很忙很忙很忙！忙得連麵包也沒有時間做，這包包已是上星期的出品，拍了照也沒時間貼上。草草做了這包包，但連自己也沒有得吃，這兩天淪落得要去買麵包吃，唯有選自己少做的牛角包吧，這才沒有那麼不好受。不要嫌棄又是番茄包啊，已將它加鹽加醋加了很多本來沒有的東東了，試著做，蠻好吃呢！
天然酵番茄母布里包
材料：
法包粉 100%
砂糖 12%
鹽 1.2%
天然酵母 1.5%
脫脂奶粉 3%
去皮茄 20%
茄糕 20%
欖油 8%
番茄乾 20% (切碎)
洋蔥 20% (切粒)
香草 少許
老麵 30%
水 8-10%
做法：
1. 將材料入搓至出現薄膜，發酵約1小時
3. 分割，滾圓，鬆弛20分鐘
4. 做形，最後發酵至兩倍大，入爐焗約20-25分鐘。
以下是和會長的MSN對話:
蛙 : 我地會25/12去行蚺蛇尖, 你去嗎? 仙 : 唔得喇
蛙 : 我地行完, 如果早就去見見你啦 仙 : 幾點開始行呀
蛙 : 八時集合, 九時開始行
仙 : 晌邊度集合呀，毛大象跟你地去得嗎 蛙 : 鑽石山MTR
仙 : 撘96R呀 蛙 : 你放心呀 仙 : 佢照顧你嘛
蛙 : 好呀，佢可以背我下山，佢想去嗎?
仙 : 我問過佢喇，佢話跟呀，咁我車佢去北潭涌join你地
蛙 : 佢真的想去, 可以上我地坐的巴士一齊去,我地去到白沙灣, call 你, 你送佢上巴士囉
仙 : 咁都好, 你地總站晌北潭涌, 是嗎
蛙 : 不是呀, 是北潭凹, 北潭路, 近北潭凹管理站, 經赤徑去
仙 : ic, 我入唔到去bor, 咁真係要晌村口等你地喇
蛙 : 好呀無問題, 我會早d call 定你, 你送佢出村口囉, 約早上八時十五分左右啦, 我上車就call你先, 叫收毛大象帶水, Irene 會買包和ham and cheese, 我會帶熱水, 如果毛大象有鵝肝, 可以攞上山頂煎來吃, 如果想食杯麵就無法子啦 _
仙 : 有邊個去呀 蛙 : Irene, tracy, wa, denise
仙 : irene 得唔得架, 剛好番
蛙 : Irene佢話得, 最唔得o個個係我, 你一早話唔想去
仙 : 我唸, 都係...聽日再confirm你毛大象黎唔黎, 我怕佢起唔到身, 佢成十點先起身架, 我都怕我起唔到身
蛙 : 哈哈, 咁我call 你, 起到就去囉
仙 : 你知我同你一樣, 聽唔到電話晌架啦 蛙 : 無問題呢
仙 : 你call到我就佢去
蛙 : 好呀, 一於咁話, 我地在鑽石山一上車就call你
仙 : ｏｋ
蛙: 毛大象有無決心想行山呀
仙 : 答案係冇, 要睇電視，要遲ｄ訓喎
蛙 : 咁... 明早八時許, 試唔試call你好?
