缽仔糕

家中收納了很多缽仔糕的食譜，試了很多都不太對味，不是太粉就是太硬。獨角仙住的村落，每天下午二時左右有一個伯伯，推著鐵車，到西貢墟擺賣，他的缽仔糕是獨角仙吃過最好吃的，爽滑清甜，蔗糖味十足。無論在他開檔或收檔碰到他，我會立即買一些回家，每次在他收檔買的時候他總給很多。我很有衝動叫他傳授這民間味食的秘技，了卻心頭之念。獨角仙鑽研食譜很死心眼，一是不做，要做就是一百次一千次也要做到滿意為止，上星期同事ada提議做這個，於是挑起我的隱來，趁這兩天沒安排聚會或研習會甚麼的，做了十次，這份最滿意，也近似伯伯的。記著要稍涼了才爽口，熱食太糊口。

要用這牌子澄麵才做到這效果，我試過用雙囍牌太杰

片糖買比較深色的但不須要做年糕的黑片糖

缽仔糕

粘米粉     100g

澄麵       22g

馬蹄粉     10g

蔗片糖     95g

水         425g

紅豆       適量

製法：

紅豆洗淨，浸發，再煮至軟身備用，但不要攪拌太多以防弄破，300g 水則混合已切碎的片糖，煮至完全溶解。

用125水把粘米粉、澄麵和馬蹄粉拌勻。糖水煮熱，逐小撞入粉漿內，邊撞邊攪勻。

把稀漿倒入小碗中，再加入適量紅豆，最後放入蒸籠，隔水蒸約15至20分鐘。完成後，用竹籤把缽仔糕取出。