中種核桃無花果麵包

這包雖然屬於硬式包，但口感很柔軟，用日本超人氣麵包店私房烘焙麵包的方改良出來。中種法，麵團加入了糙米粉，做出來的包綿細柔軟。

麵團

中種

筋粉       20%

米粉       5%

鮮酵母     0.5%

水         25%

做法

中種在前一天開始製作。材料放入碗內用手拌勻。攪拌完與成的麵團溫度是 20℃

在室溫下發酵1小時後，蓋上保鮮膜，放入雪櫃發酵一個晚上。

麵團

筋粉        80%

鮮酵母      2%

粗鹽        2%

上白糖      3%

脫脂奶粉    3%

牛油或菜油  8%

水          44%

無花果      30%

核桃（炸烤過完整的） 30%

作法

把油、無花果，核桃之外的材料放入攪拌器以低速攪拌3分鐘。材料拌勻之後轉用中速，繼績攪拌3分鐘。加入油，再以似低速攪拌3分鐘。油滲入麵團後，以中速5分鐘，高速2分鐘加以攪拌。完成後的麵團延展性很高。加入無花果和核桃再以低速攪拌2分鐘完成。

把麵團移到盤中，在溫度28℃

環境中發酵1小時

分割成麵團，滾圓

放置35分鐘

造形

最後發酵50分鐘

撒上筋粉，介上花紋，放入蒸氣焗爐焗約20分鐘