凱薩餐包

材料

法包粉     90%

黑麥粉     10%

乾酵母     2%

盬         2%

脫脂奶粉   2%

固體菜油   4%

老麵種     20-25%

水         60-63%

裝飾

芝麻，罌粟子或粟米粉適量

製法

先將材料(除了菜油)搓至軟滑

加菜油繼了搓至可伸延薄膜

發酵約一小時

分割 60g 一個、滾圓休息時間15分鐘

做形，休息5分鐘，然後用模型按壓麵團，大約留下一張薄皮左右的厚度，用疍白加水（先過濾）刷上麵團，

沾上芝麻，罌粟子或粟米粉最後發酵約一小時，

以蒸汽200度焗約廿十分鐘

 

鳳鳳琼琼伴手禮

鳳鳳琼琼兩姊妹又去日本了，今次去京都、大板和神戶。這旅程他們共去了十一天，自已揸車，不用買地鐵pass 已慳回三萬円，早上不在酒店吃早餐，晚上在超市買東西在房內火煱又慳一大筆。去了那麽多次日本，他們已成日本專家了。阿斌更因為要去日本同要打遊戲機去學日文，看日文及普通應對已攔不到他。

他們最難得的是為了我這朋友冒行李超重的危險，買了很多東西回來，作為我一家三口的伴手禮。

他們在回程時有一樁驚險趣事希望與大家分享。

事原他們所乘的印度航空公司客機delay，他們便坐着等候，但一個鐘一個鐘的過去，水牌上始終未見他們的機召集，於是阿斌便問櫃位織職員。一問之下那職員說:「No time no time!」，他們像發顛一樣跑去check in，原來只剩下半小時就要起機。這邊廂鳳鳳琼琼正在為那把Hello Kitty 雨傘放不放棄而同security交涉（因雨傘不能帶進機倉而secuirty正給她們簽放棄書），但兩姐妹死也不放棄那把雨傘，她們回想時說很像大長今。那邊廂阿斌正面對60Kg 的overloading。幸好那櫃位職員幫她們把雨傘寄倉，而因時間緊迫他們亦無法拆掉一些包裝，減輕重量，唯有肉隨鉆板上啦。最終他們三大一小行李十五件，超重了 六十千克 還要多給九千港元才安全過關，到了侯機室，全機人在等他們才可上機。

上了機她們才省起未在行李上寫名，三個鐘頭的航程鳳鳳流著冷汗握着琼琼說：「不如一齊念經！」飛機未停定他們又瘋子一樣跑去坐接駁車，駕車人員還在咪裏叫她們不要跑，直至取回所有行李才鬆一口氣。

鳳鳳說這是她有生以來最驚險的事，還說要加分給他她老公阿斌，因在這事件裏他表現冷靜之餘對她堅持比那overloading的九千元完全沒埋怨。還有他們奉勸大家不要貪平撘印航，因極不可信，在機場投訴時還被問怎麼不搭國泰。

毛大象的咭紙昆蟲玩具

兩個小型石油氣爐

我情有獨鍾的小吃百力滋（新口味來的）

日本空運富有柿

泡湯粉

Saffron

鯽魚涌海光街開了一間很特別的店舖Saffron，它買南美式的沙律 如小米沙律，什豆沙律，長通粉沙律，也賣美式曲奇；賣歐陸麵包，也賣意大利脆餅，很難分辨它是哪一類形店舖，可能這就是Fusion。

被它的酸種麵包吸引，買了兩個試試，酸味頗香濃，包身很重，很有質感。 但是包餅的款式不多，賣相亦不吸引，曲奇也沒適當地存放在密封器皿，所以都淋了。雖然這樣，行經也可順度入去參觀一下。

Miss Ho的新書

Miss Ho的第二本新書出版了，望穿秋水，與第一本書相隔一年有多。出一本教學性質的食譜是她的心願，回想她第一次出書時的情景還歷歷在目。在她簽名會上看見她在書上簽名的喜悅是無法用筆墨形容的。

