2007年10月31日 星期三

17小時花生點點醬豆渣包





本來這包只用花生點點醬,後來愛蓮帶來了博多屋豆渣,順理成章把它們放在一起,效果也很理想呀。


17 小時花生醬豆渣吐司

中種:


筋粉       70%


        40%


鮮酵母     2%


         1%


脫脂奶粉   2%


在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小


麵團:


筋粉           30%


豆渣           20%


             1%


鮮酵母         1%


             8


豆漿           12-14%


花生醬點點醬   21%


無盬牛油       8%


將豆渣、花生醬點點醬和豆漿用攪拌機搞勻,將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾,分割,滾圓,靜置二十分鍾。做形,最後發酵約45分鐘,入爐焗約30-35分鐘至金黄。


藍色大門搞乜東東競猜遊戲之 型爐現身 答案揭曉


早在幾個月前看了網友mamamon 貼的沖繩宗像堂記覺得很奇妙,再在一電視節目得知瑞士人相傳都是用石窯做麵包,看了我便閃過這念頭。和蛙蛙會長閒談中得知他也很想擁有這樣一個爐,還給了我很多資料,是一堆一堆的傳過來,相信他一早已找了很多。得到這些資料,使我更有信心去做,最難的是過家事顧問和老媽這關,因地方始終是他們的啊!想不到一提他們便答應了。經過了八天的工程,磚窯完成了,其間的總總問題得以迎刃而解,有賴各位支持和鼓勵,在此再多謝大家!


雖然藍色大門不是甚麼景點,但也為一群互不相識的人變成志同道合的朋友,在出謎之前沒想過做這爐會有那麼多朋友回應,現在我相信藍色大門確實有一種不明的吸引力,能令人很想到來看看玩玩,所以之前戲言的藍色大門入場券,我現在誠邀以下的得獎者出席於十二月的藍色大門聚會,如有興趣請覆回應或電郵:


1.   花童


2.   tastebug


3.   貓姐


4.   pri


2007年10月30日 星期二

17 小時油浸半乾番茄吐司




自從試過maymok 從日本帶回來的番茄包之後一試難忘,常想找出裡面的是甚麼番茄乾,很清新的沒普通番茄乾那麼乾硬,也保留了番茄的鮮甜,酸酸甜甜很美味。再在Robuchon吃第二次,不得了喇,勾起了要做的慾念,於遠在天邊的西貢惠康超市居然給我找到,雖然貴了少許,但也值回票價啊!



17 小時油浸半乾番茄吐司

中種:


筋粉       70%


        40%


鮮酵母     2%


         1%


脫脂奶粉   2%


在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時




麵團:


筋粉           40%


奶粉           2%


             0.75%


             12%


蜜糖           4%


             8%


鮮酵母         1%


去皮鮮番茄     20%


番茄糕         20%


             4-5%


無盬牛油       8%


油浸半乾番茄   10-30%



將麵團所有材料混合 (除了牛油、半乾油浸番茄乾) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入後再半乾油浸番茄乾。


用保鮮紙包看發30分鍾,分割,滾圓,靜置20分鍾。做形,最後發酵約45分鐘,入爐焗約30-35分鐘至金黄。


2007年10月29日 星期一

17 小時薯茸煙肉包




雖然要做爐我也沒偷懶,得到藍色大門工友的協助,在完成了艱鉅工程後還做了十大條麵包,做完後整晚睡不好,可能是大倦了,又可能太興奮,總之謝謝你們呀!


17 小時薯茸煙肉包


中種:


筋粉       70%


        40%


鮮酵母     2%


         1%


脫脂奶粉   2%




在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時



麵團:


筋粉       30%


        25-29%


薯茸       30-40%


         1%


鮮酵母     1%


砂糖       10


牛油       7%


煙肉       30%-50%



先將焗薯烚熟,去皮,壓成茸,將煙肉去肥切碎。


將麵團所有材料混合 (除了牛油、煙肉) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入,最後加入煙肉。


用保鮮紙包看發30分鍾,分割,滾圓,靜置20分鍾。


做形: 將麵團搟成長方形,卷起放入吐司模,最後發酵約45分鐘,入爐焗約30-35分鐘至金黄。


2007年10月28日 星期日

型爐現身之 終極篇

第八天工程喇,雖然今天沒白果水喝,但也要將昨天的一些工程磨掉小許以方便完成往後的工作。



開始做檯面了



用了不規則天然石,愛他有不平的表面、深淺對比的顏色和最重要是它可以一塊塊除下,十分方便



學了擠花不就一定要擠花啊



煞科喇,大家一起大掃除也值得興奮



型爐現身之 終極篇


 


鳴謝 :


