於2009年8月23日(星期日)早上11:00 至下午4:30舉辦的17小時包包研習籌款特別班完滿結束，共有18位充滿熱心和愛心的同學參加，為這次活動籌得$9000元。雖然這區區數千元只是小數目，但這表達了我們為台胞一點點心意。在這裡多謝Eva 發起這次活動，多謝藍色大門幾位工友：蛙蛙會長、喪e、豬小姐和小三的協助，多謝義務攝影師威哥為我們拍照，更多謝大家的小吃和參與，祝大家包餅進步，福有猶歸。
大合照
8.4 Kg 的中種, 要用 gipson 加冰粒才能運到現場
女工們協助分割麵團
感謝大家的小禮物
下面是大家預備的小吃, 很豐富, 可惜獨角仙要減磅, 不能一一品嚐.
雪糕穩定劑（Ice-cream Stabilizer or Ice-cream Blinder）的功用在於令材料裡的水份凝膠化，令攪拌雪糕在凝固過程不易起冰粒，更能令雪糕幼滑，獨角仙比較過加與不加雪糕穩定劑的分別，加了的更像市售的雪糕。雪葩亦有專用的穩定劑，其不同是令水凝膠化，令雪葩更幼滑，但獨角仙未能買到雪葩穩定劑，未能和大家分享。法訂的雪糕穩定劑有長角豆提煉物、魚膠、瓊脂、海藻膠、果膠和瓊脂籽膠。
Vanilla Ice-cream
Whole Milk 516g
Whipping Cream 165g
Vanilla Pod 1 Pc
Inverted Sugar 40g
Egg Yolk 90g
Sugar 100g
Skim Milk Powder 50g
Ice-cream Stabilizer 2g
Bring whole milk, whipping cream, inverted sugar, cut in half vanilla pod to boil,
Whisk egg yolk with dry ingredients together to pale yellow , pour the milk mixture and cook at 85℃ for 2-3mins and quickly chill to 3℃ ,
Strain the mixture and set for 4 hours minimum in the refrigerator (over night for best result), stir, and strain one more time before churning in ice-cream machine,
Transfer to a container and freeze .
Green Tea Ice-cream
Green Tea Powder 25g
Whole Milk 400g
Whipping Cream 270g
Egg Yolk 30g
Sugar 110g
Skim Milk Powder 40g
Glucose Powder 40g (葡萄糖粉)
Ice-cream Stabilizer 2 g
Bring whole milk, whipping cream to boil,
Whisk egg yolk with dry ingredients together to pale yellow , pour the milk mixture and cook at 85℃ for 2-3mins and quickly chill to 3℃ ,
Strain the mixture and set for 4 hours minimum in the refrigerator (over night for best result), stir, and strain one more time before churning in ice-cream machine,
Transfer to a container and freeze .
17小時包包研習包High Tea完滿結束，出席者有喪e、豬小姐、小三、小卡、靚桃(Crystal) 、思雅、JoBy、bb_susan、Wing、Sweet Tooth、pats、Ireneblue、奧利芙、xHeart、Sharon、ceci，新朋友車輪仔，金莎， 小靖雅。歡迎你們到來共渡開心的一個下午。
Irene 的 brownie, 金莎 & xHeart 的曲奇
我的Marriage、櫻桃 Clafoutis伴雲呢拿雪糕、綠茶雪糕
靚桃姐的蘑菇白松露鵪鶉蛋批和靚靚花藝
Sharon 的泰式牛肉青瓜和玫瑰花芝士餅
pats 的無錫骨和stollen
Ceci的蜜蜂蛋糕 & 口水雞
Wing 的紅莓朱古力撻
金莎的蜜瓜巴馬腿jelly
小卡的芝士菠菜煙肉釀蘑菇
小三的龜龜月餅
車輪仔的紮蹄
Ireneblue 的什果沙律
Joby 的蝦鬆青瓜
sweet tooth 的豬頸肉
小靖雅的既牛油果芒果蟹柳蛋沙律
susan 的芝士大蝦伊麵
思雅的越式春卷
豬小姐的蕃茄水牛芝士沙律
奧莉芙的蔬菜Terrine
