芋茸酥

這芋茸酥本來應該是中秋的出品，可惜效果不理想，得小三提點，再將配方改良，終於算成功了。用了粟粉蒸熟芋茸，令餡料不像之前容易瀉，也改良了皮料，雖然炸的當然會比焗的酥脆，但焗的也有焗的美味。

(圖1)

 

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)

(圖7)

(圖8)

這是炸的

這是焗的

芋泥酥 (大約18個)

 

水皮材料：

低筋麵粉   200 g

糖粉       30 g

白油       30 g

冰水       70-80 ml

油皮材料：

低筋麵粉   180 g

白油       100 g

紫色素     數滴

餡料：

芋頭360 g ，去皮、切片，蒸熟後馬上壓成芋泥，拌入粟粉30g 、奶粉34g 、砂糖90 g 、椰汁100 g 拌勻，蒸15分鐘，拌牛油45g ，搓勻，分成18份。

製法：

水皮料的乾料拌勻，加入水搓成團，靜置15分鐘，

油皮料搓至軟滑，分成兩份，搓成團，

將半份水皮染上紫色 (如圖1)

分別將兩色水皮各包入油皮，用麵掍擀長，用手將皮摺第一次(三摺叠) (如圖2-4)， 將皮酥口向前，擀長再摺第二次(三摺疊)， 擀成長方形

將兩色酥皮疊起，中間洒水黏好，四面切整齊卷成條狀(如圖6)，分切18份(如圖7)，每份分別包入餡料，封口向下(如圖8)，排在焗盆上，放入已預熱的焗爐內，以180∘C 焗約20分鐘或炸熟，但不需變太深色，取出待涼。