水皮
高筋麵粉 90g
低筋麵粉 90g
糖 15g
固體豬油 50g
鹽 3g
凍水 90g
油皮
低筋麵粉 100g
糖 20g
固體豬油 60g
鹽 4g
白胡椒粉 2g
黑胡椒碎 5g
炸香乾荵碎 20g
1. 將低筋麵粉與高筋麵粉混合，中間開洞，注入水、鹽、糖及豬油，搓成軟滑麵團，放半小時讓它鬆弛；
2. 將油皮材料搓成軟滑麵團；
3. 將水皮包入油皮；
4. 枱上撒上足夠手粉，將麵團擀成長方形，左右各向內摺，重複，麵團鬆弛10-12分鐘；
5. 重複（4）兩次，最後一次麵團擀平後，放雪櫃雪約20分鐘，讓麵團充份鬆弛；
將麵團切出形狀，放進預熱焗爐焗約20分鐘。
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