豆腐花

豆腐花

 

博多黃豆一包      500g

清水              適量

水                3 L

 

製法

黃豆用適量清水浸至飽滿，

已以約3 公升 水將浸發黃豆用攪拌機分數次攪拌成豆漿，

把豆漿全放一大煲內煮至滾，

格去豆渣成豆漿。

 

豆腐花

豆漿              600m l

凍滾水小半碗

熟石膏粉          2.5g

粟粉              4g

 

製法

以凍滾水小半碗開成粉漿侯用，

將600ml豆漿煮滾至升高約兩寸收火，

豆漿稍等約一分鐘代泡稍腿

與粉水同時間一齊有節奏地流落一大碗內，

蓋上蓋靜止約兩分鍾至凝固成豆腐花，

以冰糖、水及薑煮成糖水與豆腐花同食。