當藍色遇上啡色

當藍色遇上啡色，是甚麼景象？當同班同學、同公司同事和同興趣朋友再一起又會發生甚麼事？當一班女工飢腸轆轆的時候做甚麼？去片吧！

先是老土愛蓮的生日回禮，大家說她老土不老土。

12年的黑葡萄醋，留待你們來品嚐，也是愛蓮的回禮

再有Edith送的YOU*C1000，是送給我們試喝的

啡色大們老闆娘與女工們埋首做包，很認真呢

沒有飲姐，水餃皮已不知用哪一度方，不像以往好吃，幸好有sweetirene 帶來的自製xo 醬，才令餃子對回味

上次做不成功的馬拉糕，今次雖成形但不要看外表，是不好吃的，原因..很簡單，是古怪人的食譜，算了吧！

Rachel 在藍色大門開示範班呀！她示範甚麼？

就是這碗腸蛋麵，因為等牛角包時太肚餓啦，又沒有預備其他咸食，翻了藍色大門四伙人，終於弄到十個公仔麵，輪落至此，真抱歉啊！

參照Ecole Lenotre 的Petit Pastries for Tea Time 一書做的Arabesque由Pistachio Dacqoise，Pistachio Mousse 和 Mascadine組成，還嘖了朱古力霧。

等了九小時的牛角包，天氣太冷了，包發得很慢呢，這循環課程可真要考慮呢。

17 小時薑糖柿子乾吐司

在市場見到日本柿子乾，又有包包靈感了，加了即沖黑糖薑茶粉，再添少許薑汁，在這冰冰凍的天氣，吃一口真暖胃啊！給女工們試食，會長還 「s s s 」地提示他們，猜了很久才猜到是甚麼材料呢。

17 小時薑糖柿子乾吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

鹽         1%

鮮酵母     1%

黑薑糖     7.5％

原蔗糖     7.5%

鮮薑汁     7.5%

蛋         6%

水         17-20%

日本柿子乾 22% （切粒）

無盬牛油   8%

將麵團所有材料混合 (除了牛油、日本柿子乾) 搓至揉滑，中途將中種一邊剝碎一邊加入，加入牛油再搓至可伸延薄膜，最後加入日本柿子乾。

用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，靜置二十分鐘。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-35分鐘至金黄。

倒模朱古力

看見網友們能夠在Johnny 的教導下做出閃閃生輝的朱古力很替你們高興。朱古力真是一門高深的學問，如要深入探討真要開設一個學位課程去鑽研。我們這些恃著三腳貓功夫的二流之輩，可幸有Johnny 的出現，令我們這班三腳貓位位都能獨當一面，做到這些連大師傅也未必能做得好的朱古力。想將一種新甜品或新事物引入香港市場真不容易，尤其是甜品。看看日本，他們對甜品的要求和欣賞已與歐洲叮噹馬頭了，他們在世界賽也晉身 三甲 。香港雖然是文化交雜的地方，可是對食我們總是很隨便，沒文化可言。這幾年才懂得 Tiramisu，到學店學藝也只學Tiramisu，又或者只會說「呀, 我喜歡cheese cake!」多膚淺！要知道這世界已不只這些了，好的糕點已從外地引入，在我來說本是好事，但我也慨嘆香港的烘焙事業水準下降，唯有自己在家做吧。台灣、日本的DIY已在十年多前已經發達，還記得在八九年前，我在紅磡榮光街和梁太傾談時問過她何不開一間DIY 專門店，把材料分小包小包的零售出去，大有作為。後來得知她的兩位愛女開設了二德惠，我實在感到欣慰。我知道，烘焙事業已可發展至大小家庭，雖說不上就此興旺起來，但也會令更多人認識烘焙事業。我深信，我和Johnny (身為香港烘焙專業協會副主席) 都本著同一個宗旨~~ 就是帶動香港烘焙事業。 而Johnny 更具愛心，他將教班所得的報酬會辦一個基金，協助一些想學烘焙但沒能力達成願望的朋友。我希望他的願望能很快達成，如要獨角仙的協助請隨便吩咐吧！

17小時椰汁班蘭吐司

17小時系列最香的麵包，為了帶毛大象看醫生，第一次發酵了兩小時，柔和的綠色配上淡淡的椰香，包身超軟熟，再塗上咖央，美味無比！

17 小時椰汁班蘭吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       40%

脫脂奶粉   3%

鹽         1%

鮮酵母     1%

糖         15％

班蘭葉汁   18-20%

椰汁       8.5%

蛋         6%

無盬牛油   8%

將班蘭葉用水適量 (約1:2) 用攪拌機攪成茸，格去渣侯用。

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至揉滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，靜置二十分鐘。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-35分鐘至金黄

編輯大人的餞行與紫愛蓮的非生日會

編輯大人tracy 將離開我們到紐西蘭一整年，回想當年如果沒有美味DIY 這平台就哪裡有我們。 我們DIY fans暨藍色大門仝人於她離開( 2008-01-25 晚機) 之前和她餞行，並襯她還在港幫二月生日的愛蓮賀生日。

Tracy 為人很文靜，是乖乖女一名，她常默默在旁協助我們，有時侯她來過我也不大記起。無論粗重的工作如搬搬抬抬、量材料，甚至打食譜都很用心和很認真的去做，但她不問回報，也從不多言，使人得到協助後有很舒適的感覺。直至我在她的網誌內看到她原來是一個很活躍的人，數得出的運動她也懂得，很佩服呢！這一年多的時間，合共四十多次的聚會，速使我們對彼此間的了解和認識。雖然捨不得她離開，但很替她高興，一個這樣的生活體驗是我從來都不敢去做的，tracy 真希望你在這一整年每天都過得豐盛滿足，回港再和我們DIY 啊!

