花樣百出的貝果包百吃不厭，前兩天竟然掛念起這包，噢太美味了！
材料：
法包粉 80% 800g
底筋粉 10% 100g
黑麥粉 10% 100g
砂糖 3% 30g
鹽 2% 20g
鮮酵母 2% 20g
水 58% 580g
老麵 15% 150g
煮沸用
水
砂糖 (水的3%）
裝飾用
罌粟子
芝麻
杏仁片
白罌粟子
蛋水
製法：
先將材料搓至軟滑
溫度控制在27度，在30度發酵約30分鐘
分割約100g ，成棒狀，兩邊相接，按緊
醒發時間30分鐘
將水加砂糖煮至90度
放麵團放入溶液中煮約每邊一分鐘
撈起塗蛋水加裝飾
以180度焗20-23分鐘
1120 時，女工開始陸續上班，還帶來向日葵，愛蓮你一定有到過我的洗手間！
開始做包包喇，先來Multi Harvest Bread，話明harvest，穀麥數量多到數不清，我們還加了浸過橙酒的雜果乾，很芳香。
大丸問有無早餐吃，記得上次大丸來我見她在吃 7 仔的麵包，我說過下次來不要吃早餐，還要是麵包！今次一定要加演一點可配燴牛尾的包包呀，怎辦，還未有包包出爐，快快翻書，看見有 Chapatis 的食譜便做上起來。不知是麥粉太多還是怎樣，麥餅不如書中所說會在煎鑊脹起，正在嘀咕著，幸好蛙蛙及時出現，原來是轆得不夠。第一片麥餅脹起時我們拍起手起來。大丸這早餐滿意吧！
蛙蛙會長還帶領我們做了合桃玉桂栗子包，三角形的包包，哼！古古怪怪。
六層的栗子蛋糕，很多工序，他們說回家一定不會做！所以珍惜這餅！它的名字叫 The R Stripe，型嗎？
還有不在預算內的辯包配大師的煙豬脾。
清甜的桂花酒釀丸子是Tracy 特選的，看，很多小丸子呀！話時話Tracy 你何時才開blog 呢？
還有不大成功的鳳梨酥
山齋廠除了女工，還有三行佬供應，看這男工多落力，在修理廚櫃門啊！多謝蛙蛙！
我的玩癮似乎已到了無藥可救的地步，本來約了學餅的朋友亦因為這聚會而要延期，真不好意思呀，在此賠個不是！
好了，返回正題，其實聚會的主要原因除了食之外，我是想練習多點包餅的技術，平時只有自己做餅，或者來學餅的又只會做一些重覆又重覆的東西。和一班餅友一起做包餅，既開心，又有共鳴，他們已有相當的做餅經驗，一起做上來，又快手又可以練習新餅，而最重要是一起分享，一起品評和一起肥！每次聚會我都希望做不同的包餅，更希望的是可以自己獨創一些新包餅和大家分享。但還真要有我這班志同道合的包餅癡友才可製作這樣的巨獻。
看看我們今次做了甚麼
先來不在預期中的羊肉水餃，自製水餃皮由maymok 主理，因我們太餓了，而今次的麵包是歷來最慢出爐的，下午3時還未有包吃，所以要即場加演。
農夫包用了老麵再發一個更老的老麵種做，
藍藍不明不要問我。
鄉村包是一班被形容為村姑的師奶和一隻青蛙做的，用了黑麥酸種，好難吃，我不喜歡酸種，下次打死也不做，還白費我三天的時間和麵粉。這麵種本來要做四天，蛙蛙來電太遲，於是要每天偷一點時間，到頭來都無好結果。
兩款餅用朱古力mousse 做基礎，一個配朱古力海綿蛋糕和青柑檸輕忌廉及朱古力淋面，味道很新穎但是我這老一派有待接受的，刁鑽的may 和綠萼就愛上。另一歡餅配上榛子蛋白餅，半糖化橙茸和焦糖巴伐利亞，這個餅我很喜歡，榛子香脆，焦糖巴伐利亞幼滑，一級棒！
