17 小時油浸半乾番茄吐司

自從試過maymok 從日本帶回來的番茄包之後一試難忘，常想找出裡面的是甚麼番茄乾，很清新的沒普通番茄乾那麼乾硬，也保留了番茄的鮮甜，酸酸甜甜很美味。再在Robuchon吃第二次，不得了喇，勾起了要做的慾念，於遠在天邊的西貢惠康超市居然給我找到，雖然貴了少許，但也值回票價啊！

17 小時油浸半乾番茄吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉           40%

奶粉           2%

鹽             0.75%

糖             12%

蜜糖           4%

蛋             8%

鮮酵母         1%

去皮鮮番茄     20%

番茄糕         20%

水             4-5%

無盬牛油       8%

油浸半乾番茄   10-30%

將麵團所有材料混合 (除了牛油、半乾油浸番茄乾) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入後再半乾油浸番茄乾。

用保鮮紙包看發30分鍾，分割，滾圓，靜置20分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。