台灣災情嚴峻，西南部陸地嚴重受創，是自1959年八七水災後最慘重的，共造成103人死亡、61人失蹤、45人受傷；其中死亡數目暴增。有見及此，創意西點教室Eva和我決定舉辦一次特別的17小時包包研習班籌款賑災，雖然我們的力量有限，但大家出一分力，希望能幫助處於危難的台胞。
大家只要在創意西點教室Eva Blog 內私人留言後，在以下機構，捐出$500元或更多，將入數收據電郵或傳真至創意西點教室: 3003 6547，便可參加於2009年8月23日(星期日)早上11:00 至下午4:30舉辦的17小時包包研習班，名額16位，先到先得。未能出席或已滿額的朋友也很歡迎捐款，保留收據領取藍色大門2009大聚會優先入場資格。只辦一班，報名從速。
屆時會製作兩款17小時麵包，包括白吐司和菠菜芝士包，更歡迎各位帶同小食一同分享，交流心得。
香港紅十字會：
(01)以抬頭「香港紅十字會」之劃線支票，於支票背後或以其他紙張清楚註明捐助「台灣風災2009」
(02)直接存入滙豐銀行「香港紅十字會－賑災及發展專戶」，戶口號碼002-205490-006，並寄回存款收據正本，於收據背後或以其他紙張清楚註明捐助「台灣風災2009」。
http://www.redcross.org.hk/tc/di ... ml?year=2009&id=568
雪糕的熱潮有增無減，已往買過小型Delongi的雪糕機做出來不大理想，不能凝固得好，主要原因是冷凍的問題，還有是雪糕冰粒大的問題。有一次在黃克兢上Miss Ho 的課，她用有壓縮冷凍器的雪糕機教我們做sorbet，我才真正體會做雪糕的樂趣。可是一台這樣的雪糕機最平都要七千多，我常經過Pan Handler，他陳列了一部我想要的雪糕機，一直標價七千多，我想，一桶高質素雪糕都是九十多塊，不可以敗家啊，於是念頭打消了。幾年後，這部機跌價至二千多，我曾一度想買，又把自己按捺住「它體積太大了，一個微波爐大小，哪有地方放呢。」又過了一段日子，本來心已無念，Rachel 送了Kenwoood 雪糕配件給我，試過後效果比小型機好，但還是很想買那部機呢。再一次到Pan Handler，可惜那部機已不見蹤影了，算吧，死心。
說回做雪糕，上次吃過小肥糖的焦糖榛子雪糕後很有衝動去試，大家知道獨角仙一是不做，一做就要做得最好，金牛座的完美主義性格驅使。
開始看關於雪糕製作的書，小肥糖見了問我這些書買了多久，都已有六年，收習食譜是我的嗜好嘛，可能很多年都用不著，但總會有用的時候。書上除了說明一些衛生知識外，更分析了雪糕食譜中甚麼影响了雪糕不幼滑，脂肪含量多小對雪糕的重要，配水果、堅果醬、朱古力的分量，sherbet 和sorbet 的製法等等。
歐洲冷凍甜品主要分四大類，有Ice Cream，Ice Cream with Egg，Sherbet和Sorbet。沒有蛋的雪糕味較清淡，像意大利Gelato，加蛋的雪糕香滑，Sherbet是有忌廉和奶做基礎的雪芭，而sobert 是用水做基礎的雪芭。
雪糕食譜脂肪含量最適宜在16-22%，過多或過小都會影響雪糕的乳化過程，所以配方常用脫脂奶粉，取其奶味但不影響脂肪含量。
蔗糖在冷凍的過程會結成晶體令雪糕有冰粒，固此，利用一部份葡萄糖粉代替蔗糖，令雪糕幼滑，葡萄糖粉甜度低於一般蔗糖。此外，轉化糖亦是令雪糕軟滑的糖類，但只用於特定的雪糕，例如朱古力，堅果之類比較易變硬的雪糕，用量很小，因甜度較其他糖為甜。
蛋黃是天然的乳化劑，能令雪糕幼滑。
雪糕糊要經85℃ ，2-3分鐘消毒，之後立即降溫至3℃ ，目的令細菌不易生長。之後冷凍最小4小時或最好過夜，待雪糕糊熟成，就可放雪糕機處理(Churning)。
說了一大堆理論，不知大家有沒有看得不耐煩，獨角試了一個沒加蛋的食譜，味道不錯，但比起這像極 Dreyers的食譜，大家不妨試試。
下次獨角仙會試做加了雪糕穩定劑的食譜，到時再和大家分享。
Whole Milk 516g
Whipping Cream 165g
Vanilla Pod 1 Pc
Inverted Sugar 40g
Egg Yolk 90g
Sugar 100g
Skim Milk Powder 50g
Bring whole milk, whipping cream, inverted sugar, cut in half vanilla pod to boil,
Whisk egg yolk with dry ingredients together to pale yellow , pour the milk mixture and cook at 85℃ for 2-3mins and quickly chill to 3℃,
Strain the mixture and set for 4 hours minimum in the refrigerator (over night for best result), stir, and strain one more time before churning in ice-cream machine,
Transfer to a container and freeze .