大師


毛大象


阿B


家事顧問


井底蛙


蔣生蔣太


董生董太


purpleirene


tendy


tracy


maymok


藍藍


donald & husband


小三


candy


老弟 (溱溱溱 daddy)


* 排名不分先後


* 老弟問為什麼不鳴謝他 吩咐我立即加回 唯有照辦


資料提供:


http://uk.youtube.com/watch?v=CHRrkDm3_ZA&NR=1


http://traditionaloven.com/


http://munakatado.com/


http://www.ozarkdreams.com/BrickOven.htm


http://uk.youtube.com/watch?v=smOPvGZKQHk&mode=related&search=


http://www.cyanweb.info/diy/video/


http://www.bioweapons.com/wood_fired_brick_oven.htm


http://www.jeffreywarnock.com/


http://homepage3.nifty.com/ishigama/inabu6.htm


2007年10月27日 星期六

型爐現身之 裝飾篇

第七日的工程了,蔣生給了我很好的建議:首先將半圓形爐身外牆掃上純英泥水用以防漏,二、做一些筍子在表面以助與外圍防水物料的接觸。





癡纏的腳你們在做甚麼呢



明白了嗎?



仙姐與飲姐的劍合釵圓



還有帝女花



這白英泥沙漿日本纖維牛奶水乃本期新食譜



調好食譜便放上菠蘿包面囉



配了相當文化的文化石,看效果不錯吧



小肥糖不是幫忙砌磚,她在幫文化石抹面啊



是日工作到此為止


2007年10月25日 星期四

The First Fire



早收工回家,買好星期六要用的材料,趁大師在家便把爐內的木板拆掉。  很難拆啊,還未見過大師那麼man,一下一下用力地將木板打碎才可取出,用了兩小時才將它拆掉,急不及待,生了第一把火。












My First Brick Oven Pizza



2007年10月21日 星期日

藍色大門搞乜東東競猜遊戲之 型爐現身

第六天工程了,今天會長請假,幸好蔣生不持勞苦來幫忙,還有綠小姐、maymokpurpleirene、蔣太和家事顧問。




今早很早想到了做煙囪的辦法




平頂儀式到了,大家很興奮呀




我出世喇! 不過還欠裝飾,大家有沒有提議呢?





為了尉勞各工友,大師簡單地做了小菜兩度,很久沒一起在室外聚會了,雖然不是甚麼美酒佳餚但也很寫意,很窩心啊!多謝你們給我一個美好愉快的晚上。


2007年10月20日 星期六

藍色大門搞乜東東競猜遊戲之 難題未解



今日磚窯工程進行第五天,藍色大門工友有綠小姐、會長、編輯大人、蔣生蔣太、tendy、家事顧問 purpleirene。煙囪的難題尚未解決,工友問今天要做甚麼,我說拆了昨天做的東西。工友再問跟著做甚麼,我說做回拆了的東西,所以今日的狀態可說是膠著狀態,亦可說白幹。




大家正研究昨天做的拱門是否不穩固,要否再做




一至裁定拱門敗訴,要重建










今天又拆又起,只做了一面牆的批盪和爐身的兩行磚




大家正研究煙囪的問題...又要早點睡...



* 用了廿年的打磨機也承受不了日來的辛勞,打包不幹 了,又要等..時間又在漏走..



* 今天餐飲部泡製了燒鵝賴粉、白果腐竹糖水和班蘭雪方蛋糕


2007年10月19日 星期五

藍色大門搞乜東東競猜遊戲之 又有難題



過了三天的基礎工程,進入了建造主要工程,就是磚窰的主體。蔣生蔣太放大假由副工程師董生代行,還有董太、會長、編輯大人、藍藍和我的家事顧問。我們今天要迎接及解決很多難題,有弧形門的建造問題,爐底磚的接駁問題,火泥的處理問題,煙囪位的處理問題等等,請看我們的藍色大門工友怎樣完成。




拆板前要補拍用來頂著木板的情況好作記錄




大家在研究怎樣去處理拱門和地板



因為是圓形地板,邊位要很多不規則的磚,要切割這些磚也是一項大工程,家事顧問用了廿年的打磨機又消了碳精,要買又剛巧店舖休息,唯有去較遠的店舖,大家只好用手搥和鑿子去做




做完地板和拱門就可上木模型了



做拱門先要做兩塊木模型,做這模型先要用磚在上面砌好式樣,畫上線條,用電鋸鋸出來,再用釘釘好,是用來承托拱門的石磚




大家合作砌磚藍藍說很有成功感呢



好不容易完成地板,可以砌爐身了,可是問題又來了,就是怎樣留空間安裝煙囪,到現在也未找出答案,要早點睡看可不可以發夢夢到







今天的完成品




要加油呀,寧靜的背後充滿藍色大門的汗水



工程明天繼續...