2010年6月17日 星期四

香荵酥餅









水皮



高筋麵粉      90g


低筋麵粉      90g


            15g


固體豬油      50g


            3g


凍水          90g



油皮


低筋麵粉      100g


            20g


固體豬油      60g


            4g


白胡椒粉      2g


黑胡椒碎      5g


炸香乾荵碎    20g


1.   將低筋麵粉與高筋麵粉混合,中間開洞,注入水、鹽、糖及豬油,搓成軟滑麵團,放半小時讓它鬆弛;


2.   將油皮材料搓成軟滑麵團;


3.   將水皮包入油皮;


4.   枱上撒上足夠手粉,將麵團擀成長方形,左右各向內摺,重複,麵團鬆弛10-12分鐘;


5.   重複(4)兩次,最後一次麵團擀平後,放雪櫃雪約20分鐘,讓麵團充份鬆弛;


將麵團切出形狀,放進預熱焗爐焗約20分鐘。


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2010年6月2日 星期三

Caramel Apple Muffin

雖然在 U Magazine 出了這篇食譜, 但有點錯漏, 在這裡更正食譜, 希望大家喜歡.





焦糖蘋果Muffin


材料:(9人份)


焦糖蘋果


青蘋果        2


無鹽牛油      20 (炒蘋果用)


砂糖          25 (炒蘋果用)


蘋果酒(Calvados) 適量 (買不到可不用)


焦糖


蜜糖          15 (煮焦糖用)


砂糖          60 (煮焦糖用)


忌廉          50


麵糊


無鹽牛油       100


砂糖           30


蜜糖           15


雞蛋           2


酸乳(buttermilk) 120 (可用醇乳酪和淡忌廉各一半代替)


             1


高筋粉(過篩)   90


低筋粉(過篩)   130


泡打粉         3


梳打粉         2


肉桂粉         少許


做法 :


1.   炒蘋果 :蘋果去皮去核,切大件,備用;


2.   煎鍋內放20克 牛油及25克 砂糖煮熱,下蘋果件,以大火炒至金黃色及軟身。


3.   贊蘋果酒(Calvados),熄火後放涼;


4.   焦糖:厚底鍋內將蜜糖和砂糖大火煮成焦糖,慢慢加溫熱了的淡忌廉(約攝氏7080),收細火煮成焦糖漿,放暖待用:


5.   麵糊:牛油置室溫放軟,用攪拌器將牛油、沙糖和蜜糖打至鬆身發白;


6.   下雞蛋、酸乳、鹽,篩入已混合高筋粉、低筋粉、泡打粉、梳打粉及肉桂粉。


7.   下焦糖漿和蘋果件,將全部材料輕輕混合;


8. 入模,以攝氏約180度焗約20分鐘,出爐後撒上糖霜。


 


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