2006年12月29日 星期五

置地文華Amber


看過 Vanlily 關於置地文華Amber 的介紹,饞癮又發作,立即查看自己和大師的更表,度期訂檯也。Amber於聖誕週(12月23日至12月30日)每日都供應半自助午餐,平時只供應週六、日。初期以為大師沒假便約了茵茵,答謝她送我的聖誕禮物,後來大師取得假期,於是便三人行。天最喜歡與人作對,昨天居然病了。但檯訂了,朋友、老公專程放假,病也要去呀!還被綠小姐 罵我死人頭,幸好食物沒給我失望。午餐包括頭盤或湯,大盤及甜品自助餐,盛惠$348加一小賬,我常說要在酒店吃東西,午餐是最化算的。而且當大家試過晚上吃得過飽令整晚睡不着時,你就會體會寧願午餐吃飽點,晚餐可以走盞。


打頭陣送來的麵包籃已令我們驚喜,那兩片薄切黑麥麥包用牛油掃過烘焗得像薯片香脆,那混有銀魚柳的芝士醬也做得香濃。侍應們招呼令人很自然沒有拘謹的感覺,最怕一些餐廳連小朋友大聲點說話也干涉,也沒一般高級餐廳的白鴿眼。




接著就是來頭盤,我點的是蠔,很清爽有青瓜粒在面,但沒蠔味。茵茵的南瓜湯也很香滑,大師的龍蝦牛肉他他最惹味。







吃罷頭盤便上大盤,我點了羊架,很嫩滑,但我比較喜歡重點羊味。茵茵的海鱸魚柳普通,大師的頂級牛肉用了兩種方法烹調,下面一層是邊緣牛肉,用燒焗方法烹煮,面層牛肉是煎的,同樣惹味,充滿肉香而肉汁豐富。






吃完頭盤便到甜品自助餐,有三色朱古力噴泉,聖誕Panettone,聖誕布丁,Minced Meat Pie 等應節食品外,還有燒果子如:MadeleineCarrot CakeBrownies等等,也有派類如:檸檬撻,蘋果撻等,另外也有慕士,生果子等餅點,質素如我未吃Joel Robuchon前是很不錯的。








2006年12月28日 星期四

病假Focaccia



今天起床喉嚨像火燒般痛,看了醫生請了病假,乖乖留在家吃藥休息。想溜覽網友的部落又發覺可能是因台灣地震影響,有些部落連接不上,又沒做落液種,中種甚麼的,為有做這快靚正的Focaccia


包粉   500g


餅粉   500g


乾酵母 15g


     500g


     10g


橄欖油 100g


牛奶   150g


鮮迷迭香適量


海鹽適量


蒜頭適量


洋蔥一個切碎


橄欖油適量
製法:


將水、酵母、麵粉、鹽、牛奶放攪拌機中以慢速攪兩分鐘,加橄欖油再攪至麵團延展薄膜,發酵30分鐘,分割、滾圓,再發30分鐘;做形於一平焗盤中。橄欖油、海鹽、鮮迷迭香、蒜頭切碎與碎洋蔥混合塗於麵團面,用一筷子戮上小洞。最後發酵30分鐘,放預熱焗爐焗約20分鐘。


食譜來自西川功晃


2006年12月24日 星期日

Merry Christmas




祝大家聖誕快樂!


今年很特別,因為認識了你們,使我的烘焙生涯增添不了歡樂!


2006年12月21日 星期四

聖誕禮物





同事兼好友茵茵聖誕又一巨獻 :


向日葵十字繡及Panettone一大個


這幅十字繡前後繡足兩年,她一直都說是給我做禮物的,終於今年星誕收到了!


向日葵是我很喜歡的花,喜歡它陽光的氣息,讓人看到開心。到過我家的朋友有否留意我的洗手間?


Panettone!呀,不肥死才怪! 一公斤的巨包,誰想吃呀?一起分亨吧。




 


還有今年的聖誕禮物


多謝你們呀!


看這薑餅人,朋友知我不能吃甜,所以買了這個。 



 



聖誕聯歡的交換禮物



自從三妹離婚後,很多年沒試過在家搞聯歡會,今次的聯歡會令我重拾昔日的節日歡愉,謝謝你們。


2006年12月20日 星期三

令人擔心的消息




 


今日收到一位朋友入院的消息,很替他擔心呀,在此祝他事事順利,身體健康!


