17小時紫心番薯吐司

吃早餐時看見同事在吃紫心番薯，還說笑叫他小心番薯脫色，靈機一觸，不如做番薯吐司吧，色素也不需下啦。果然，吐司焗做出來色調明麗，還充滿番薯芳香，理它有沒有毒，吃了才算！蛙蛙會長還教我留一些薯茸在滾圓時加入，在做形時再擀薄，會做出散開的點點紫色，很美對嗎？愛蓮，又是紫啊！

17 小時紫心番薯吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

脫脂奶粉   3%

紫心番薯茸 50%

鹽         1%

鮮酵母     1%

砂糖       12％

水         25-29%

無盬牛油   8%

紫心番薯茸 適量

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，加入紫心番薯茸令吐司有點點紫色，靜置二十分鍾。

做形 : 擀薄，卷起，放吐司模，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。