250 US Dollars Cookies

一對母女去到美國Dollas, Neiman-Marcus Mall 內Neiman-Marcus Cafe吃東西，吃完一份沙律後覺得不夠，於是想試吓他們聞名的朱古力曲奇，吃完後覺得很可口，於是問侍應可否提供食譜，但遭拒絕。女士為有問侍應可否出讓，侍應查詢後報以後笑說: 「Only two fifty!」女士欣然接受。 後來 女士收到賬單，發現賬單共$279.95-US, 除了$29.95-US 食物及購物外，曲奇餅食譜他們共收了$250-US, 女士投訴無果，於是將食譜公諸於世。

Recipe

2 cups butter
4 cups flour
2 tsp. baking soda
2 cups sugar (need to reduce half portion of sugar, cos too sweet)
5 cups blended oatmeal
24 oz . chocolate chips
2 cups brown sugar
1 tsp. salt
18 oz . Hershey Bar (grated)
4 eggs
2 tsp. baking powder
2 tsp. vanilla
3 cups chopped nuts (optional) 

 

Measure oatmeal and blend in a blender to a fine powder. Cream the butter and both sugars. Add eggs and vanilla, mix together with flour, oatmeal, salt, baking powder, and baking soda. Add chocolate chips, Hershey Bar and nuts. Roll into balls and place two inches apart on a cookie sheet. Bake for 10 minutes at 375 degrees. Makes 112 cookies

 

http://pagina.vizzavi.pt/~ng93827a/Recipe.html 

 

 

一切由此書開始

讀中二時，有好幾個世紀前，我响學校圖書館見到這本書, 當時沒有錢買焗爐, 又好中意整東西吃, 見到本唔使用焗爐就可以做甜點嘅書就梗係即刻借嚟睇。借完再借...，用筆自己抄了一本，(當時好蠢唔識影印)跟住佢做了好多甜品，係好初期嘅日本翻譯書，又靚又有清楚圖示，需然唔用焗爐啲甜點差啲，但响當時來講巳經係好yummy o架！呢本書後來我出嚟做嘢响書局見倒，(內容一樣但書面唔同)即刻買回來自己珍藏，時不時攞出嚟睇吓，懷冕吓，我對呢本書有情意結。後來做成癮, 同舅父借了焗爐, 咁就開始我嘅烘焙生涯, 一切由此書開始。

烘焙生涯的開始

我已經大大話話做咗十幾年餅，初初由自學開始，並且乜嘢都學(中菜啦、點心啦、西餅啦、麵包啦、外省菜啦)但後來我發覺愛上了西餅甜點，因為我好中意食。而西點個presentation又pro啲於是我的起心肝響1999年開始去正式學。工聯會、Towngas、香子蘭、Cookhouse、Indulgency我都去過。但得着最多係響黃克兢工業學院讀Short Course時識到 何肖琼 老師。當時Miss HO仲响黄克兢教書。後來加入咗由Miss HO做會長嘅香港烘焙協會，識咗好多烘焙業內人仕。仲有幸跟佢哋學咗好多嘢，如萬豪酒店Thomas LUI嘅朱古力班，Johnny CHAN 嘅朱古力班同拉糖班，華嘉公司法國餅師嘅Demo等等。我希望可以分享我嘅做包餅心得，同一些我烘焙生涯的心路歷程。

廣式月餅

廣式月餅

皮材料：

麵粉九両，糖膠六両，花生油二両，梘水半茶匙，餅格一個

製法：

麵粉開窩後，將糖膠花生油，梘水放落粉窩中間搓成粉團候用（即月餅皮）。

將月餅皮搓成長形切成每粒三錢重，餡一両，然後用手將月餅皮包入餡，放入餅格壓實打出便成月餅。

放在焗盆噴水烘至微焦，掃旦黃焗至面有色，可用紙咭蓋面取側面色，全程焗約廿分鐘便成。

糖膠製法：

砂糖一斤，片糖兩片，清水斤半，酸梅二至三粒，雞旦殼二只

滾起取走酸梅，慢火熬成糖膠，冷後最少放一個月才用。可加普洱茶二茶匙。