Winnie

與Winnie的相識是2004年的事，她是我同事的同事的太太。不要看她差不多三十歲人，一點也不似。十來歲的樣子甜美可人。她對做包餅的熱情不下於我，自從第一次來學過後像上了癮般。她給我的感覺是很好學，而且很專心，雖然技術稚嫩但她的眼睛總會一直望著你，給我的感覺是我很被尊重。後來她還說要拜我為師，我心暗喜歡但咀盡是說些客套說話。當然自問沒有能耐收徒，我亦不是老派人要徒弟才肯教。她在我這裡兩年時間，認識了一班好友，除了好友，連一些入來找我的「男人老狗」同事見了Winnie，也會問我關於她的事，我只好叫他們死心，但順理成章亦做了朋友。2005年她說想轉職，我建議她去薄扶林工業學院讀一個一年制的包餅證書課程，她立即報名，當面試完後我至電給她，也知道她已成功。於是她於今年五月就畢了業，可惜因為想要小朋友而打消當初想轉行的念頭。我其實很想她入酒店，無奈最終她都要聽從丈夫的意見，我只好說：「可惜」。

她第一樣交給我的功課是這個朱古力慕士，朱古力慕士製法很多，亦各師各法，最終是最好吃的就是師傅。做慕士或凍餅温度是最要注重的。每種材料混合時温度不應相差太遠，以朱古力慕士來說，朱古力蛋糊要最少放置至室温才可混合忌廉，這樣慕士才不會做得過希，呈現水滴滴。

Dark Chocolate Mousse

Dark Chocolate    200 g

Cream                    125 g

Milk                          125 g

Sugar                      10 g

Egg Yolk                 60 g

Whipped Cream   200 g

Rum                        As needed

Method:

Mix egg yolk with sugar

Boil milk and cream pour onto egg yolk mixture

Put the mixture over a hot water bath and whisk until the temperature reach 82 degree

Pour the mixture onto chocolate, mix well, le t cool,

Whip the cream to soft peak

Sift the mixture then add rum, fold in the whipped cream

Pour the mixture in the mould then freeze for about 2 hours or until set

Add 4g of gelatine if maiking cut cake