廣式月餅

廣式月餅

皮材料：

麵粉九両，糖膠六両，花生油二両，梘水半茶匙，餅格一個

製法：

麵粉開窩後，將糖膠花生油，梘水放落粉窩中間搓成粉團候用（即月餅皮）。

將月餅皮搓成長形切成每粒三錢重，餡一両，然後用手將月餅皮包入餡，放入餅格壓實打出便成月餅。

放在焗盆噴水烘至微焦，掃旦黃焗至面有色，可用紙咭蓋面取側面色，全程焗約廿分鐘便成。

糖膠製法：

砂糖一斤，片糖兩片，清水斤半，酸梅二至三粒，雞旦殼二只

滾起取走酸梅，慢火熬成糖膠，冷後最少放一個月才用。可加普洱茶二茶匙。