17 小時香芋吐司

香芋吐司想做了很久，刨芋頭的時候女工問我不怕手癢嗎？我說：「不怕呀！」記得小時候外婆總愛在過年做芋眼鬆糕、搓圓按扁煎堆(空心煎堆)、笑口棗、炸番薯堆、芋蝦和角仔，她很少做蘿蔔糕但她種蘿蔔。我最喜歡的是炸番薯堆和芋蝦，一來愛它香口，二來即炸即吃，很美味啊！每次我們姐妹也幫她的忙，搓搓粉，包包角仔。到了她移民加拿大便更少時間能和她一起做這些賀年糕點了。幸好她每格一段時間便回港更新証件，這才有機會再和她一起再做糕點。直至那年她回來治病，雖然她已決定不再回加拿大，但我才驚覺我將會永遠失去她，我才把她食譜的份量和製法記錄，免得那麼巧手的功夫失傳。最記得的是做芋蝦，第一年我幫她切芋頭她也問我這問題，她說她也癢得要死呢！

17 小時香芋吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       30%

水         14%

鹽         1%

鮮酵母     1%

蛋         8%

脫脂奶粉   4%

砂糖       12％

蒸熟芋頭絲 35%

牛油       6%

蒸熟芋頭絲 適量

糖粉       適量

將芋頭刨絲，格水蒸熟。

將麵團所有材料混合 (除了牛油、蒸熟芋頭絲   適量) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。

做形: 將麵團搟成長方形包入已伴好的糖粉和蒸熟芋頭絲適量，卷起放入吐司模，

最後發酵約45分鐘至一小時，入爐焗約30-35分鐘至金黄。