從化旅遊 － Day1 and 2

暑假又到了，每年都會帶毛大象出外走走，今年因在復活節假時到過從化碧水灣，本地人建議我們到從化的湖光渡假山莊和流溪河國家森林公園玩，所以我便安排了兩天到那兒玩玩。餘下的三日兩夜便南下增城，入住五星級的鳳凰城碧桂園酒店。

從九龍塘出發，乘坐永東的直通巴到從化碧水灣，先在那裡的農家菜館再品嚐鮮嫩的泥焗雞，毛大象還大讚好吃，連帶番薯也分外美味啊！飯後，轉乘渡假山莊為我們安排的車子到達酒店，是一間三星級的旅館，我的心情直降下來，從網上看到的湖本以為會在旅館外面，原來要走十五分鐘路才到。第二天一早我們去了國家森林公園，入場費不貴但要坐船遊湖便要按每個小島計錢，一家三口共花了$250元包一條沒篷的小快艇，不是你們看到相中的那種大船。呀！一上船天就下雨，而且越下越大，我們唯有借工作人員的雨衣，本來一個多小時的旅程，用了廿多分鐘便草草完成，一上船天就停雨了！快速地看看還有甚麼值得去的地方後便進行我們的臨時計劃，回碧水灣泡溫泉去。午飯在碧水灣酒店，吃了一道人參雞，很對味，上面有一種橙色的蟲草株，是我們未曾嘗過的鮮味！還有刴椒水庫魚頭、蟲草株燉肉汁、麻辣海哲和玉米汁，很滿足呢！

湖光渡假山莊

泥焗雞

今年的水位下降至這裡，當地人說水位最高可達樹根位置，湖水深40多米，很厲害啊！這湖是流溪河的源頭。

人參雞

不要誤會，不是上圖那雞做的

麻辣海哲

刴椒水庫魚頭

蟲草株燉肉汁

玉米汁

安哥洋蔥包

洋蔥包是我常做的包包，包底可隨便加入全麥粉，雜糧粉等等，而洋蔥可以炒香亦可不炒。焗好後麵包在「劈滋劈滋」地叫，表示麵包熟了，表面充滿因充分烤焗後的細裂紋，掰開包肉鬆軟，洋蔥芬芳，再來一窩湯或塗上AOC 牛油簡直是絕配。

洋蔥包

法包粉        100%

新鮮酵母      1.5%

鹽            3%

水            60%

老麵          27%

洋蔥切丁      25-30%

做法:
基本材料搓至起筋，加入洋蔥搓勻
搓至麵糰光滑和不黏手，基本發酵45分鐘至1小時，發至2倍大，以手指測試為準
排氣，把麵團分割成2份，滾圓，靜置15 分鐘
排氣，滾圓(或做其他形狀)
再發酵約25分鐘，發至2倍大
用石仔預熱220度焗約15分鐘

 

開心派對

獨角仙去了一整星期祖國，現在才有時間把CANDY 生日的開心派對貼出，不過我想大家也看過其他網友的  POST 了，但我也要在此記下，好等將來患了老人癡呆症時都知道自己做過甚麼，再說，一班人歡聚的時刻獨角仙一定會珍惜。說回我們的小妹妹CANDY，她不再小了，到了合法年齡喇，可以自己簽字結婚囉，我要恭喜她呀！

做了一個很香豔的蛋糕給她，叫 L’AMOUR，是一位星加坡餅師 PANG Kok keong 的精心之作，有愛情的意思。我依樣葫蘆地做了一個，初時怕會太甜，但出來的效果很好，十分醒胃。

