聖誕十字包

 

雖然這十字包通常是在復活節吃的，但我覺得在聖誕節吃這充滿果子和酒香的包包是很有氣氛的，當然還是一定要吃Pannettone，但有這包解解饞，也很滿足了！

聖誕十字包

材料:

筋粉       100%

鮮酵母     2%

盬         0.4%

糖         12%

雜香料     適量 (玉桂粉、豆寇粉、丁香粉)

脫脂奶粉   9.5%

蛋         13%

老麵種     20%

水         47%

牛油       12%

雜乾果子   25-30% (提子乾、橙皮等)

飾面:

低筋粉     6%

糖         2%

蛋         6%

奶         5-6%

製法

雜乾果子用rum 酒適量熱水浸過面至軟身，格出水份，

將材料(除了牛油、雜乾果子)搓至粗糙麵團，

加牛油搓至軟滑加雜乾果子繼續搓至出現薄膜，滾成圓形，用保鮮膜蓋著發酵約一小時，或兩倍大，分割約40g 一個，滾圓，休息約15分鐘，

做形，最後發酵約45分鐘，用刀背在包上輕輕劃十字，塗上蛋水，用飾面畫上十字，入爐焗約15-20分鐘至金黄。