petite paris 順利完成，多謝有份幫忙製作食物的susu，irene blue，小撇撇, Ada和阿芬，駐埸女工陳may，anne，minnie, elsa，winnie，suki，jojo，當然最辛苦的主人家rachel，ming和程生！感激投入參與和支持我們的朋友，一切不足請多多包涵！
多謝各位靚相 !
2010年10月1日 星期五
2010年8月23日 星期一
No. 1 Bread in the World
吳寶春師傅的世界第一包, 有幸嚐到, 多謝網友mamamom 托淑芬姐老遠從台灣帶來給我. 是用浸泡過荔枝酒的荔枝乾, 有機玫瑰花和合桃做的.
還不止, 並使用了心血頤養的天然酵母. 能吃到真幸福啊 !
包包未吃先香, 浸泡過荔枝酒的荔枝乾很清甜可口.
包肉鬆軟適中, 質感厚重.
2010年8月3日 星期二
2010年8月2日 星期一
2010年7月8日 星期四
古法馬拉糕
如果不是你們要做點心,
如果不是買了麵種,
如果不是.....
這麼, 這馬拉糕就做不成功.
連做了四次,
第一次麵種過酸, 沒有落足夠梘水去中和, 以為顏色會因下了梘水而變深, 結果糕是蒸成, 但偏酸, 色不夠.
第二次用了發酵了12小時的新麵種, 用了另一個相類似的食譜, 換了100G 黑糖, 先蒸了一個糕胚來試過, 於是成功地做出香味和顏色都似的糕.
但糕身較重,質地較密. 比市售的厚重. 我比較下覺得麵粉的份量過多.
第三次同樣用了發酵了12小時的麵種, 減了麵粉, 但同一個糕, 同份量梘水, 出來的糕梘味過重. 但整體是成功的, 得出的原因和麵種的酸度很有關連.
今晚的第四次酸鹼適中, 糕身鬆軟. 算是成功的食譜, 在這和大家分享.
古法馬拉糕
麵種 ：
麵種 40g + 麵粉 300g +清水 150g拌勻，醒醱10~12小時
(得出490g麵種，留下40g做種)
材料：
麵種 450 g
麵粉 70 g
吉士粉 40 g
奶粉 40 g
砂糖 350g
黑糖 100g
雞蛋 600g
後下：
梘水 10 -12 g
菜油 80g
牛油溶液 180 g
泡打粉 12 g
做法：
1. 將麵種、麵粉、吉士粉、奶粉混合，加入砂糖、雞蛋拌至糖 溶成糊狀，約10-12分鐘， 發酵8-12小時。
2. 先取少量麵糊與泡打粉混合，再加在麵糊內打起拌勻，下梘 水，最後加入牛油溶液和菜油混合均勻，用網過瀘麵糊。
3. 預熱蒸籠片刻，放入空心模，舖油紙墊底，拌勻麵糊，以免 牛油沉底，再慢慢倒入模中。
4. 用大火蒸35-40分鐘至熟。
注意:
麵種可請相熟茶樓出讓
麵種的酸度，越發酵得時間長會越酸，要下多點梘水
要蒸一個麵胚試試酸度
菜油較牛油輕身，不易沉底
牛油和菜油要保溫， 入模時要攪拌好，否則麵糊會沉底
可做 9"X 9" 糕一底
訂閱：
文章 (Atom)