Nippn Napolean 法包粉法包

在看完Chef Greg. 的Demo 後，得知 chef 是用日本 Nippn Napoleon 法包粉做包的，這麵粉比 T55易找，還不會因代理商的船期而令麵粉的保存期減小和生穀牛。立即訂了來試，果然用它做的法包包肉煙韌又軟熟，很香麵粉味，還不需要混合其他牌子麵粉用，值得試啊！

獨角仙今次用了Deferred Proofing 延遲發酵法，先做poolish，發它一晚，再打主麵團，低溫發它一晚，跟著分割、做形、最後發酵。包包的 oven spring 很好，包肉有半透明的乳白色撕裂大孔，爆口也理想。只是這食譜是第一次做，麵團水份不多，包包的氣泡大孔不算完美，下次要用多點水，翻多次麵，我想會更好。