水皮
高筋麵粉 90g
低筋麵粉 90g
糖 15g
固體豬油 50g
鹽 3g
凍水 90g
油皮
低筋麵粉 100g
糖 20g
固體豬油 60g
鹽 4g
白胡椒粉 2g
黑胡椒碎 5g
炸香乾荵碎 20g
1. 將低筋麵粉與高筋麵粉混合，中間開洞，注入水、鹽、糖及豬油，搓成軟滑麵團，放半小時讓它鬆弛；
2. 將油皮材料搓成軟滑麵團；
3. 將水皮包入油皮；
4. 枱上撒上足夠手粉，將麵團擀成長方形，左右各向內摺，重複，麵團鬆弛10-12分鐘；
5. 重複（4）兩次，最後一次麵團擀平後，放雪櫃雪約20分鐘，讓麵團充份鬆弛；
將麵團切出形狀，放進預熱焗爐焗約20分鐘。
雖然在 U Magazine 出了這篇食譜, 但有點錯漏, 在這裡更正食譜, 希望大家喜歡.
焦糖蘋果Muffin
材料：(9人份)
焦糖蘋果
青蘋果 2個
無鹽牛油 20克 (炒蘋果用)
砂糖 25克 (炒蘋果用)
蘋果酒(Calvados) 適量 （買不到可不用）
焦糖
蜜糖 15克 (煮焦糖用)
砂糖 60克 (煮焦糖用)
忌廉 50克
麵糊
無鹽牛油 100克
砂糖 30克
蜜糖 15克
雞蛋 2隻
酸乳(buttermilk) 120克 (可用醇乳酪和淡忌廉各一半代替)
鹽 1克
高筋粉(過篩) 90克
低筋粉(過篩) 130克
泡打粉 3克
梳打粉 2克
肉桂粉 少許
做法 ：
1. 炒蘋果 ：蘋果去皮去核，切大件，備用；
2. 煎鍋內放20克 牛油及25克 砂糖煮熱，下蘋果件，以大火炒至金黃色及軟身。
3. 贊蘋果酒(Calvados)，熄火後放涼；
4. 焦糖：厚底鍋內將蜜糖和砂糖大火煮成焦糖，慢慢加溫熱了的淡忌廉(約攝氏70至80度)，收細火煮成焦糖漿，放暖待用：
5. 麵糊：牛油置室溫放軟，用攪拌器將牛油、沙糖和蜜糖打至鬆身發白；
6. 下雞蛋、酸乳、鹽，篩入已混合高筋粉、低筋粉、泡打粉、梳打粉及肉桂粉。
7. 下焦糖漿和蘋果件，將全部材料輕輕混合；
8. 入模，以攝氏約180度焗約20分鐘，出爐後撒上糖霜。
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