豈能戒甜

上年十月拍的相片， 十二月交稿直到現到書展才出版，等了又等，望穿秋水！

這書找來查查的老公屎屎和喪ｅ的男友威哥拍攝，大家都很滿意效果唯出版社的美指可能嫌相太有氣氛，硬把一些相調高了光度，引至失去應有的效果。再者，雖然時間應很充裕，但我在六月尾七月才收到書稿校對，對了一次就附印出來，錯漏難免。錯漏的地方獨角仙會在這裡一一更正，希望大家包容和支持，如果大家看到有問題的地方不妨在這裡提出，謝謝！

送你一份甜

天使的ｂｌｏｇ我流灠了很久，很喜歡她作品的細緻優雅，也興幸能認識她，她出新書當然要支持啦！書出了一段時間，可是在不同時間走訪了幾間書店也找不到。後來終於在德福商務找到唯一一本，很好彩呢！大家也要支持她啊！

 

「全書介紹32款西式甜點，如︰熱情果棉花糖、杯子蛋糕、雜莓果醬、咖啡鳥結糖、玫瑰馬卡龍等。並同時教授甜點的包裝方法，摺紙籃、改裝循環再用的盒子、縫製禮物袋等，讓您將甜甜的心意以精美的包裝送出去。」

黃金吐司

博客來網絡書店介紹的新書 ~~ 吐司麵包的烘焙技術：

「本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。

本書將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。」　

跟這書做了黃金吐司，使用低溫冷藏法，用了新買的兆和行天皇星麵粉，麵包更柔軟，更有嚼勁。天皇星麵粉是甜麵包專用麵粉，蛋白含12.6% 灰粉含0.41%，吸水性比neon 粉更好， 下次做點甜包試試。

Titan 新書 ~~ 糖果與糕餅

認識Titan 曾智波是很偶然的事，雖然他也是Miss HO的學生但我卻不認識他，反而是他先在我的blog 留言。雖然認識他不久，但總像多年的老朋友，可能就是大家的志趣相投吧。他是獨當一面的糕餅師傅，但藍色大門的大小聚會他也會參加，還分享他的心得，可見他為人相當隨和，還不止，每當他去過旅行也帶來當地手信給獨角仙，有奧地利的Sacher 蛋糕、越南的手信和他家的自家臘肉，這令獨角仙深受感動呢。知道他出書，很為他雀躍，可是獨角仙的書其實比他的遲拍照，但比他的早面世了半年，令獨角仙望穿秋水，終於今天在書店看到，等不及他送我，立刻買了一本回家，仔細看欣賞。大家，支持他啊！看，還有艾美的微型做封面，恰巧艾美的新店今天開張，祝她生意興隆呢！

天然麵包香食譜更正

很多謝各位的愛護買了天然麵包香一書，獨角仙在此更正書內容一些錯漏如下:  

P.22 白吐司   : 麵團牛油是7% = 48g ，但如果大家想增至10% 都可以，那就相應是69g 牛油，並不是書中說58g

 

P. 90 伯爵茶麵包  : 中種應加回2%鮮酵母

多謝各網友的留言通知，如再發現錯漏或不明之處，歡迎留言查詢，獨角仙會盡快回覆。

 

P. 87 咖啡包 : 砂糖英文應是SUGAR，錯打成SALT

天然麵包香

作為一個烘焙愛好者，必有一些自己滿意又想和人分享的食譜，出書是盤旋在我腦間的念頭。協助過Miss HO 的書出版，我才知道製作一本食譜是何等挑戰。年前我碰到替Miss HO出書的編輯，打聽關於出食譜書的事，她的回應是他們的目標作者是一些名廚或在職人仕，我立刻被打消了念頭。我轉向做印刷的朋友打聽，自資出書亦要付一筆可觀的費用。這念頭我只會和大師提起，他一如已往的否決我。後來我找到和大家分享的網絡平台，這念頭逐漸淡忘。

2007年與rachel相認，慢慢熟絡起來，她竟提出出書的建議，當時很沒信心，沒當真。及後她一而再地提出，並把我引薦，有了她的支持，我鼓起勇氣與編輯第一次見面。編輯給我的印象是一個熱愛美食的人，工作外她還會到處學習烹飪，她的熱誠使我更更有信心去投入工作。

不過，由數次的會議，到拍攝前的階段都是很不真實，很不相信機會這麼快到來。不敢向大家提起，怕這事像夢般消散，怕像罐頭新聞般會長期防腐到不知時日才被使用，怕大師說我自把自為，但我一意孤行，機會可一不可再啊！

食譜、內容細節、假期一一安排打點妥當後只期盼天公做美。可是第一天我就錯計麵種，包包出來效果不太理想，拍攝第二天還下起雨來，期間還要趕做vanlily 的結婚餅。六天的拍攝，四天的預備，多謝董太、會長、johnny、小生、minnie、tendy的頂力協助，才能順利完成。