2006年12月17日 星期日

La Boutique de Joel Robuchon













今日放假,去了Oliver補乾酵母,順道去了Ikumi介紹的La Boutique de Joel Robuchon 的 Le Salon De The 吃下午茶,還買了點包餅回家給大師品嚐和拍照。 LA BOUTIQUE de Joel Robuchon 在置地廣場三樓,由法國世紀名廚Joel Robuchon主理。餐廳用黑紅兩色配答,高貴又有品味,並採用法國名牌Le Creuset 茶壺。


叫了一道蟹肉三治,下面一層千層酥,一層麵包,一層蟹肉,面用番茄乾薄薄鋪上一層,還用一個精緻的長方形小紅盒盛載,很別緻啊。還點了一個迷你法包,香脆可口,意猶未盡,加一個中碼的,吃罷才有滿足的感覺。買外賣的時候才發現剩下的檸檬撻已售罄,呀!剛才還有的。於是買了熱情果朱古力撻,熱情果椰子慕士,芝士撻,鄉村包,法包,Macaroon,鵝肝芒果三文治,還有Brioche大師試了甜餅說:「沒特別」,鵝肝芒果三文治只吃了一口,包包他說我們弄的還好吃,但我覺得味道很好,但包身很重。很奇怪,在餐廳吃時沒給我牛油。Brioche似炸的多點,芝士撻很好,我兩都較喜歡Macaroon,因不太甜,綠色的開心果味最突出。行經順道一試吧!


2006年12月16日 星期六

Panettone






這是最好吃的那個


自從知到有此美味麵包,而這麵包又只是每年才吃到一次,所以一見到便瘋狂入貨,試過一個人吃了四個一公斤的PanettonePanettone 包內有酒浸漬的果皮,麵包軟滑,製作過程繁複,雖然頗貴,但很值得一試再試。


一踏入十二月,各大型超市如great, citysuperoliver甚至大惠康,百佳已特設一專賣角落。記得去年好友兼同事茵茵在citysuper 賣了一個送給我作聖誕禮物,未打開已聞到霖酒什皮的香醇,我即時覺得幸福湧上心頭,縈繞多時不散。可惜味覺是不可記下或覆制,否則我一定在此與大家分亨。


JoeJo 寄來的 Panettone 已一早吃完,今年又要減肥,只好在各大超市搜籮一些迷你版回來解纔。經大家品嚐,最好味的始終是Bonci


2006年12月11日 星期一

叉燒包


我曾在义燒飽上下很多苦功,甚致零晨四時去茶虛(舊式茶樓)、工聯會跟人學,亦有一個說不完的故事。


 


皮材料: 麵種一斤 ( 600 g )、麵粉八両 ( 300 g )、砂糖五 両 ( 200 g )
泡打粉三錢( 14g )、梘水½ 至 ¼ 茶匙、臭粉一錢 ( 3.5 g )、清水二両 ( 55g )
菜油五錢 ( 20 g )
餡材料 : 叉燒一斤 ( 600g )、叉燒飽獻八両 ( 300 g )
製法:
先將麵種放大碗內、落梘水、加入砂糖、臭粉、清水適量略搓,放在一旁
另一大碗內將麵粉、泡打粉開穴,把麵粉撥入搓勻後加入麵種,繼續搓至滑身
叉燒切片與飽獻撈勻
將麵團搓成長條,用手分成一個個,做成蹄形稱「抽蹄」,用木棍轆成扁圓形,中間厚周圍薄,包入餡適量
六錢重皮一個包四錢餡,九錢重皮包六錢餡
猛火蒸約十分鐘
麵種製法:
麵粉十一両 ( 400 g )、老麵種一両 ( 38g )、清水或溫水五両半 ( 200 g ) 搓勻成麵團,用盆盛住,蓋濕布發酵十二至十六小時
叉燒飽獻
材料:砂糖六両 ( 230g )、生抽一両二(46g )、老抽一両二(46g )、生油三両生粉一両半 (58g )、鷹粟粉一両半(58g ) 、雞粉一茶匙、鹽五分 ( 3g )
蠔油二両 ( 75 g ) 胡椒粉、麻油少許、
清水約二十四両 (1000ml)、葱幾棵、洋葱一個、薑二片、乾蔥四粒
製法:
用清水小許將生粉、鷹粟粉開成粉漿侯用
將砂糖、生抽、老抽、雞粉、蠔油、胡椒粉、麻油、鹽等混合
生油起鑊爆香葱、洋葱、薑、乾蔥後落 (2)
收慢火煮至出味、落(1)打成杰獻、放涼可用


