啟賢小友

與他的相識是於2002年友人開餐廳時，當時我協助友人接見一些員工，餐廳尚欠一名小工做pizza及甜品。見了好些人，燕瘦環肥，老少婦孺皆有，只有啓賢小友的答案令我最滿意。還記得我問他：「你為甚麼來見這份工？」他不是答人工好，福利好或是要學野之類公式答案，他說：「因為我中意食甜品。」

真的，做甜品如果連自己都不喜歡食那可說服人食你的甜品？！他一面 baby face，二十幾歲人長得像十六七，樣子很乖，是那種湯丸型（軟軟糯糯，不慍不燥）的男孩，沒有殺傷力。

在這四個月裏，雖不是很長的日子，但友誼就此建立。我常提他要多點進修，無論學術或是技術，他日總會有用。我給予他前途的意見，見到他的進步，由對包餅只有一點點認識，到了現在于五星級酒店餅房任職，我對他說看到他由餐廳轉到酒店工作，已放下心頭大石了。

現在他時常約我一起吃飯－吃是我們溝通的橋樑！

Pizza

Ingredients

1.     Bread Flour                     180 g        

2.     Cake Flour                      80 g                  

3.     Dry Yeast                        5 g                    

4.     Salt                                  1/4 Tsp             

5.     Sugar                              1/2 Tsp             

6.     Egg                                 1/2 Pcs             

7.     Olive Oil                          20 g                  

8.     Cold water                     145ml               

Method     :

Put flour, salt and sugar in a bowl, slightly mix and dig a well

Ingo yeast, water, egg and olive oil

Mix together and make a ball

Knead the ball until smooth supple dough is achieved.  About 15 mins.

Grease a big bowl and put the dough in it.

Cover the bowl with a cling firm.  Leave in a warm place (about 28 – 35 ℃) to prove for about 30 mins.

Remove the dough onto a floured table.  Punch down the dough.

Cut the dough into a round ball, cover with cling firm.  Rest for about 10 mins

Shape it and brush with Tomato sauce and topping.

Put into the preheated oven about 180℃

Bake for about 25 mins