Caramel Apple Muffin

雖然在 U Magazine 出了這篇食譜, 但有點錯漏, 在這裡更正食譜, 希望大家喜歡.

焦糖蘋果Muffin

材料：(9人份)

焦糖蘋果

青蘋果        2個

無鹽牛油      20克 (炒蘋果用)

砂糖          25克 (炒蘋果用)

蘋果酒(Calvados) 適量　（買不到可不用）

焦糖

蜜糖          15克 (煮焦糖用)

砂糖          60克 (煮焦糖用)

忌廉          50克

麵糊

無鹽牛油       100克

砂糖           30克

蜜糖           15克

雞蛋           2隻

酸乳(buttermilk) 120克 (可用醇乳酪和淡忌廉各一半代替)

鹽             1克

高筋粉(過篩)   90克

低筋粉(過篩)   130克

泡打粉         3克

梳打粉         2克

肉桂粉         少許

做法　：

1.   炒蘋果　：蘋果去皮去核，切大件，備用；

2.   煎鍋內放20克 牛油及25克 砂糖煮熱，下蘋果件，以大火炒至金黃色及軟身。

3.   贊蘋果酒(Calvados)，熄火後放涼；

4.   焦糖：厚底鍋內將蜜糖和砂糖大火煮成焦糖，慢慢加溫熱了的淡忌廉(約攝氏70至80度)，收細火煮成焦糖漿，放暖待用：

5.   麵糊：牛油置室溫放軟，用攪拌器將牛油、沙糖和蜜糖打至鬆身發白；

6.   下雞蛋、酸乳、鹽，篩入已混合高筋粉、低筋粉、泡打粉、梳打粉及肉桂粉。

7.   下焦糖漿和蘋果件，將全部材料輕輕混合；

8. 入模，以攝氏約180度焗約20分鐘，出爐後撒上糖霜。

 

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