本來以為沒有機會再看Stephane Glacier的示範，上星期Helen 來電問我有空去否，調假也要去呀。到了DKSH的Studio，景物依舊但人已不同，新顧問Teoh 雖然很稱職，也很隨和，可是不一樣就是不一樣啊！
這已是2005年的合照
Macau Tower的川上秀 和 先生很年輕很隨和
和泉大師的工作鞋也比人型呀！
和泉先生示範了很多嶄新的朱古力裝飾技術
這麼大型的朱古力showpiece只用了5kg 朱古力
三款全新口味的杯頭甜品，很美味啊！
收到Johnny 的電郵說邀請我參觀和泉光一先生的示範時已興奮莫名，他還說我可以有機會協助 和泉 先生預備示範的甜品，這令我立即感到緊張起來，迅速向Johnny查詢我是否真的能協助他們，要帶甚麼，要預備甚麼等等等等，嚴如小學生第一次上台表演般緊張。向公司請了假，要多謝同事阿容幫我調崗位，我才可以放假。
兩天的相處我覺得 和泉 先生很友善，常帶面笑容，一舉手一投足盡顯大師級的風範。雖然我們言語不通，(要多謝rachel 介紹櫻 井 小姐給我們做翻譯)，但他耐心的教導使我在這短短兩天獲益良多。(除了多謝Johnny外，還要多謝日航酒店的Daniel、 Macau Tower的川上秀 和 先生、香港會的Ronny、Robuchon的阿軒和日航酒店總廚 司徒 先生，他們令我在這兩天學到和見識到很多東西。)
和泉光一是日本洋菓子界的新秀，他於1970年8月出生於日本四國愛媛縣，老家是當地老名的傳統和菓子店，從小受到家族甜點文化薰陶，再加上自我本身對糕點的熱愛，不斷的學習磨練、突破創新，爾後逐步邁向學貫精通，日本烘焙界尊稱他為「日西精通鬼才」。傲人的成績包括2005年代表日本至法國巴黎參加世界巧克力大師比賽榮獲第三名(是亞洲第一位獲得此殊榮的選手)，2006年代表日本參加美國鳳凰城世界糕點比賽，帶領日本隊榮獲第二名，是餅藝屆的奇葩。
示範很成功地過去,這兩天我沉醉在我的國度裡,返回現實的工作,偶爾想起也會心微笑, 很辛福呢!
Jean-Michel Perruchon曾獲法國最佳餅師 M.O.F的崇高榮譽， MOF (Meilleur Ouvrier de France)是法國最佳工藝師的簡稱，是頒給飲食業和手工藝界有出色表現的俊才。要獲得這個行內最高榮譽，必須報考一個每隔三或四年才舉行一次的評核試，期間主考官會觀察報考者各方面的表現是否符合水準，之後才能參加為期四天的最後評核，由三位主考官分別對專業技術、食味、作品創意和表現進行獨立評核，報考者要同時在三方面獲到極高評分才可取得 MOF榮譽。頒發榮譽的儀式在巴黎大學索邦學院大樓舉行，之後還會到總統府獲總統接見恭賀。要獲得 MOF絕不容易，但一旦取得這個行內最高榮譽，就等於成為殿堂級大師。成為 MOF後，廚師服就可配上紅白藍三色衣領，身份地位一望而知。
Jean-Michel經常走訪亞洲多個城市作餅點示範及教學，於現場示範以至內容解說方面都十分富經驗，更難得的是每次均全力以赴，與出席者分享制餅心得和解答技術上的問題，Jean-Michel熱誠的工作態度，深得多位出席者的讚賞。我有幸能看到他的餅藝示範，令我對做餅有更深入的理解及喜愛，加深了我對選擇學做餅為目標的信心。還記得Johnny 說過看 MOF 示範不要只看材料配搭或製作步驟，更值得注意的是他們的手法。我一直以為歐洲人做事慢條斯理，但Jean-Michel已打破了我這看法，他可於3小時半完成他預備示範的八款甜品，速度之快、手法之俐落令我歎為觀止。
Jean-Michel在Bellouet Conseil教學，有志者不妨看看有甚麼適合的課程。Jean-Michel和另一位 MOF G.J. Bellouet的著作有上圖幾本，全都是專業餅師所渴望擁有的。
想來想去，不如為大家介紹一下我認識及景仰的甜品名廚，身為香港人，當然先要介紹香港的名廚，而我認識又最景仰的算是萬豪酒店的甜品主廚 呂德輝 先生- Thmoas LUI。 THOMAS 入行超過三十年，由黑腳 (小工)做起的他經驗豐富，曾與當時任職日航酒店的Johnny CHAN，及現任紅墈海逸酒店的ROGER LUK 代表香港到法國參賽。第一次認識他是聽了Johnny 說萬豪的餅很靚，我才去試的，喜歡朱古力的我當然一吃就愛上，及後在烘焙協會辦的朱古力技藝班真正認識他，並成為我的偶像。無論他在煤氣開的蛋糕班或是他酒店辦的甜品班我也參加。他對做餅的要求及熱誠是我到現在也銘記的，跟他學餅，會見到很多新穎及高檔的器具，就算有時買不到，看看也是好的。我有幸曾經連續三年，經香港烘焙協會報了由他任教的朱古力技藝班，學到了不小技術兼認識這位朱古力大師。說他是朱古力大師並沒有誇張，他造的朱古力擺設曾經於本地以致國際性的比賽獲獎無數，有必勝客的美譽。除了一些基本的朱古力技巧，他更自創一些技巧，是外國人抄也抄不到的。他說做朱古力除了靠技術外，多看雜誌，一些看似無關的書本例如建築、花藝、設計等等都可以啟發靈感。各位，看看他的作品吧！
2004年的作品
Thomas 正全神貫注併合他的作品(2003年)
2005年的作品
