自從做完葡萄種麵包覺得很好玩,於是來一次蘋果種麵包。
用有機蘋果去子切細件 50g、水 20g、蜜糖 20g將水、蜜糖、蘋果一齊放進攪拌機打成菓茸,用一高溫燒毒瓶子盛載,蓋緊蓋子,置於陰涼處24小時,表面會產生小氣泡
每90g種加入高筋粉及水各20g,發酵24小時,會產生膨脹一次又沈澱的狀態。
第三天在130g的種中加入50g的高筋粉
第四天在180g的種中加入50g的高筋粉及20g的水
第五天在250g的種中加入250g的高筋粉及125g的水
將完成的酵母菌300g加入300g高筋粉及150g的水混合搓成一軟團放置24小時
原種完成, 放雪櫃擱數天可用
將原種於做包前一晚更新 (原種 100% 麵包粉100% 水50% ) 混合搓成一軟團,放置一晚。
我按照CD 網友的食譜做了土司麵包:
酵種 100g
高粉 210g
麥芽糖 30g
砂糖 10g
鹽 5.5g
牛奶 100g(留一大匙視狀況後加)
蛋 23g
dry yeast 1.5g
放焗爐焗約25分鐘
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