仙 : 算把啦, 你地行得開心ｄ啦
蛙 : 好呀, 行完才call你
仙 : 行完過黎ｈｅ啦
* 數分鐘後*
仙 : 佢又話想去, 佢依家去訓喎, 我聽日電你啦
蛙 : 好
仙 : 多謝, 睇佢點照顧你先
可惜那架亡命的巴士實在太快，獨角仙又太有恃無恐，所以出事喇，趕不上那96R，會長問：還等嗎，抑或算啦。獨角仙是一個決定了事一定盡力做到底的人，兩個人為了這行山專程早起了又怎可放棄！立即回家取車，我要趕上那巴士。黃天不負有心人，最後都是如我所說在北潭涌閘口趕上巴士，我就這樣把毛大象交托給工友了。
能完成這旅程，媽媽很替你高興呢！多謝工友們對毛大象的照顧！
Juin小妹於九月去了瑞士遊學一年，去的是德文區，雖然只得16歲但已是很董事的人兒。她也是糕餅的發燒友，到了瑞士一定吃到不少地度的包餅啦！我說，要把握這機會，看有沒有包餅店請學徒，順勢學一手好包餅才回來。今年收到的第一份聖誕禮物就是她寄來的啊，很開心呀！加油吧，Juin，好好珍惜這次的機會呢！
這星期甚麼小時的包包也沒時間做，只好做點簡單方便的，這番茄包是由17 小時油浸半乾番茄吐司演變出來，效果不錯啊。其實這星期為了幫毛大象預備升中面試的個人檔案和家長會也很惱人，哎甚麼三三四，甚麼跨區報讀，甚麼中中英中，我這媽媽未曾這麼煩過，有誰可幫忙呢？
番茄Foccacia
材料:
筋粉 50%
低筋粉 50%
鹽 1%
蜜糖 12%
鮮酵母 3.5%
去皮鮮番茄 20%
番茄糕 20%
水 17%
奶 15%
欖油 10%
迷迭香 適量
老麵 25%
飾面:
洋蔥切絲
油浸乾番茄 10-30%
海鹽、蒜茸、欖油適量，將所有材料磨碎，
將麵團所有材料混合搓至可伸延薄膜。
用保鮮紙包著發60分鍾，分割，滾圓，靜置20分鍾。擀薄成長方形，最後發酵約45分鐘，塗上欖油，洒上海鹽、蒜茸、油浸乾番茄，入爐焗約20-25分鐘至金黄。
雖然這十字包通常是在復活節吃的，但我覺得在聖誕節吃這充滿果子和酒香的包包是很有氣氛的，當然還是一定要吃Pannettone，但有這包解解饞，也很滿足了！
聖誕十字包
材料:
筋粉 100%
鮮酵母 2%
盬 0.4%
糖 12%
雜香料 適量 (玉桂粉、豆寇粉、丁香粉)
脫脂奶粉 9.5%
蛋 13%
老麵種 20%
水 47%
牛油 12%
雜乾果子 25-30% (提子乾、橙皮等)
飾面:
低筋粉 6%
糖 2%
蛋 6%
奶 5-6%
製法
雜乾果子用rum 酒適量熱水浸過面至軟身，格出水份，
將材料(除了牛油、雜乾果子)搓至粗糙麵團，
加牛油搓至軟滑加雜乾果子繼續搓至出現薄膜，滾成圓形，用保鮮膜蓋著發酵約一小時，或兩倍大，分割約40g 一個，滾圓，休息約15分鐘，
做形，最後發酵約45分鐘，用刀背在包上輕輕劃十字，塗上蛋水，用飾面畫上十字，入爐焗約15-20分鐘至金黄。
今日天朗氣清，最宜行山，獨角仙辦事不力沒有作好安排，令至有女工們誤會行程取消，在此賠個不是。會長，看！獨角仙沒有你從旁協助，弄出大頭佛來啦！終於一行人等往大金鐘進發，由獨角仙家沿山路直上，向昂平方向走，約一小時半就到達大金鐘山腳。雖然路程頗為艱辛，但我們邊行邊說也很開心。到了昂平大草原我們看到有人正玩超型的滑翔降落傘，獨角仙當然攝錄下來給大家欣賞，TRACY我對你不起，我相信你看了一定愛上這玩意。
本年度最佳手信，多謝朱迪
大金鐘，但實在太斜了，我們自問上不了去，只好在山腳拍照留念
藍色大門工友大合照，看到綠小姐手上的東西嗎，真寸是吧！
太倦喇，先睡一睡
看到整山都是木材，我們很興奮，真想不到陳生比我還瘋，與陳太簡直是一對璧人，可是別太過份呀！
滿載而歸
下午四時了，饑腸轆轆，為了一碗餐蛋麵，工友們不怕下山的亂石路，拖著半發抖的雙腳，向著回程目標前進，可惜賣麵的老伯是日休息，我們撲個空呢！
這吐司我一看就要做，單看圖片已軟棉得交關，17 小時中種已做得八八九九，一於試這個，只不過多了一天的發酵時間就軟棉得這樣。吃了更不用說，對我這愛奶的人來說一定是die die must try 啦！ 妃娟的食譜總是值得信賴的。
蘋果批是很英式的甜點，記得我小時候看雪姑七友時，白雪公主就給小矮人做蘋果批。那時候看了也很想吃呀！那卡通片把白雪公主做批的過程畫得維妙維肖，連用小刀去切批邊也很像呢。深秋到了，一些關於玉桂、豆寇、丁香等香料的食品也是時候展現。
For the Pie Shell:
