一口吃生煎包

這生煎包欲罷不能，一而再地ｅｎｃｏｒｅ，好味程度可想而知，大家一定要試。

麵團材料1

發麵麵團

中筋粉      ４00g

速溶酵母     ２g

泡打粉      ２． ５g

水          186 g

菜油        ３g

把乾性材料略攪勻,加入水（保留少許以調節濕度）。搓成麵團後加入油搓滑

把麵團滾圓,收口.收口朝下,靜置15分鐘.此時製作燙麵

麵團材料2

燙麵麵團 (使麵團有嚼口)

中筋麵粉          200g

鹽                5g

菜油              25g

熱水(85度至100度) 60g

冷水(調節用)      70g

粉,鹽,油略攪勻,加入熱水用筷子迅速攪拌數下(若麵團太乾無法成形,可逐少加入冷水)

把麵團搓至外表光滑

發麵麵團與燙麵麵團搓勻,滾圓收口,用保鮮紙裹好,鬆弛20分鐘,即成生煎包麵團

餡料

攪碎豬肉   300 g

鹽         一茶匙

糖         一茶匙半

雞粉       半茶匙

麻油       少許

古月粉     適量

廚酒       適量

生粉       一湯匙

雞湯或上湯 1/3杯

薑米       兩湯匙

芫茜       隨意

白菜       斤半

白菜用熱水出水切碎，搾乾水侯候用

豬肉用鹽放盤中用手或用機打至起膠

下上湯讓肉吸收水份

下其他調味，最後下麻油、古月粉、生粉拌勻

下薑米、芫茜荵、白菜拌勻

製作生煎包

1.   把麵團搓成長條,分成每20g 一份,搓成圓球

2.   把麵球壓扁,滾成圓片,周邊薄中間厚,包入餡料

煎包

1.   230g冷水加入２0g 麵粉拌勻,調成粉水

2.   平底鍋倒入油,小火熱鍋

3.   包一個一個貼緊放入鍋中,改中小火煎煮

4.   加入粉水,浸至包的2/5至1/2高度,蓋上鍋蓋

5.   煎至水乾但皮還稍有黏性,撒上白芝麻

6.   煮至底部金黃酥脆,淋上少許麻油

7.   離火待一至兩分鐘,小心把包子鏟出

 

鳴 謝綠 小姐相助打字