第一次出書，很多東西都要學習，也有很多不足之處，看到初稿我是有點不大滿意，看到封面和書名時更在我最忙碌的日子，沒時間也沒意念去想，當編輯告知我書名的時候我在想：幸好不是叫甚麼甚麼輕鬆做等等，天然麵包香也好吧。

經過了兩個月的製作，它終於面世了！收到編輯的電郵時我正在低潮期，又作病；書，噢出了，不是說要到月尾嗎？字裡行間編輯很心急想給我看，我便趁食午飯時去取了。收到書的時候只在駕車時翻了一翻，拿在手裡很實在，很喜歡的藍色。回到辦公室再仔細看內容，不足和要改善的已改好，庭園的感覺，噢很滿意了！唯藍色大門實不是門，這是翻譯者的誤會，它是閘門啊，Blue gate！

很高興能和大家分享這書，請各位多多包涵不足之處，並歡迎賜教！

Johnny 訪問 @ 明報週刊

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我是甜品烹飪書癡相信認識獨角仙的人已經知道，我喜歡甜品書是因為喜歡食甜品，另一方面，甜品書的相片亦特別拍得美，特別有立體感。我的甜品書除了在一般書店購買外，有很多都是從我師友Johnny處認識或請他代買，都是一些不能在香港或網上訂購的書。Johnny更是癡中之癡，他的珍藏可是無人能及。他的專訪於今期明報週刊刊登，有興趣看他的訪問內容，請速購買。

Miss HO 新書上架

Miss HO 第三本書將於7月23日 面世，全書以餅面設計和蛋糕裝飾為主題，還附有十款造型蛋糕作實例示範，兼附有原圖紙樣，方便學習。210mm X 285mm 開本，原價$198，烘焙協會會員價$150，有興趣訂購請留聯絡電郵

新書上架 ~~ 麵包教室

記得大半年前碰見萬里的Cecilia，她正籌備為四季酒店的餅廚Gregoire Michau出一本麵包書。數月前在今日烘焙看到這書的廣告，以為已經面世，但找遍各大書店也找不到，上星期偶然經過書店，竟發現出版了，雖然沒有折扣，但獨角仙又怎能忍到它有折才買呢。何況萬里鮮有地出的一本這麼有水準的書，作者又大有來頭，等了大半年也是值得的啊！這包書大部份麵包都是歐洲包，用上葡萄種和老麵，也有直接法的教授。以五種包底做出五十多款麵包，169頁，工序和做法也有充足的插圖說明，實在值得推介。

書到手後，獨角仙已忍不住，習齊各女工家裡的BB，跟了大磨菇鄉村包的食譜做了，看做得像樣嗎？

又有新書推介

很久沒介紹新書，書出得太多喇，獨角仙快要買窮了！Super Chef Book系列的書有一定的水準和吸引力，以往我經阿瑪遜訂日文版本想著先睹為快，現在中文版很快推出，方便得很，不買怎對得起自己呢。要方便省錢...等!

內容：

糕點的世界裡永遠創意無限！本書網羅了日本10位人氣糕點師傅，共介紹50款最新創作的蛋糕。有位在百貨店的時髦糕點店、座落於市中心競爭激烈地區的糕點店，或是位在閒靜住宅區的地域性糕點店，依據立地條件、客層的不同，加上每位糕點師傅的背景和獨特的創意，衍生出許多新奇又獨具巧思的蛋糕。有回應客人心聲做出清爽的柚子白巧克力蛋糕、從燻鮭魚得到靈感的葡萄柚白乳酪蛋糕、以東京鐵塔為想像造型的千層派、還有定番卻超人氣的草莓蛋糕、泡芙、蛋糕捲等等，每一個蛋糕都充滿了魅力和生命力。希望能讓顧客吃了有幸福感、充滿驚喜甚至是被療癒的感覺……藉由此書不僅可瞭解每位糕點師傅創作的中心思想、經營理念，對台灣的糕點師傅也不啻為啟發創意的來源。

新書上架

又有好書介紹，這書名為日本蛋糕名店，是社團法人台灣蛋糕協會（社團法人台灣蛋糕協會以日文GATEAUX雜誌之讀者為基本會員，向日方爭取支援，使得社團法人台灣GATEAUX(蛋糕)協會於2000年8月10日，在台北成立大會）/社團法人日本洋果子協會連合會共同出版。

這書介紹了12位日本人氣餅師，例如於2006年帶領日本隊榮獲世界餅藝精英冠軍爭奪賽亞軍的和泉光一，我敬愛的川口行彥、及川太平和橫田秀夫等等，還介紹他們的餅店，更有他們的人氣餅點及製法共80款，並分別以春夏秋冬四時為鑑賞主題。

