吐司秀

三款參展吐司分別是豆腐渣牛奶彈彈波吐司、芝麻全麥彈彈波吐司和17 小時中種超熟吐司。

豆腐渣牛奶彈彈波吐司在牛奶內加入了2% 的博多屋豆渣，用攪拌機攪碎加入麵團中

芝麻全麥彈彈波吐司用上25% 的全麥粉和1% 的黑芝麻粉

17 小時中種超熟吐司是參考日本超人氣麵包店私房烘焙麵包一書而成，是日本千葉縣八千代市一間人氣麵包店 LYONVERT 的人氣麵包。雖然發酵時間較長但，做法簡易。麵團裏有70% 是經過17小時格夜冷藏發酵的中種，烘烤時間也較久，因此口感很有嚼勁，帶有淡淡的發酵香味。中種經過長時間的發酵，所以製作時的發酵時間較短。

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵毋     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

水         29%

鹽         1%

鮮酵母     0.5%

砂糖       10％

無盬牛油   7%

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發二十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-40分鐘至金黄。