她的兩本書都是A4大小，圖文並茂，以糕點的基礎為重點，詳述食材運用方法，製作步驟清晰，由淺入深，是值得推薦的好書。

在此多謝Miss Ho 比機會我這個後輩跟她學習，及參與籌備工作，使我獲益良多，更要多謝她送我兩本精美的書。

炸咖喱牛肉包

小時候家中的生計是靠養豬維持的，爸爸每朝零晨四時便駕車去尖沙嘴收餿水回家餵豬。我們姐妹有時放假也會跟他車去幫手，與其說是幫手不如說湊湊熱鬧，因為爸爸總會買我們喜歡吃的東西。像麥當奴漢堡包，蓮記士多的圓盒裝有糖粉的果汁糖，還有已記不起的東西。前幾天經過紅墈還看見當年的蓮記士多，但總是沒機會去緬懷一下。其中我最回味的算是炸咖喱牛肉包，雖然麥當奴漢寶包對小時侯的我來說都是美食，但也不及炸咖喱牛肉包的吸引。剛出爐的炸包皮脆肉嫩饀冶味，真是人間美食，一次可吃兩個。

材料：

筋粉       80%    320g

麵粉       20%    80g

糖         8%     32g

鹽         2%     8g

水         50%    200g

脫脂奶粉   4%     16g

蛋黄       8%     32g

快速酵母   2%     8g

菜油       10%    40g

麵包糠     適量

咖喱牛肉餡 適量

製法

先將材料(除了牛油)搓至軟滑,

加軟牛油繼了搓至可伸延薄膜,

發酵約一小時,

分割、滾圓休息時間15分鐘，

包入咖喱牛肉餡做形，最後發酵約半小時,

放雪櫃雪10分鐘

噴水，上麵包糠

放油鍋炸至金黃色

薯仔啤酒天然酵母吐司

材料

筋粉       100%       1000g

砂糖       4%         40g

鹽         2%         20g

脫脂奶粉   5%         50g

水         50-60%     500g -600g

牛奶       20%        200

天然酵母   30-50%     300 -500g

牛油       6%         60g

製法

先將材料(除了牛油)搓至軟滑,

加軟牛油繼了搓至可伸延薄膜,

溫度控制在24-26度,

在25度發酵約三小時,

分割、滾圓休息時間30分鐘，

做形，最後發酵約二小時,

以180度焗三十分鐘。

Wedding Anniversary

上館子是我們很喜歡的娛樂，但很少去。偶爾上館子都只限於一些特別的日子，去慶祝一番，也順道見學一番。身為饞嘴一族，城中一些著名的食府我當然要去見識見識。適逢 十一月十日 是我們的十二週年結婚紀念日，於是我決定去帝苑酒店的Sabatini。

Sabatini 是一間意大利餐廳，一進去就有很濃厚的意大利風味。地方雖然不大，但服務很好。唯一我們感到不理想的是我們被安排在非吸煙區，較在大堂吸煙區遜色的是氣氛。因大堂有Live Band，一些亞裔人士唱着輕快的歌曲，以及放置在大堂枱面上的頭盤自助餐 (Antipasto)，令人目不暇給。我們點了時令的白松露菌牛仔扒，毛大象最喜歡的什菌湯，當然還有彈牙的意粉。

白松露菌牛仔扒做得頗好，什菌湯沒金城假日酒店的好，甜品一般。老實說，我比較欣賞我們自家做的意粉，還有大師的茄醬！

大師最欣賞的算是那Antipasto，而我最喜歡那杯Cappuccino，甘香順滑，還跟有一層架碟的 Petit Flour ，上層有四款朱古力，下層有杏仁小甜餅及曲奇餅。

 

 

 

薯仔天然酵母黑麥乾洋蔥麵包

又再為薯仔種生子生孫, 今次的是黑麥藍芝士乾洋蔥包, 做時妹以為有人踏狗屎, 媽仲話好難聞.哎激死!

