馬豆糕的情意結

兒時的小食並無現在多采多姿，不外是缽仔糕、白糖糕、麥芽糖夾餅、大菜糕呀這些傳統小食，最為我情有獨鍾的是馬豆糕。並不是馬豆糕特別好吃，而是我對它的情意結。記得小時侯我的姨婆 (姨婆以前打富貴人住家工，是馬姐一名)間中入來我住的鄉下地方探我們，每次她總會帶她的美味椰汁馬豆糕。纔嘴的我總會忍不住偷吃。如不是老媽喝住，一定吃個清光。到了十來歲，見每次都是要等姨婆來才有得吃，於是請她教我。她說要用新鮮椰汁，雖然當時已出了罐頭椰汁，但她堅持用新鮮椰汁。 西貢那麼鄉下又去哪兒買！ 唯有買一個鮮椰子回來自己用攪拌機攪。雖然不及椰子香料舖賣那些香濃，但姨婆尚算滿意，還讚我有誠意。於是她的古方炮製馬豆糕就學成。竅門是用新鮮椰汁，做出來的糕才會爽滑，因有椰油。 我試過用罐頭椰汁，做出來的糕是淋滑，好像有粉那麼樣。有時老人家堅持的東西總有道理。

 

材料 :

1.          馬豆         100 g

2.          椰汁         900 g

3.          水           1000 g

4.          鷹粟粉       160 g

5.          砂糖         280 g

做法:

*  先將馬豆煮軟

*  椰汁與粟粉開勻待用

*  水與砂糖煮滾

*  一邊慢慢落椰汁粟粉水，用棒向一個方向攪拌至成稀糊

*  下馬豆，煮至粉漿熟

*  放涼入雪櫃