19 cm x 26 cm 開本，共151 頁，售 $133。

餅友，我們的循環課程又有新課題了！

群英會聚廿載情

香港烘焙專業協會與萬里機構 · 飲食天地出版社聯合出版了一本新書名為香港烘焙專業協會群英會聚廿載情。此書為慶祝烘焙協會成立廿週年，並邀請了廿位香港人氣餅師兼烘焙協會成員把他們的優良經驗，在書中介紹。每位更提供兩款烘焙專業製品，以供參考。而此書售賣所得，會捐贈給慈善機構。

值得一提的是市售的書封面與獨角仙的會有不同，因烘焙協會只印刷了一千本特別版供會員選購。全書176 頁，A 4 開本，售 $158，不設折扣優惠。

西川功晃~~~風味麵包教科書

日本名氣麵包師西川功晃又有新書出版喇，到過藍色大門都知獨角仙很喜歡用他的食譜做包，連帶樣葡萄種也是依照他第一本書~~ 麵包烘焙教科書而做，結果有目共睹。

今次他在風味麵包教科書一書同了六種基本麵團包括布里麵包麵團（Pain Brie）、鄉村麵包麵團（Pain Paysanne）、卡爾麵包麵團（Baguatte Carl）、Gristmill 全麥麵包麵團（Gristmill）、貝果麵包麵團（Bagel）和布里歐修麵包麵團（Brioche）衍生出二十六種麵團、變化了四十五種特色麵包。 上文提過的聯合國南瓜包就是其中一款。他還介紹了幾款咸甜餡料的製法，例如咖哩、果醬和醬料以及風味麵包的材料、用法。

東販出版社、萬里機構聯合出版，28 cm x 22.5 cm 開本，共172 頁，售 $168。他的書一本比一本精彩，是獨角仙極度的推介。

May LEUNG 的新書

今天去 Bakingwarehouse遇到 maymok，真巧！她今天放假要趕餅，很忙呀。我本想買的東東缺貨，唯有看看有甚麼新貨上架，卻見到 May LEUNG 的新書出版了。新書名為「麵包」，有廿五種麵包做法示範，及八款由麵包做的美食推介。

May LEUNG 於1989年移民瑞士，於1993年入讀瑞士烘焙專業學院修讀三年制全科課程，於1996年畢業並考取國際認可麵包師執照。1998年回港後加入 Movenpick，2003年任職 Bakingwarehouse至今，並於2005年出版第一本食譜「餅之變身術師」。

本書由做包基本材料遂一說起，以至麵團發酵，軟硬麵包的製作，還附有配搭麵包一起食用的醬料製法。除了介紹怎樣做好麵包，也由做包的過程學會耐性。未做過包的朋友可能很難領略到，但一旦做了包你會愛上做麵包，做好一個包，該份滿足感更甚於做餅。引用作者的書「跟做西餅不同，忌廉夠穩定，一打起可以試味，做麵包無得中途試味」「做包不難，最難是如何令每日的麵包都是一樣的樣子，一樣的味道」。這本書能讓人感受到作者對做麵包的執著及用心，令讀者感覺與作者很近，很有共鳴。

本書是18cm x 25.5c m開本，全書127頁，由皇冠出版社出版，定價港幣七十八元。

這包包叫良美麵包

作者與師傅的合照

作者給獨角仙的親筆簽名

幸福滿點手工巧克力

匆匆經過書店，看有沒有新書出版，本想走之際被一本不起眼的小書吸引，紅色的書面上排列了十數粒朱古力，名幸福滿點手工巧克力。本來以為是作者是台灣人，細看下原來是日本鼎尖名餅師高木康政的作品，立即據為己有。

本書是日本NHK電視台將其節目內容編輯出版的「NHK 得意生活」系列之一，書中邀請到日本知名甜點師傅高木康政擔任講師，除了講解巧克力的基礎知識外，還介紹有多款初學者也可以很快上手的手工巧克力點心的製作，如巧克力方塊、巧克力塔、巧克力Macaron、巧克力慕斯等，都是最基本的手工小點心，希望讀者可以藉由巧克力點心的製作將幸福滋味傳遞出去。

在東京(Le Patissier Takagi)的高木康政名氣幾乎不遜於熾手可熱的甜點名廚辻口博啟，二人都是年輕有為的五年級生，都在媒體塑造下具高知名度，另外，除了蛋糕店，最近也分別開了一家巧克力專賣店。

本書淺顯易懂的做法介紹讓人得以輕鬆學會巧克力點心的製作。

這本由萬里機構、台灣東販聯合出版的日譯本是一本 18 cm x 23 cm 開本，共79頁，$48