17小時黑糖棗子包

2008年已經來臨，左擠右擠才能騰出時間，做點像樣的包包來吃。1月1日 元旦日，請了幾位藍色大門工友，為我空虛的雪櫃，填滿各樣包包。這樣才能令獨角仙回安全感。多謝你們呀！今次這棗子包，是呀，又是棗子，我初期對它是不大有好感的，覺得它太甜，當我試用它來做焦糖小蛋糕和合桃酥時對它有不同的看法了。它有乾果的甜美但口味醇和，也很軟滑，不用泡浸，也不須做很多的預備功夫。所以是值得推介的食品。這棗子包配了黑糖，我用了15%的黑糖，分別是Molasses 和 Light Mascovado，一種要它的色和香，一種用來帶出甜度，再加上麥芽精 (Malt Extract)，想不到有那麼好的效果。獨角仙快對17小時包包沒靈感了，大家說還有甚麼包包可做呀？Joejo，多謝你送來的乾果，尤其是棗子，很合用呢!

17 小時黑糖棗子吐司

中種:

筋粉       70%

水         40%

鮮酵母     2%

鹽         1%

脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       40%

脫脂奶粉   4%

鹽         1%

鮮酵母     1%

黑糖       15％

麥芽精          3%

蛋         12%

水         10%

棗子       25% （切粒）

無盬牛油   10%

 將麵團所有材料混合 (除了牛油、色列棗子) 搓至揉滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，靜置二十分鐘。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-35分鐘至金黄