黑白芝麻吐司

今天把廣州帶回來的芝麻粉做了吐司，添了新意思，用白芝麻把麵團滾一滾，成了黑白芝吐司，雙倍甘香。

芝麻吐司

 

材料：

筋粉       100%       2000g

砂糖       4%         80g

鹽         2%         40g

脫脂奶粉   5%         100g

水         50-60%     1000g -1200g

牛奶       20%        400g

鮮酵母     2%          40g

老麵       20-30%     400 -600g

黑芝麻粉   10%        200g

牛油       6%         120g

製法：

先將材料(除了牛油)搓至軟滑

加軟牛油繼了搓至可伸延薄膜

溫度控制在24-26度

在25度發酵 50 分鐘，翻麵 ，再發 15 分鐘

分割、滾圓休息時間30分鐘

做形，最後發酵約1小時半

以180度焗三十分鐘。