充滿飽和脂肪酸的排包

很奇怪吧，在家很少做港式包，只因昨晚看了一輯電視節目講談及脂肪轉移，是人類把流質的植物脂肪轉變成固體脂肪。其實，大部分植物油都含豐富的「不飽和脂肪酸」，於室溫下會呈液體狀；相反，「飽和脂肪酸」含量高的動物性脂肪則呈固體狀。我們日常所用的植物牛油經「氫化」作用後，可以變成固體植物性「牛」油，因為部分植物油裏的「多元不飽和脂肪酸」會趨向較飽和狀態。
雖然氫化作用能使我們常吃的薄餅批底較為香脆，又能延長含油脂食物的儲存期，可惜，有些並未受氫化過程影響的不飽和脂肪酸，會由「順」脂肪變成「轉移」脂肪。研究報告指出，「轉移」脂肪能提升「低密度膽固醇」（LDL，俗稱壞膽固醇），同時亦會降低「高密度膽固醇」的水平（HDL，亦即好膽固醇）。

有研究指，當從飲食中所攝取的飽和脂肪及「轉移」脂肪，以未受氫化作用的不飽和脂肪取代，那麼心臟病患率便可有效地減低四至五成。
很悶吧，始終家中老嫩比較喜歡吃軟綿綿的港式包，為了讓他們吃得健康點，我便想做一些沒人造植物油的港式包。牛油雖然肥，總好過吸收太多壞膽固醇啊！這排包間單易做，但吃慣歐式硬包的我厭它太軟。
麵團:

筋粉      500g

鹽         1g

鮮酵母    30g

淡忌廉    150g

蛋黃      40g

脫脂奶粉  20g

砂糖      100g

牛奶      200g

煉奶      20g

無盬牛油(軟) 80g

老麵      100 g

製法:

將所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜。

用保鮮紙包看發至雙倍大，約一個半時，分割，滾圓，靜置三十分鍾。做形，最後發酵約一小時，入爐焗至金黄。

 食譜修改自日式麵包