2008年2月9日 星期六

赤口團拜

時間如白駒過隙,還記得去年年初三的團拜嗎?一年轉眼又過了,又是團拜的日子。獨角仙今年比去年認識更多好友,也花了很多心思為獨角仙帶來手信,本說過帶禮物來會被拒門外的,他們使計把禮物換過頭面,瞞騙了獨角仙。



先來titan 的小麥種和世伯的臘肉(好吃得忘了拍照),為甚麼會變了法包包?就是因為他本來一心想在大年初一焗好他自己養的小麥種法包給獨角仙做賀年禮物,可惜所托非人,包包過度發酵變酸了,只好帶了三罐小麥種和一張食譜給獨角仙道「自己搞掂啦」。好吧,我也不負厚望,把包包焗出來了。



再有是數未謀面的jenny shum,她居然無聲無息地托她的妹妹從楓葉國老遠送來冰酒、煙三文魚和楓糖醬,jenny,多謝你呀,你對獨角仙的厚愛不知怎報答呢。三文魚已在今天清理了一份,很軟滑可口,我初時還道時那些生的貨色呢。配了新鮮出爐小麥種法包真樂透。要多謝小三的速遞啊!



查查的鳳梨酥,那盒子已給毛大象變成錢箱了!



艾美的微形型爐,是不是很像呢!



小手信是艾美給大家的見面禮很別緻呢



陳太 (Johnny 太太)說這些酒是她釀製的呀,大家不妨請教她釀製的心得哦!



貓姐的馬豆糕,可是怎好吃也不及我姨婆的好吃,這糕第二吧



菠菜芝士包



17小時味噌海帶吐司



Biscotti



Banana Opera



(這照片少了anne,她在做話梅花雕蝦呀)


是晚菜單


前菜


薰蛋 (Rachel)


鹵水拼盆 (Anne )


主菜


咕嚕肉 (仙)


口水雞 (Rachel)


野菌xo醬爆肉眼筋 (Rachel)


冰梅鎮江骨(Rachel)


話梅花雕蝦 (Anne )


冬菇蠔豉火腩煲(Anne)


豉汁蒸黃魚立鯧魚(仙)


百花炸蝦丸 (仙 + 大師)


炒大白菜 (仙 )


瑤柱冬瓜茸肉粒湯 (仙)


2008年2月7日 星期四

杏仁糊



恭喜發財,新年進步!吃了太多煎炸油器,喉嚨實有點乾,做這個杏仁糊,方便又滋潤,只須十五分鐘,吃了開年飯做來當甜品,一家大少都滋潤健康。


杏仁糊


材料   :


龍皇杏     120g


北杏       30 g


米         12g


冰糖       120g


水         1250m l


花奶       適量


製法   :


將杏仁和米一同洗淨,加500ml 水放入攪拌機攪成杏仁米漿,將餘下水和冰糖一起煮滾,加入已攪杏仁米漿,再滾起下花奶便成。如想滑一點可用格篩格去渣。


2008年2月6日 星期三

2008年2月4日 星期一

家鄉蒸鬆糕









家鄉的鬆糕也是一年才有機會吃一次,夾著煎堆吃是很有風味的,是老媽家鄉的賀年食品。婆婆健在時我請她教過我,可是我還未曾實習過,後來請了好幾次九姨婆 (婆婆的第九妹妹) 教我,總是時間不合。這星期日剛好她來坐坐,我立刻拿了相機把她的說話原原本本地錄下,免得食譜失傳。不錄由自可,一開始錄我老媽原來也懂得做,一邊錄她一邊答咀,哎,真搞笑。好啦,原來每年九姨婆都是從麵包店買糕種(麵種I)做糕,經我研究下,我一次試用淨粘米粉加酵母來發種,不成功呀。其後我再想,一定不會是酒樓的老麵種吧,因為她在麵包點買的發子一定是酵母,第二次就想通了,用了一半的粘米加一半的麵粉再發一次,成功了,連五元也省回。雖然這糕不是特別好吃,但蘊含著很多的記憶和情意結。


注: 天氣太凍,我用一魚缸暖膽放入一盤水中控制溫度,效果理想,用來發麵包也行得通的呀。


家鄉蒸鬆糕


麵種I


材料:


