needed
Method
Preheat the oven to 170℃
Cook the butter to 50℃
Sift the flour with green tea powder and baking powder
Combine the eggs, the invert sugar, add the flour mixture,
Heat the milk and add it to the mixture, pour in the butter, emulsify well.
Pipe into the cake mould and bake about 25-30 mins
Infuse with Macha Syrup and brush with apricot jam and leave to dry or while
For the Macha Syrup
Water 150g
Sugar 200g
Kirsch 60 g
Green Tea Powder 8 g
Method
Bring the water and sugar to boil, remove from heat, add green tea powder and Kirsch
For the Macha Water Icing
Icing Sugar 125g
Water 27g
Green Tea Powder 5 g
Method:
Mix all ingredients together and heat to 35℃
Finished
Glaze the cakes with the Macha water icing and place them in the 200℃ oven to bake for 20 seconds to dry.
Approx. 21 pieces
多謝蔣太相片
2008年8月3日 星期日
豬日
料理鐵人學有所成，不只蔣家老爺連帶我們這班饞嘴鬼也得益。今日她要做鎮江小排骨菜飯和炸醬豬軟骨給我們吃，兩款都是我喜愛的上海菜。記得小時候有一位上海老伯鄰居，他做的菜飯還混有自家曬的臘肉的油，每次他做這飯也留一碗給老弟，我只在他碗中偷吃得丁點兒，現在還回味無窮。
鮮蝦燒賣
鎮江小排骨菜飯
炸醬豬軟骨
Jacky 仔的手搓紅豆包，很鬆軟呢！
Doris從美國帶來的Rye Bread Pre-mix，配乾紅莓，也不壞啊！
從英國回港的為食朋友，她要求做豆腐花，學懂了回英國賣啦！
青木定治的綠茶燒果子，果然是青木定治，好吃得沒說話。
上次做得不好的Eclipse De Lune，是和泉光一為Demarle公司研製的，麻油、黃豆粉、豆漿、蘭度豆、黑芝麻白飯的配搭，很和風，很有創意。
還有朋友Sylvia送來的長柄草莓，做了奶昔，多謝你啊！
訂閱：
文章 (Atom)