自從做完葡萄種麵包覺得很好玩，於是來一次蘋果種麵包。
用有機蘋果去子切細件 50g、水 20g、蜜糖 20g將水、蜜糖、蘋果一齊放進攪拌機打成菓茸，用一高溫燒毒瓶子盛載，蓋緊蓋子，置於陰涼處24小時，表面會產生小氣泡
每90g種加入高筋粉及水各20g，發酵24小時，會產生膨脹一次又沈澱的狀態。
第三天在130g的種中加入50g的高筋粉
第四天在180g的種中加入50g的高筋粉及20g的水
第五天在250g的種中加入250g的高筋粉及125g的水
將完成的酵母菌300g加入300g高筋粉及150g的水混合搓成一軟團放置24小時
原種完成, 放雪櫃擱數天可用
將原種於做包前一晚更新 (原種 100% 麵包粉100% 水50% ) 混合搓成一軟團，放置一晚。
我按照CD 網友的食譜做了土司麵包：
酵種 １００g
高粉 ２１０g
麥芽糖 ３０g
砂糖 １０g
鹽 ５．５g
牛奶 １００g（留一大匙視狀況後加）
蛋 ２３g
dry yeast １．５g
放焗爐焗約25分鐘
沒有留言:
張貼留言