薯仔啤酒酵母麵包

天然酵種一浪接一浪，這浪輪到薯仔，薯仔酵母响1999年已整過但是用來做中式包包的，加了啤酒，很有風味，參考了江獻珠的中國點心製作圖解改用了筋粉。

薯仔       180g

筋粉       200g

水         1 L

砂糖       5 tbsp

鹽         1tbsp

啤酒       3/4 cup

洗淨薯仔去皮切片與水同煮至剩下水份約一半

放入攪拌機內攪成茸，冷卻後逐少加入筋粉、砂糖、鹽、啤酒一起打勻，倒入玻璃樽內發酵約兩天，每天打開蓋讓它呼吸及攪拌兩次。擱置麵糊兩三天便會見有小汽泡斷升起，麵糊帶有酒味，即表示酵拌完成。不用時放雪柜，一星期拿出來一次倒去少量，加回粉和水放常温下發酵至泡沫上升可放回雪柜保全。

用了綠萼的食譜做了這Focaccia, 用了30% 薯仔啤酒酵母，發酵力很不錯，第一次發酵用了兩個鐘。下次試做別的包包。