1. Cake Flour 170 g
2. Bread Flour 50 g
3. Butter 50 g
4. Lard 50 g
5. Salt 1/2 tsp
6. Ice Water 3 Tbsp (approx.)
Method:
Combine the flour and salt in a bowl
Cut the cold butter and lard into dice size
Pinch the fat with your finger until become snow formed
Add ice water and rub the dough into a ball
Freeze for min. Half an hour
For the Apple Filling :
1.Granny Smith Apple or Golden Apple 3 pc
2.Lemon Juice 1/2 pc
3.Sugar 90 g
4.Cinnamon As needed
5.Nutmeg As needed
6.Cloves As needed
7.Cake Flour 1 Tbsp
8. Orange Juice 3 Tbsp
9.Rum Soaked Raisin As needed
10.Butter As needed
Method:
Peel and core the apples. Chop into small pieces
Place apples in a pan with butter, sugar and lemon juice
Stir to combine and cook over high heat, stirring from time to time until the apples turn soft
Mix the cake flour with orange juice
Ingo the orange mixture, stop cooking while the sauce of apples become thick
Add spicy and raisin, remove from heat, let cool
For the apple pie:
Line the pie dough in a pie shell
Stuff in apple filling
Cover with decoration top, brush with egg wash
Bake in the preheat oven for about 25 min or until the pie change golden
這是我很喜歡的曲奇，材料簡單又易做，還很耐放，不消十分鐘就可做好麵團，放在雪櫃隨時拿出來便可焗，可以有新鮮的小吃。
Almond Cookies
Ingredients:
Butter 114 g
Sugar 45 g
Bread Flour 140 g
Almond Slice 50 g
Baking Soda 1/3 tsp
Vanilla Essence As needed
Salt 1 g
Method:
Preheat the oven to 170℃
Soft the butter in room temperature
Beat the butter, salt and sugar until creamy and fluffy
Mix the flour , the baking soda and almond
Don’t over mix the dough otherwise the cookie became too hard.
Roll it up and freeze for about over 30 mins or until firm
Cut into same size and bake for about 15 mins
中種未發前
中種發起後
打好麵團雖然濕但很光滑及有很好的薄膜
很多網友在做這中種和打麵團有不同的問題，我嘗試解答如下：
1. 中種麵團比較硬，放入約 5度雪櫃， 17 小時後應變 成一倍大麵團， 較軟身， 但乾爽
2. 中種麵團不用回溫，是冷冰冰地切細加入
3. 第一次發酵只是半小時至45分鐘， 不用等發起一倍
4. 麵團不應加太多手粉，令願減水(減至25%)， 所以做主麵團如過用了有水份的材料如蜜糖或蛋就要把水份減小甚至不用
5. 雖然面團濕，但離BOWL 及麵團光滑已可以了，記著水份越多包包週越軟熟
6. 最後發酵，你會發覺它後勁凌厲，發起兩倍就可入爐了
7. 用甚麼粉是個很大的問題，我用的是昭和NEON麵包粉吸水量比較多， 水份可落足， 用其他牌子要自己看情況
8. 麵粉給水量要因應自己平常慣用的牌子而有所不同，要自己拿捏
17小時朱古力雜果皮吐司
中種:
筋粉 70%
水 40%
鮮酵母 2%
鹽 1%
脫脂奶粉 2%
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
麵團:
筋粉 30%
脫脂奶粉 3%
鹽 1%
鮮酵母 1.2%
砂糖 14％
蛋 12%
朱古力粉 8%
水 2.5%
無盬牛油 10%
蜜餞雜果皮 10%
提子乾 15%
蜜餞雜果皮、提子乾用熱水加少許rum 酒泡浸約半小時，力格去水份待用。將麵團所有材料混合 (除了牛油、蜜餞雜果皮、提子乾) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，最後加入蜜餞雜果皮、提子乾。
用保鮮紙包看發二十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。
