17 小時薯茸煙肉包

雖然要做爐我也沒偷懶，得到藍色大門工友的協助，在完成了艱鉅工程後還做了十大條麵包，做完後整晚睡不好，可能是大倦了，又可能太興奮，總之謝謝你們呀！

17 小時薯茸煙肉包

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

水         25-29%

薯茸       30-40%

鹽         1%

鮮酵母     1%

砂糖       10％

牛油       7%

煙肉       30%-50%

先將焗薯烚熟，去皮，壓成茸，將煙肉去肥切碎。

將麵團所有材料混合 (除了牛油、煙肉) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，最後加入煙肉。

用保鮮紙包看發30分鍾，分割，滾圓，靜置20分鍾。

做形: 將麵團搟成長方形，卷起放入吐司模，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。