水皮
高筋麵粉 90g
低筋麵粉 90g
糖 15g
固體豬油 50g
鹽 3g
凍水 90g
油皮
低筋麵粉 100g
糖 20g
固體豬油 60g
鹽 4g
白胡椒粉 2g
黑胡椒碎 5g
炸香乾荵碎 20g
1. 將低筋麵粉與高筋麵粉混合，中間開洞，注入水、鹽、糖及豬油，搓成軟滑麵團，放半小時讓它鬆弛；
2. 將油皮材料搓成軟滑麵團；
3. 將水皮包入油皮；
4. 枱上撒上足夠手粉，將麵團擀成長方形，左右各向內摺，重複，麵團鬆弛10-12分鐘；
5. 重複（4）兩次，最後一次麵團擀平後，放雪櫃雪約20分鐘，讓麵團充份鬆弛；
將麵團切出形狀，放進預熱焗爐焗約20分鐘。
雖然在 U Magazine 出了這篇食譜, 但有點錯漏, 在這裡更正食譜, 希望大家喜歡.
焦糖蘋果Muffin
材料：(9人份)
焦糖蘋果
青蘋果 2個
無鹽牛油 20克 (炒蘋果用)
砂糖 25克 (炒蘋果用)
蘋果酒(Calvados) 適量 （買不到可不用）
焦糖
蜜糖 15克 (煮焦糖用)
砂糖 60克 (煮焦糖用)
忌廉 50克
麵糊
無鹽牛油 100克
砂糖 30克
蜜糖 15克
雞蛋 2隻
酸乳(buttermilk) 120克 (可用醇乳酪和淡忌廉各一半代替)
鹽 1克
高筋粉(過篩) 90克
低筋粉(過篩) 130克
泡打粉 3克
梳打粉 2克
肉桂粉 少許
做法 ：
1. 炒蘋果 ：蘋果去皮去核，切大件，備用；
2. 煎鍋內放20克 牛油及25克 砂糖煮熱，下蘋果件，以大火炒至金黃色及軟身。
3. 贊蘋果酒(Calvados)，熄火後放涼；
4. 焦糖：厚底鍋內將蜜糖和砂糖大火煮成焦糖，慢慢加溫熱了的淡忌廉(約攝氏70至80度)，收細火煮成焦糖漿，放暖待用：
5. 麵糊：牛油置室溫放軟，用攪拌器將牛油、沙糖和蜜糖打至鬆身發白；
6. 下雞蛋、酸乳、鹽，篩入已混合高筋粉、低筋粉、泡打粉、梳打粉及肉桂粉。
7. 下焦糖漿和蘋果件，將全部材料輕輕混合；
8. 入模，以攝氏約180度焗約20分鐘，出爐後撒上糖霜。
Facebook有更多相片
這牛油卷超好味，不難卷，只要用滾轆將它轆得瘦瘦長長，卷起便可以。飾面更可以只篩上麵粉，塗蛋洒芝麻又可以，放芝士亦美味，快做來試啊！
在枱面要塗少許溶牛油或欖油，麵團上亦要拍少許令麵團更有彈性
不要轆得太闊，不然卷起就變了牛角包
只篩上麵粉
塗蛋上芝麻
只上芝麻
麵團轆得薄薄，卷起後就呈現卷狀紋理
17小時牛油卷
中種:
筋粉 70%
水 40%
鮮酵母 2%
鹽 1%
脫脂奶粉 2%
在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時。
麵團:
筋粉 30%
脫脂奶粉 3%
鹽 1%
鮮酵母 1%
砂糖 10％
蛋 10%
水 18%
無鹽牛油 10%
將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。
用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，搓長一邊成水滴型，靜置二十分鐘，用滾轆將它轆得瘦瘦長長，卷起，發酵約20分鐘，入爐焗約15分鐘至金黄。
有更多相片在 facebook
雖然預早買了isquare imax的戲票，但大懵的我竟然忘記double check開場時間，還去了和Rachel閒聊，遲了半小時才入場，活該被兩父子埋怨，連自己也很不是味兒。等了這套戲很久，和第一集一樣都是英雄片，型爆的做型場面，可惜小看了半小時！很喜歡Robbery Downey Jr.尤其他飾演福爾摩斯。
看完戲，草草吃了PHO24的越南餐，水準頗好。
在重慶大廈行了一圈，每每記起當年在假日酒店替印度老闆夏利里拉工作的時光，和毛大象談起往事來。當年我和三妹一起轉職，幾年間不約而同常夢見自己回酒店當替工，真見鬼！在一間小店見到做Chapatis (一種印度薄餅)的東西，價格平宜，買來玩玩不壞啊！