粘米粉 100克,麵粉  100克,鮮酵母 12克,水  120克,


糖  20克  


製法     :


前一晚,將所有材料搓好放溫暖地方 ( 26°C ) 發酵約7小時


麵種II:


麵種I   部,粘米粉   600克,菜油  200克, 水 300至 400克

製法     :

早上,將全報材料搓滑放溫暖地方 ( 31°C ) 發酵約10-12小時


糖水:


冰片糖       600克,水     約400克


用水將片糖煮溶放涼侯用


麵糊:


將發起麵種II慢慢加入糖水用手開成稀漿,格去雜質,再放溫暖地方 ( 34°C ) 發酵約3.5-4小時,至起泡,輕輕搞勻,放進塗油糕盤蒸約1小時半。


2008年2月3日 星期日

五香芋頭糕


這糕出奇地今年才一次做,以往都是妹妹做,但她總是做得不好,無他,皆因她無份量可言。今年見所有糕都提早完成,有少做了馬蹄糕,便做少許試試。效果很好,你們也試做啊!


五香芋頭糕


材料:


鷹粟粉        40 克


粘米粉        675克


芋頭            900克


臘腸            150克


臘肉            150克


濕蝦米        100克


冬菇            100 克


調味:


鹽                40克


砂糖            75克


雞粉            25克


五香粉        18克


清水            3500 ml


古月粉、麻油少許


生油            少許


製法:


先將臘腸、臘肉出水後切粒,蝦米、冬菇浸軟候用,


用生油乾荵起鑊爆香臘味、蝦米、冬菇盛起候用,


芋頭切粒,用油輕輕走油候用,


用一大盆將鷹粟粉、粘米粉混合加其中半份清水加調味開勻候用。


芋頭用其餘清水煮滾,加臘味蝦米冬菇,滾後撞下開好的粉漿處搞勻,倒進掃了油的糕盆裡,蒸約1小時便成,糕面可放花及預留臘味。


17小時香草煙三文魚青瓜吐司





有人問獨角仙17小時包包的靈感來自甚麼,老實說我也不知。每個星期也想著下星期要做甚麼包包,但當時甚麼也想不到。到了超市或偶爾逛過市場,靈感就會突然湧現,就像這款吐司,我都是在將軍澳新開的TASTE得到靈感。見有甚麼特價底用,配上來又對味,這便就是靈感了。


17小時香草煙三文魚青瓜吐司


中種:


筋粉       70%


水         40%


鮮酵母        2%


鹽         1%


脫脂奶粉   2%


在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時


麵團:


筋粉       30%


水         13-15%


蛋         6%


海鹽       1.2%


鮮酵母     1%


砂糖       8%


牛油       10%


刁草       適量


黑椒       適量


溫室青瓜   20%


煙三文魚   10-20%


煙腿       3-5%


大孔芝士   10%


先將溫室青瓜、煙三文魚、煙腿、大孔芝士刨絲候用,


將麵團所有材料混合 (除了溫室青瓜絲、煙三文魚、煙腿、大孔芝士、牛油) 搓至有柔滑,中途將中種一邊剝碎一邊加入,加牛油再搓至可伸延薄膜,最後加入溫室青瓜絲、煙三文魚、煙腿、大孔芝士。


用保鮮紙包看發45分鍾,分割,滾圓,靜置20分鍾。


做形: 將麵團搟成長方形,卷起放入吐司模,最後發酵約45分鐘,入爐焗約30-35分鐘至金黄。


2008年2月1日 星期五

豬年年尾最後工程



五十斤的蘿蔔,幸好有刨絲器協助,不消一句鐘就刨好啦



以獨角仙的意見,蘿蔔是要刨至這幼細才有口感,糕才好吃



今年用回三象牌粘米粉,都是慣用的好





出籠啦





今年做了芋頭糕,老實說,第一次做這糕,不知好吃否




印尼椰糖椰汁年糕,一年才有機會吃一次,留點給你們吃好嗎?



蒸糕、蒸糕、蒸糕、蒸糕、蒸糕 bell!



看糕山糕海,但未到年三十晚就會送到親朋好友的手中。


往年蒸好糕總頭痛雪櫃貯存的問題,這幾天得十度或以下,我乾脆把它們放室外,當天然雪房! 

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