芝麻蜂蜜蛋糕

食譜改編自妃娟的蜂蜜蛋糕

芝麻蜂蜜蛋糕

材料：

A   全蛋540g 、糖200g 、蜂蜜160g 、

B   蛋糕乳化劑(sp) 16g

C   筋麵粉150g 、低筋粉150g 、芝麻粉80g

D   味霖40g

E   菜油或芥花子油50g 、奶油50g 、日本無糖黑芝麻醬100g 、奶50g  

預備：

粉類一起篩好  

做法：

1.        A料混合，隔熱水攪拌至40℃ ，放入打蛋機攪拌，

2.         B料、C料加A料、慢速1分鐘，高速4-5分鐘打至杰身，慢速2分鐘打去大氣泡令麵漿滑身，

3.         D料加熱至40℃ 慢慢加入麵糊中，

4.         E料煮至80℃ 慢慢加入麵糊中，慢速1分鐘，拌勻倒入木框(內徑29 X 19X 8cm)

烘烤要訣：

1.         木框舖數層牛油紙或叉燒紙，下墊兩層矽膠墊或幾層牛油紙或叉燒紙，為保持蛋糕濕潤，

2.         爐溫：200度先焗15分鐘上色後，於木框表面先舖一張矽膠墊或不黏布，再壓一個烤盤和重物，可維持蛋糕面平整，改160度焗35分鐘，全程共約50分鐘

3.         出爐後立刻大力凳幾下，等熱氣排走，去掉紙張，矽膠墊，蛋糕就不會收縮。