Pitta 包很神奇，用來配咖哩好吃得舌頭也差點吞下。
我們這班不做不成的賤骨頭還襯發包的時間空檔做了macaroon 和puff，雖然大師說天鵝像深圳映樓feel 但也很浪漫呀，不是嗎？
Jean-Michel Perruchon曾獲法國最佳餅師 M.O.F的崇高榮譽， MOF (Meilleur Ouvrier de France)是法國最佳工藝師的簡稱，是頒給飲食業和手工藝界有出色表現的俊才。要獲得這個行內最高榮譽，必須報考一個每隔三或四年才舉行一次的評核試，期間主考官會觀察報考者各方面的表現是否符合水準，之後才能參加為期四天的最後評核，由三位主考官分別對專業技術、食味、作品創意和表現進行獨立評核，報考者要同時在三方面獲到極高評分才可取得 MOF榮譽。頒發榮譽的儀式在巴黎大學索邦學院大樓舉行，之後還會到總統府獲總統接見恭賀。要獲得 MOF絕不容易，但一旦取得這個行內最高榮譽，就等於成為殿堂級大師。成為 MOF後，廚師服就可配上紅白藍三色衣領，身份地位一望而知。
Jean-Michel經常走訪亞洲多個城市作餅點示範及教學，於現場示範以至內容解說方面都十分富經驗，更難得的是每次均全力以赴，與出席者分享制餅心得和解答技術上的問題，Jean-Michel熱誠的工作態度，深得多位出席者的讚賞。我有幸能看到他的餅藝示範，令我對做餅有更深入的理解及喜愛，加深了我對選擇學做餅為目標的信心。還記得Johnny 說過看 MOF 示範不要只看材料配搭或製作步驟，更值得注意的是他們的手法。我一直以為歐洲人做事慢條斯理，但Jean-Michel已打破了我這看法，他可於3小時半完成他預備示範的八款甜品，速度之快、手法之俐落令我歎為觀止。
Jean-Michel在Bellouet Conseil教學，有志者不妨看看有甚麼適合的課程。Jean-Michel和另一位 MOF G.J. Bellouet的著作有上圖幾本，全都是專業餅師所渴望擁有的。
這生煎包欲罷不能，一而再地ｅｎｃｏｒｅ，好味程度可想而知，大家一定要試。
麵團材料1
發麵麵團
中筋粉 ４00g
速溶酵母 ２g
泡打粉 ２． ５g
水 186 g
菜油 ３g
把乾性材料略攪勻,加入水（保留少許以調節濕度）。搓成麵團後加入油搓滑
把麵團滾圓,收口.收口朝下,靜置15分鐘.此時製作燙麵
麵團材料2
燙麵麵團 (使麵團有嚼口)
中筋麵粉 200g
鹽 5g
菜油 25g
熱水(85度至100度) 60g
冷水(調節用) 70g
粉,鹽,油略攪勻,加入熱水用筷子迅速攪拌數下(若麵團太乾無法成形,可逐少加入冷水)
把麵團搓至外表光滑
發麵麵團與燙麵麵團搓勻,滾圓收口,用保鮮紙裹好,鬆弛20分鐘,即成生煎包麵團
餡料
攪碎豬肉 300 g
鹽 一茶匙
糖 一茶匙半
雞粉 半茶匙
麻油 少許
古月粉 適量
廚酒 適量
生粉 一湯匙
雞湯或上湯 1/3杯
薑米 兩湯匙
芫茜 隨意
白菜 斤半
白菜用熱水出水切碎，搾乾水侯候用
豬肉用鹽放盤中用手或用機打至起膠
下上湯讓肉吸收水份
下其他調味，最後下麻油、古月粉、生粉拌勻