包裝得美輪美奐的禮品出自purpleirene 之手

還有靚靚玫瑰花

還做了提子麥包

椰汁雪耳包

皮蛋酥

17 小時番茄吐司

又是17小時麵包，我還未厭呀，你們呢？今次做番茄味，買了一罐意大利去皮番茄做，貪它方便味道好，加入少許茄糕增強味道，用剩的去皮番茄還可做意粉。

17 小時番茄吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉           30%

奶粉           3%

鹽             0.5%

鮮酵母         1%

罐頭去皮番茄   20%

番茄糕         1%

水             4-5%

無盬牛油       8%

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。

17小時綠茶紅豆包

中種綠茶吐司以前做過，今次要試用17小時中種，同樣好味，只要用宇治綠茶粉也不會差太遠，當然我介紹的羽衣都是宇治系列但比較平宜。今次用了罐頭紅豆是因為太懶煮，加入時又因太軟身而幾乎和麵團混合，幸好味道還在，糖的比例小了2% 因為這紅豆實在甜。

17小時綠茶紅豆包

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵毋     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉           30%

奶             8%

鹽             1.2%

鮮酵母         1%

砂糖           8％

罐頭紅豆茸     40%

蛋             12%

宇治綠茶粉     3%

無盬牛油       10%

將麵團所有材料混合 (除了牛油、紅豆茸) 搓至勻，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，加入紅豆茸搓至柔滑。用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄

17小時糙米包

西貢開了聖安娜，老媽買了一包紅米麵包說好吃，吩咐我做，我在想，你居然也喜歡吃紅米？！不是嫌它粗糙嗎！平時我說煮白飯時加一點點已經投訴，真是氣結！沒法，隔離飯香，人就是這樣。做這包包像在做燕麥包，口感也極似，米煮生點有咬口，近皮的部份有小小脆。不同的是米可以在飯煲煮，不用睇火而燕麥要。

17 小時糙米包

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵毋     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑， 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

水         29%

鹽         1%

鮮酵母     0.5%

砂糖       10％

無盬牛油   7%

熟糙米、紅米混合米   40% （約生米15%）

將米煮熟，冷卻候用

將麵團所有材料混合 (除了牛油、熟糙米、紅米混合米) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，最後加入熟糙米、紅米混合米搓勻。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄

冰皮月餅

這冰皮月餅是我鳳鳳好友的原創，但她好人，願意把食譜予大家分享，在此謝過她們姐妹倆。我要強調，食譜只供參考，獨角仙也不是自命不凡，這一系列中式食譜的貼出是有所為而為，懇請網友見諒，尤其是jay 網友，你沒有在我網上留任何可接觸處，在這非常時期，我不能作進一步回應，只好將你的回應刪除。

綠豆餡的份量是很隨意的，先試半斤，而牛油越多成越滑。用易潔鑊邊煮邊試味，比平時吃的稍甜就可，因凍了會淡小小，豆分幾次放攪拌機以免把機弄壞。成品應似軟身花生醬，各位在中秋前作來個預習。

冰皮月餅

餅皮 (二兩裝約45個)

材料             份量(g)

水仙花牌麵粉     100

粘米粉           200

糯米粉           250

糖               200

牛奶             966

煉奶             133

固體菜油         60   Shortening

製法 :

1.鹹蛋黃：蒸熟

2.手粉：炒熟糯米粉

3.固體菜油坐溶

4.乾材料拌勻

5.逐少加入牛奶，搓至滑和成團，像麵團

6.全部牛奶加入後，加入煉奶

7.加入固體菜油

8.所有材料混合後，倒入糕盤，大火隔水蒸約35分鐘

9.蒸熟後待涼，不要倒掉浮在面層的水及油

10.把皮倒進大盤，搓打至水，油混合及有彈性，好像糯米糍

綠豆餡

材料：綠豆邊600g、桂花適量、鮮奶500g、糖250g (可調整)、牛油300g

1.綠豆邊及桂花至少浸4小時

2.隔去桂花及水後，綠豆邊放糕盤內蒸熟

3.  綠豆邊略涼後，用攪拌機打爛

4.牛油、綠豆邊同時落鑊，炒熱

5.  逐少加入鮮奶、  加入糖

7.  視乎味道及質感加入糖、牛油、鮮奶

8.  煮至混合及冒煙，待涼備用

二兩裝：皮26g + 餡及黃50g