逃工記 II

深圳這地方令人一去再去，今天藍色大門的女工又再逃工，嘗一天闊太的生活。沒錯，又去香格里拉的香宮，因為TENDY 闊太上次沒去，所以要和她一起再闊一闊，況且那裡的食品甚有保障，質量又好，招呼亦周到。我們由早上十一時吃到下午一時為的是等一個大冒失鬼，如果你再這樣恐怕你到時去紐西蘭要DELAY呀！廚安居和書城是我們必去的地方，在購書中心露天廊喝一杯咖啡、吃一口ｆｏｃｃａｃｉａ一樂也！晚餐又去小肥羊，我早說過他們的肉都不及香港好，下次想吃都是買他們的火鍋湯包回家吃囉。朋友，有沒有深圳吃喝好推介呢？

52小時超熟醇奶吐司

這吐司我一看就要做，單看圖片已軟棉得交關，17 小時中種已做得八八九九，一於試這個，只不過多了一天的發酵時間就軟棉得這樣。吃了更不用說，對我這愛奶的人來說一定是die die must try 啦！ 妃娟的食譜總是值得信賴的。

妃娟的食譜

蘋果批

蘋果批是很英式的甜點，記得我小時候看雪姑七友時，白雪公主就給小矮人做蘋果批。那時候看了也很想吃呀！那卡通片把白雪公主做批的過程畫得維妙維肖，連用小刀去切批邊也很像呢。深秋到了，一些關於玉桂、豆寇、丁香等香料的食品也是時候展現。

For the Pie Shell:

1.     Cake Flour                       170 g           

2.     Bread Flour                       50 g             

3.     Butter                                50 g              

4.     Lard                                   50 g              

5.     Salt                                    1/2 tsp          

6.     Ice Water                         3 Tbsp (approx.)

Method:

Combine the flour and salt in a bowl

Cut the cold butter and lard into dice size

Pinch the fat with your finger until become snow formed

Add ice water and rub the dough into a ball

Freeze for min. Half an hour

For the Apple Filling :

1.Granny Smith Apple or Golden Apple        3 pc

2.Lemon Juice        1/2 pc

3.Sugar                      90 g

4.Cinnamon            As needed

5.Nutmeg                As needed

6.Cloves                  As needed

7.Cake Flour            1 Tbsp

8. Orange Juice       3 Tbsp

9.Rum Soaked Raisin      As needed

10.Butter                          As needed

Method:

Peel and core the apples.  Chop into small pieces

Place apples in a pan with butter, sugar and lemon juice

Stir to combine and cook over high heat, stirring from time to time until the apples turn soft

Mix the cake flour with orange juice

Ingo the orange mixture, stop cooking while the sauce of apples become thick

Add spicy and raisin, remove from heat, let cool

For the apple pie:

Line the pie dough in a pie shell

Stuff in apple filling

Cover with decoration top, brush with egg wash

Bake in the preheat oven for about 25 min or until the pie change golden

切片杏仁曲奇

這是我很喜歡的曲奇，材料簡單又易做，還很耐放，不消十分鐘就可做好麵團，放在雪櫃隨時拿出來便可焗，可以有新鮮的小吃。

Almond Cookies

Ingredients:

Butter                           114 g

Sugar                            45 g

Bread Flour                  140 g

Almond Slice               50 g

Baking Soda                1/3 tsp

Vanilla Essence           As needed

Salt                               1 g

Method:

Preheat the oven to 170℃

Soft the butter in room temperature

Beat the butter, salt and sugar until creamy and fluffy

Mix the flour , the baking soda and almond

Don’t over mix the dough otherwise the cookie became too hard.

Roll it up and freeze for about over 30 mins or until firm

Cut into same size and bake for about 15 mins

 

17小時朱古力雜果皮提子吐司

中種未發前

中種發起後

 

打好麵團雖然濕但很光滑及有很好的薄膜

很多網友在做這中種和打麵團有不同的問題，我嘗試解答如下：

1. 中種麵團比較硬，放入約 5度雪櫃， 17 小時後應變  成一倍大麵團， 較軟身， 但乾爽

2. 中種麵團不用回溫，是冷冰冰地切細加入

3. 第一次發酵只是半小時至45分鐘， 不用等發起一倍

4. 麵團不應加太多手粉，令願減水(減至25%)， 所以做主麵團如過用了有水份的材料如蜜糖或蛋就要把水份減小甚至不用

5. 雖然面團濕，但離BOWL 及麵團光滑已可以了，記著水份越多包包週越軟熟

6. 最後發酵，你會發覺它後勁凌厲，發起兩倍就可入爐了

7. 用甚麼粉是個很大的問題，我用的是昭和NEON麵包粉吸水量比較多， 水份可落足， 用其他牌子要自己看情況

8. 麵粉給水量要因應自己平常慣用的牌子而有所不同，要自己拿捏

17小時朱古力雜果皮吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉           30%

脫脂奶粉       3%

鹽             1%

鮮酵母         1.2%

砂糖           14％

蛋             12%

朱古力粉       8%

水             2.5%

無盬牛油       10%

蜜餞雜果皮     10%

提子乾        15%

蜜餞雜果皮、提子乾用熱水加少許rum 酒泡浸約半小時，力格去水份待用。將麵團所有材料混合 (除了牛油、蜜餞雜果皮、提子乾) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，最後加入蜜餞雜果皮、提子乾。

用保鮮紙包看發二十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。

17 小時柚子包

有香橙包當然也會有柚子包呀，它們都是很香的柑橘類，無論當水果生吃抑或製作了的產品如茶、marmalade、果醬、或蜜餞果皮也是美味無比的，也給我們無限的製作靈感。今次用了柚子茶，愛它夠方便，用剩了可以留來沖水喝或做雪方蛋糕。

茵茵來電說看厭了我的包包，對不起呀，愛做包的網友可沒說看厭，如果真的厭了就請留言，我看有沒有別的東東可貼吧！

17 小時柚子包

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

脫脂奶粉   3%

鹽         1%

鮮酵母     1%

蛋         9%

水         15%

柚子茶醬   17%

麥胚芽     3% (Wheat Germ)

無盬牛油   8%

 將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。

17 小時咖哩蒜茸包

很香很冶味的咖哩包，可惜我不大吃得辣，只能加2.5%咖哩粉，能挑戰辣度的你們，可加更多的咖哩粉。這包包我不能每天吃，怕燥熱，但一聞到味又想著要吃，怎辦！？

17 小時咖哩蒜茸包

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時。

麵團:

筋粉       30%

水         25%

鹽         1.2%

奶粉       3%

鮮酵母     1%

砂糖       8％

咖哩粉     2.5%

無盬牛油   10%

炒香蒜茸   適量

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。

做形：將麵團搟薄，卷起入模，最後發酵約45分鐘，中央切開，塗蛋汁，塗上蒜茸，入爐焗約30-35分鐘至金黄。