 


食譜提供 : 羅智鴻師傅


 


2006年12月10日 星期日

幸福滿點手工巧克力


匆匆經過書店,看有沒有新書出版,本想走之際被一本不起眼的小書吸引,紅色的書面上排列了十數粒朱古力,名幸福滿點手工巧克力。本來以為是作者是台灣人,細看下原來是日本鼎尖名餅師高木康政的作品,立即據為己有。


本書是日本NHK電視台將其節目內容編輯出版的「NHK 得意生活」系列之一,書中邀請到日本知名甜點師傅高木康政擔任講師,除了講解巧克力的基礎知識外,還介紹有多款初學者也可以很快上手的手工巧克力點心的製作,如巧克力方塊、巧克力塔、巧克力Macaron、巧克力慕斯等,都是最基本的手工小點心,希望讀者可以藉由巧克力點心的製作將幸福滋味傳遞出去。


在東京(Le Patissier Takagi)的高木康政名氣幾乎不遜於熾手可熱的甜點名廚辻口博啟,二人都是年輕有為的五年級生,都在媒體塑造下具高知名度,另外,除了蛋糕店,最近也分別開了一家巧克力專賣店。


本書淺顯易懂的做法介紹讓人得以輕鬆學會巧克力點心的製作。


這本由萬里機構、台灣東販聯合出版的日譯本是一本 18 cm x 23 cm 開本,共79頁,$48


2006年12月8日 星期五

Gingerbread Men Cookies




聖誕節是我最喜歡的節日,大街小巷都掛滿閃爍的聖誕燈飾,各大商舖到了十一月尾已搶先把窗櫥裝飾得美輪美奐,到處洋溢著歡樂,充滿節日氣氛。慶祝聖誕有很多美食如PanettoneStollenChristmas PuddingMinced Meat Pie 等等。 我常做的應節的食品是Gingerbread Men Cookies


Recipe

Butter               65g


Sugar                30 g


Brown Sugar   30 g


Black Treacle   45 g


Golden Syrup  30 g


Baking Soda   1 Tsp


Salt                   as needed


Egg                   1/2 pc


Flour                  250 g


Ground Ginger    1 Tsp


Cinnamon  , Clove, Nutmeg    1/2 Tsp


Vanilla Essence  As needed


Method:


Put butter, sugar, salt, treacle and syrup in saucepan


Stir over moderate heat until melt


Remove from heat and add soda, sieve in flour


Add egg, rub to a ball


Knead to 2mm thick


Cut with cookie cutter


Bake in the 180 reheated oven until golden brown.


About 9-10, 4” cookies


2006年12月3日 星期日

小妮子滿月了




看是甚麼,是紅雞蛋、豬腳薑呀!沒錯滿月喇!小妮子今天擺滿月酒,很快又一個月了。為了幫她起名傷透腦筋,最終取名溱喬


老弟、弟婦倆口子合力湊女,很辛苦啊!加油呀!開心的時間是多於不開心的,多挨兩個月會輕鬆點了。


豆腐花








豆腐花


 


博多黃豆一包      500g


清水              適量


                3 L


 


製法


黃豆用適量清水浸至飽滿,


已以約3 公升 水將浸發黃豆用攪拌機分數次攪拌成豆漿,


把豆漿全放一大煲內煮至滾,


格去豆渣成豆漿。


 


豆腐花


豆漿              600m l


凍滾水小半碗


熟石膏粉          2.5g


粟粉              4g


 


製法


以凍滾水小半碗開成粉漿侯用,


600ml豆漿煮滾至升高約兩寸收火,


豆漿稍等約一分鐘代泡稍腿


與粉水同時間一齊有節奏地流落一大碗內,


蓋上蓋靜止約兩分鍾至凝固成豆腐花,


以冰糖、水及薑煮成糖水與豆腐花同食。