胡椒餅

雖然沒吃過台灣出名的胡椒餅，但憑著吃的本能，味蕾的觸角，和Anne的鑽研，改成這食譜。獨角仙的提示是，食譜都是其次，最重要是能夠包入很多很多的葱，這才是最香最美味的。答應了貼這食譜很久，趁這幾天有空便整理出來，讓大家在這幾天可以試做。

胡椒餅

水皮材料

高筋麵粉   120克

低筋麵粉   120克

豬油       10克

糖         5克

水         130克

鹽         2克

乾酵母     4克

 

油皮材料

低筋麵粉   120克

豬油       55克

 

餡材料

免治豬肉   200克

砂糖       1 茶匙

鹽         1 茶匙

生抽       1 – 1.5湯匙

黑胡椒碎   1 – 1.5湯匙

葱碎       100克

額外葱碎作包入用

餅面

白芝麻     適量

製作

1.        將酥皮揉勻做好 ；

2.        將油皮的材料揉勻， 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜)， 蓋上濕布巾放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘

3.        將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。葱切碎分開放，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻；

4.        接著把油酥油皮分成12等份，即油皮約15克 ，水皮約30克 ；

5.        把油皮包入水皮中，收緊收口，搟成細長薄舌頭形，再由上至下捲起；

6.        捲起後輕壓，再由左右向中心摺成三層；

7.        用麵棍搟開成薄圓形，包入適量肉餡，收口至八成再包入額外葱碎(這最難，要多練習，像包叉燒包的方法最好)，最後收口成圓球狀，按扁，表面先噴水後再沾上白芝麻；

8. 靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180 -200℃ 烤約20-25分鐘即可。