17小時艾草紅豆吐司

17 小時艾草紅豆吐士司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

蛋         9%

鹽         1%

鮮酵母     1%

砂糖       15％

脫脂奶粉   3%

艾草粉     3%

無盬牛油   10%

煮熟紅豆粒 適量

將麵團所有材料混合 (除了牛油、煮熟紅豆粒) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，加入煮熟紅豆粒。

用保鮮紙包看發30分鐘，分割，滾圓，靜置20分鐘。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。