Potato Yeast  Rye Flour Dry Onion Bread

Bread Flour                           500g

Rye Flour                               50g

Sugar                                     15g

Salt                                         3g

Potato Natural Yeast      200g

Water                                    100g

Blue Cheese                        20g

Dry Onion                             10g

 

小三伴手禮

烏家小三專程從荃灣送來兩個籐籃，說給我載包包映相的，真感動，還很合用呀！她還帶來小妮子的禮物呢！在此我代表陳家小妮子多謝烏小三姨姨。

早來了的小妮子

小妮子比預產期早兩星期出來了。不知是不是想早點吃大姑媽的疍糕麵包呢！她爸爸是家中的老么，雖然父女倆出生時不同樣，但現在就十足一個餅印，能見証他倆父女的出世真是很奇妙。

難得威院肯讓老弟倍產，能親眼見証自已女兒的出生，很難得呀！他一坐三個鐘頭，缺水缺糧，從產房出來就問我們要水飲，弟婦更慘，十小時，筋疲力盡。

小妮子終於响下午六時廿四分出世，重 六磅 九安！雖要做無痛妢娩，但過程順利。 她是家中唯一的女丁，萬千寵愛在一身。小妮子，大姑媽祝你健康快樂！

深玔香格里拉酒店的西點

Hazelnut Macaroon

大師剛從北京回來，正是前腳在機場返港後腳就由羅湖入境去深玔飲茶兼按摩。深玔香格里拉酒店的點心套餐每位$68大家可能都吃過，點心很有水準。正在點點心時有一果汁車推過問我們要不要喝，我想香港也只是廿多元一杯，於是叫了兩杯。埋單是發覺竟收我$38大元一杯，還未計加15服務費，貴得令人咋舌！一邊在嘮叨着時發現大堂一咖啡角，被玻璃瓶內的巨型Macaroon吸引，足五吋直徑，有數款口味，我買了一個有開心果碎的榛子味Macaroon，才$6人民幣，另再買一個香蕉疍糕 $38。想立即試食，但為了讓大家看看，唯有帶回港眏了相再吃。Macaroon是一貫的甜，夾心雖帶有大陸牛油的味道（我偏見的假定），出乎意料的好吃。香蕉疍糕味道也很好，包裝也絕不馬乎，以價錢來衡量，是十分值得試的。

中種核桃無花果麵包

這包雖然屬於硬式包，但口感很柔軟，用日本超人氣麵包店私房烘焙麵包的方改良出來。中種法，麵團加入了糙米粉，做出來的包綿細柔軟。

麵團

中種

筋粉       20%

米粉       5%

鮮酵母     0.5%

水         25%

做法

中種在前一天開始製作。材料放入碗內用手拌勻。攪拌完與成的麵團溫度是 20℃

在室溫下發酵1小時後，蓋上保鮮膜，放入雪櫃發酵一個晚上。

麵團

筋粉        80%

鮮酵母      2%

粗鹽        2%

上白糖      3%

脫脂奶粉    3%

牛油或菜油  8%

水          44%

無花果      30%

核桃（炸烤過完整的） 30%

作法

把油、無花果，核桃之外的材料放入攪拌器以低速攪拌3分鐘。材料拌勻之後轉用中速，繼績攪拌3分鐘。加入油，再以似低速攪拌3分鐘。油滲入麵團後，以中速5分鐘，高速2分鐘加以攪拌。完成後的麵團延展性很高。加入無花果和核桃再以低速攪拌2分鐘完成。

把麵團移到盤中，在溫度28℃

環境中發酵1小時

分割成麵團，滾圓

放置35分鐘

造形

最後發酵50分鐘

撒上筋粉，介上花紋，放入蒸氣焗爐焗約20分鐘

 

薯仔啤酒酵母麵包

天然酵種一浪接一浪，這浪輪到薯仔，薯仔酵母响1999年已整過但是用來做中式包包的，加了啤酒，很有風味，參考了江獻珠的中國點心製作圖解改用了筋粉。

薯仔       180g

筋粉       200g

水         1 L

砂糖       5 tbsp

鹽         1tbsp

啤酒       3/4 cup

洗淨薯仔去皮切片與水同煮至剩下水份約一半

放入攪拌機內攪成茸，冷卻後逐少加入筋粉、砂糖、鹽、啤酒一起打勻，倒入玻璃樽內發酵約兩天，每天打開蓋讓它呼吸及攪拌兩次。擱置麵糊兩三天便會見有小汽泡斷升起，麵糊帶有酒味，即表示酵拌完成。不用時放雪柜，一星期拿出來一次倒去少量，加回粉和水放常温下發酵至泡沫上升可放回雪柜保全。

用了綠萼的食譜做了這Focaccia, 用了30% 薯仔啤酒酵母，發酵力很不錯，第一次發酵用了兩個鐘。下次試做別的包包。