愛蓮，你不可能逃過我們的，面對現實吧，所謂種花得花，這就是德成正果的日子了！

 

 

 

 

 

Wedding Cake

3 Jan 2008

Wedding Cake

17 小時香芋吐司

香芋吐司想做了很久，刨芋頭的時候女工問我不怕手癢嗎？我說：「不怕呀！」記得小時候外婆總愛在過年做芋眼鬆糕、搓圓按扁煎堆(空心煎堆)、笑口棗、炸番薯堆、芋蝦和角仔，她很少做蘿蔔糕但她種蘿蔔。我最喜歡的是炸番薯堆和芋蝦，一來愛它香口，二來即炸即吃，很美味啊！每次我們姐妹也幫她的忙，搓搓粉，包包角仔。到了她移民加拿大便更少時間能和她一起做這些賀年糕點了。幸好她每格一段時間便回港更新証件，這才有機會再和她一起再做糕點。直至那年她回來治病，雖然她已決定不再回加拿大，但我才驚覺我將會永遠失去她，我才把她食譜的份量和製法記錄，免得那麼巧手的功夫失傳。最記得的是做芋蝦，第一年我幫她切芋頭她也問我這問題，她說她也癢得要死呢！

17 小時香芋吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

水         14%

鹽         1%

鮮酵母     1%

蛋         8%

脫脂奶粉   4%

砂糖       12％

蒸熟芋頭絲 35%

牛油       6%

蒸熟芋頭絲 適量

糖粉       適量

將芋頭刨絲，格水蒸熟。

將麵團所有材料混合 (除了牛油、蒸熟芋頭絲   適量) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。

做形: 將麵團搟成長方形包入已伴好的糖粉和蒸熟芋頭絲適量，卷起放入吐司模，

最後發酵約45分鐘至一小時，入爐焗約30-35分鐘至金黄。

又有新書推介

很久沒介紹新書，書出得太多喇，獨角仙快要買窮了！Super Chef Book系列的書有一定的水準和吸引力，以往我經阿瑪遜訂日文版本想著先睹為快，現在中文版很快推出，方便得很，不買怎對得起自己呢。要方便省錢...等!

內容：

糕點的世界裡永遠創意無限！本書網羅了日本10位人氣糕點師傅，共介紹50款最新創作的蛋糕。有位在百貨店的時髦糕點店、座落於市中心競爭激烈地區的糕點店，或是位在閒靜住宅區的地域性糕點店，依據立地條件、客層的不同，加上每位糕點師傅的背景和獨特的創意，衍生出許多新奇又獨具巧思的蛋糕。有回應客人心聲做出清爽的柚子白巧克力蛋糕、從燻鮭魚得到靈感的葡萄柚白乳酪蛋糕、以東京鐵塔為想像造型的千層派、還有定番卻超人氣的草莓蛋糕、泡芙、蛋糕捲等等，每一個蛋糕都充滿了魅力和生命力。希望能讓顧客吃了有幸福感、充滿驚喜甚至是被療癒的感覺……藉由此書不僅可瞭解每位糕點師傅創作的中心思想、經營理念，對台灣的糕點師傅也不啻為啟發創意的來源。

同班同學

Rachel Yau是很出名的烹飪教師和食譜作者，與藍色大門女工Anne 份屬同事，Anne 本來和她並不熟稔，有一次Anne 向我表示Rachel 想入來玩玩，我回應Anne 說：「和你不熟悉，還是下次吧！」心想她這樣有名氣的人來幹什麼呀！直至1230 大聚會，我和她開始為著兒女學業聊起上來，這才得知她也是自小在西貢長大，還說曾經在我的中學讀過。當時我不以為然，因她只在那裡讀了中一便轉到其他學校。後來我再回想，我真是有兩位女同學從其他學校轉來，並不是原校升讀，我一直記錯那兩位是插班生，所以她當時還不意會。於是我在她的blog 留了言，又印證世界真細小這說話，我們的確是同班同學。在這星期六的"6號"啡色大門小聚會我雖然逗留了兩小時半 (本來預計兩小時) 我倆由中一談到現在，實在有太多東西要說，要分享了！ 要走的時候還只談到1992 年。Rachel，上天注定我們的緣份要由現在才開始應該有原因的。Anne，又要多謝你啊！我想冥冥中的主宰比facebook 更work !

17小時多穀吐司

現今雖然百物騰貴，但包始終都是要做的，多麥麵包是每樣材料剩下的物資。亞麻子、葵花子稍為烘香，燕麥粒、小麥粒用水烚軟，１７小時中種的麵包在爐烘著，散發著充分發酵的芬芳，健康滿足！多謝Anne送我的餐具，不捨得用，只讓它們扮著模特兒吧！

17小時雜穀麥吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       5%

黑麥粉     10% (Rye Flour)

麥芽       10% (Wheat Germ)

全麥粉     15% (Whole Wheat Flour)

脫脂奶粉   3%

鹽         1%

鮮酵母     1%

蛋         12%

水         25%

無盬牛油   7%

葵花子、亞麻子、烚軟燕麥粒，小麥粒適量

 將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至揉滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入，再加入葵花子、亞麻子、烚熟燕麥粒、小麥粒適量滾成圓形。用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，靜置二十分鐘。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-35分鐘至金黄。