2007年6月23日 星期六

吐司秀

三款參展吐司分別是豆腐渣牛奶彈彈波吐司、芝麻全麥彈彈波吐司和17 小時中種超熟吐司。





豆腐渣牛奶彈彈波吐司在牛奶內加入了2% 的博多屋豆渣,用攪拌機攪碎加入麵團中





芝麻全麥彈彈波吐司用上25% 的全麥粉和1% 的黑芝麻粉






17 小時中種超熟吐司是參考日本超人氣麵包店私房烘焙麵包一書而成,是日本千葉縣八千代市一間人氣麵包店 LYONVERT 的人氣麵包。雖然發酵時間較長但,做法簡易。麵團裏有70% 是經過17小時格夜冷藏發酵的中種,烘烤時間也較久,因此口感很有嚼勁,帶有淡淡的發酵香味。中種經過長時間的發酵,所以製作時的發酵時間較短。


中種:


筋粉       70%


        40%


鮮酵毋     2%


         1%


脫脂奶粉   2%


在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時


麵團:


筋粉       30%


        29%


         1%


鮮酵母     0.5%


砂糖       10


無盬牛油   7%


將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入。


用保鮮紙包看發二十分鍾,分割,滾圓,靜置二十分鍾。做形,最後發酵約45分鐘,入爐焗約35-40分鐘至金黄。


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