2006年9月17日 星期日

蘋果種天然酵母麵包

自從做完葡萄種麵包覺得很好玩,於是來一次蘋果種麵包。






用有機蘋果去子切細件 50g、水 20g、蜜糖 20g將水、蜜糖、蘋果一齊放進攪拌機打成菓茸,用一高溫燒毒瓶子盛載,蓋緊蓋子,置於陰涼處24小時,表面會產生小氣泡



90g種加入高筋粉及水各20g,發酵24小時,會產生膨脹一次又沈澱的狀態。



第三天在130g的種中加入50g的高筋粉



第四天在180g的種中加入50g的高筋粉及20g的水



第五天在250g的種中加入250g的高筋粉及125g的水



將完成的酵母菌300g加入300g高筋粉及150g的水混合搓成一軟團放置24小時



原種完成, 放雪櫃擱數天可用


將原種於做包前一晚更新 (原種 100%  麵包粉100%  水50% ) 混合搓成一軟團,放置一晚。



我按照CD 網友的食譜做了土司麵包:



酵種   100g
高粉   210g
麥芽糖 30g
砂糖   10g
    5.5g
牛奶   100g(留一大匙視狀況後加)
     23g
dry yeast    1.5g


放焗爐焗約25分鐘


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