下薑米、芫茜荵、白菜拌勻
製作生煎包
1. 把麵團搓成長條,分成每20g 一份,搓成圓球
2. 把麵球壓扁,滾成圓片,周邊薄中間厚,包入餡料
煎包
1. 230g冷水加入２0g 麵粉拌勻,調成粉水
2. 平底鍋倒入油,小火熱鍋
3. 包一個一個貼緊放入鍋中,改中小火煎煮
4. 加入粉水,浸至包的2/5至1/2高度,蓋上鍋蓋
5. 煎至水乾但皮還稍有黏性,撒上白芝麻
6. 煮至底部金黃酥脆,淋上少許麻油
7. 離火待一至兩分鐘,小心把包子鏟出
鳴 謝綠 小姐相助打字
一個十二小時的聚會，雖然倦，但又食又玩又做，過足手癮口癮。因為太耐無玩的關係，大家都狠狠地玩狼狼地吃。 多謝蛙蛙會長從西班牙帶回來的風乾火腿，令我們做的Bagel 生色不少。亦因為生煎包太美味了，所以要Encore ，今次還做了三種餡料，有白菜豬肉、京荵羊肉和香辣韮菜羊肉，做了超過120 個包也全數掃清，剩下的肉餡本來預備了的水餃皮亦因為太飽而沒有包。
復活節快到了，少不了的應節食品當然是復活十字包啦！玉桂粉以及橙酒浸什果皮的香氣令人齒頰留香，還不止，加上 maymok 珠胎暗結的車梨子ＢＢ，令這包包除酒浸什果皮外，還多了一種果香。紅酒提子包用上我已珍藏很久的葡萄種，亦加上老麵和用紅酒浸的提子，實在下次還能做回這包也是疑問！ 所以是Ｌｉｍｉｔｅｄ Ｅｄｉｔｉｏｎ 來呀。
菠蘿椰子味的 Caribbean Desire 也極好味，熱情果馬令的熱帶香味把菠蘿椰子這兩種例牌配搭拉上一種不能言傳的親密關係，當然能做出香滑的Mousse 也是重要因素。焦糖朱古力派我要問問Ｖａｎｌｉｌｙ瞞不瞞意喇，她是焦糖迷呀！ 雖然樣子是差了點，種算合格吧！
最後總共做了四款包、兩款tart 和一個餅，真勁！
多謝你們的來臨呀！
Bagel包可做很多味道，可咸可甜，一個淨Bagel已可以放上不同的面飾做出不同味道，例如芝麻、黑白罌粟子、朱古力米、麥片、芝士、南瓜子、穀類等等。另外亦可加入一些味道變化成不同口味的Bagel 如綠茶、咖啡、菠菜、玉桂提子、芝麻粉、朱古力粒、無花果、烤洋蔥、香蕉合桃、百爵紅茶等等，總之變化層出不窮，可變成過百種款式。還不止，他還可配合不同口味點點醬汁、果占或肉乾火腿等等一起食用，總之，Bagel 是一種百變的麵包。今次做了藍莓Bagel，加了自製藍莓醬，很煙韌香口。但做形時要把收口按緊，才不會爆開，還有中間的孔孔不須太大，汆水亦不可太久以免麵團熟了就不會再發酵喇。
Blueberry Bagel
材料：
法包粉 80% 800g
底筋粉 10% 100g
黑麥粉 10% 100g
砂糖 3% 30g
鹽 2% 20g
鮮酵母 2% 20g
水 50% 500g
藍莓醬 20% 200g
老麵 15% 150g
煮沸用
水
麥乳精(水的3%）
製法：
先將材料搓至軟滑
溫度控制在27度，在30度發酵約30分鐘
分割約100g ，成棒狀，兩邊相接，按緊
醒發時間30分鐘
將水加麥乳精煮至90度
放麵團放入溶液中煮約每邊一分鐘
以180度焗20-23分鐘
可做約19個包
* 很好吃啊要encore 第二種味呀! 明天做香蕉合桃試試
