獨角仙 @ 藍色大門: 3月 2008

2008年3月30日星期日

溫暖人心

在前面的文章提過師友Johnny會義務開辦一些糕點班給有興趣但沒有能力的青少年去體驗做餅的樂趣。今天正有這機會，Johnny太太 Edith、香港烘焙會與社會福利處安排了首次這樣的活動，讓他們實習一個黑森林蛋糕。由朱古力蛋糕蛋底到忟餅，鏟朱古力碎都由他們一手一腳製作，從而培養他們對做餅的興趣和讓有志於烘焙行業發展的青少年能有機會接觸餅藝。對一些未做過餅的年輕人而言，這是很大挑戰，但在Johnny 的循循善誘下，每日位都能完成自己的作品，帶回家和家人一起品嚐。這次有幸參與，令我對這師友更加敬佩。

2008年3月23日星期日

宇治金時

和毛大象去吹完西北風（釣魚，當然沒魚釣了）沒事做，在家執拾，整理了一噸廢物，看到一些快要到期的東東，趁賦閒在家，做點點心甚麼的，免得白浪費。之前在sogo 買了九州高原奶，在taste 買的北海道雪糕和紅豆茸，加上綠小姐的綠茶伴手禮，做了簡單的宇治金時。正在想拿攪拌器出來用時醒起何不使用神仙棒呢，用了它快捷方便，不消三分鐘連攪帶清潔，一杯宇治金時立即搞定，是聰明煮婦的好幫手。說是宇治金時一定用宇治綠茶粉啦，甚麼系列也可以，多少隨意。

宇治金時

北海道牛奶雪糕 250g

全脂奶 250g

糖 2tsp

宇治綠茶粉 1tbsp

以上用攪拌器攪滑加罐頭紅豆茸便成。

2008年3月21日星期五

以毒攻毒油炸日

雖然怪人間中也會出現，但收到各網友的支持，尤其是一些隱蔽讀者，你們為了支持獨角仙也出手留言，獨角仙還有甚麼遺憾，一於餅照做包照整。Anne答應了教我們炸煎堆和做素粉果，反正要炸東西，一不做二不休，實行炸個痛快，看看下文便知我們做了甚麼。大家鼓著「肥死罷就」的勇氣，愛蓮更冒著胃痛，吃過不亦樂乎。

我的新手袋，型嗎？

喵喵的手信

小生的手信

素粉果的材料

晶瑩剔透素粉果

香脆美味柚子煎堆

非「一般」的法國車輪包（Kouglof），牛油含量35%，包身撕開輕軟，像極 Panettone，若洒上酒糖水，等它回油，就是Bonci 的Panettone。

超美味甜甜圈（Doughnut），發酵時以為它發過了頭，包身輕飄飄的，炸了後，沾上玉桂糖和巧克力，真幸福呀！它不似外面買的重身和膩，很像吃雪芳蛋糕一樣軟棉，令人吃完再吃，女工門用剪刀剪開，四份一又四份一，不知吃了多少個四份一了！

婆婆炸芋蝦，tendy說要請假陪女讀書，我答應了她做的，便趁她放假前給她吃了，要她想著藍色大門的食物。

剩餘物資Tiramisu

街買的芒果糯米飯

Izumi san 的另一款美食，Mi Cuire，巧克力香濃

另一位MOF Stephane Glacier的 Supreme Choco-Framboise，還在雪櫃，未雪好呢。

2008年3月20日星期四

都是羅布松

又是無聊的半天訓練日，總要人放下半天假期，早前在Iuzumi san 的示範認識了在L’atelier de Joel Rubochon工作的阿軒，他說四樓的午餐減了價很抵吃，便相約愛蓮「撐檯腳」。在置地與愛蓮玩完捉迷藏後終於坐在舒適的吧檯前欣賞星級名廚開放式廚房的午餐。感覺沒想像拘謹，服務亦十分周到。食物與價錢合理，可以說超值，所以我總是說要吃任何一間星級餐廳，選午餐最好。看我們吃了甚麼?

每位客人的前菜

餐包籃，我們吃光了

愛蓮點的午餐:

Tomato & Mozzarella refreshed with Tomato Jelly and Olive oil

Beef Fillet on a Sizzling Plate with Sauteed Totato and Bearnaise Sauce

跟牛柳的炒薯角

我點的午餐:

Spicy Tomato Gazpacho with Diced Cucumber and Crouton

跟凍湯的番茄吐司

Lamb Confit grated with Eggplant Caviar and Comete Cheese

我們的咖啡

Trio Valrhona Chocolate Temptations

Crunchy 'Mille Feuille' with Strawberry Sherbet

Pineapple with Rum Chantilly and Coconut cream

是Nakamura San 特別送給我們的甜品

Petit Fours

2008年3月18日星期二

Framboises Feuillette

Composition :

Mille Feuille Pastry

Mouseline Cream

Raspberry

Brioche

做了很多次Brioche，最滿意是這食譜，出自法國MOF G.J. Bellouet，G. Paris 和 J.M. Perruchon 的et Festival de Tartes 一書，牛油香濃，包身軟滑，但是魔鬼包之一，每年聖誕前後總是很想吃它呢。

Brioche

Ingredients:

1. Bread Flour 50%

2. Cake Flour 50%

3. Milk 5%

4. Fresh Yeast 3.5%

5. Salt 2.5%

6. Sugar 12%

7. Egg 60%

8. Butter 60%

Method:

Beat the first seven ingredients to a good elasticity. Incorporate the butter and continue to knead until the dough comes away from the sides of the bowl and no longer sticks to the hands.

Temperature of the dough at the end of kneading : 22 to 23℃ (Always use cold egg out of the refrigerator)

Remove the dough to a larger bowl and allow to prove. When it has double in size, knock the dough down and store in refrigerator, where it will rise as it is cooling. When it has doubled in size, knock down again and cover the bowl with plastic wrap. The dough is retarded at 5℃. And can be formed the following day. It is also possible to form and shape the same day.

Mould for brioche.

Brush the dough with egg wash carefully and bake in a 170 ℃ preheated oven about 20 mins.